Одной из самых острых приправ по праву считается hořčice. Není obtížné ji vařit, dostatečně sušená a opotřebovaná semena, která se vaří ve vodě, a přidat do oteklého masa octa s nízkou koncentrací (víno nebo jablko) a různé koření, například skořice, paprika, bobkový list, estragon, celer, cibule a česnek.
Hořčice, která se používá k výrobě koření, může být tří typů:
Hořčice Sarepta je každoročníbylinná rostlina, dosahující výšky 40 - 100 cm, s tyčí, relativně slabým kořenem. Na vztyčeném větvícím stonku jsou umístěny listy stonku, klesající směrem vzhůru, zatímco deska není příliš rozdělena a řapík je zkrácen. Ve spodní části jsou letáky střídavé, řapíkaté, zpravidla velmi oddělené, zelené barvy, ale úplně nahoře - celé, přisedlé, ale bez stopek a namodralé barvy.
Květenství hořčice se serepstou - kartáčem podobný štětec,který se během květu rychle prodlužuje. Čtyřrozměrný perianth je tvořen rozloženými sepaly, zlatou žlutou koruna a lístky, které se poměrně rychle zužují do nehtu. Hořčičná hořčice má 6 tyčinek, z nichž dva jsou vnější a kratší, s malými žlázkami na dně; před dvěma dlouhými je jeden velký kus železa. Pestl se skládá ze dvou hnízdních vaječníků a stigmatu kapitána.
Hořčičné ovoce ve formě lineárního, tenkého,hlízová délka lusku od 7 do 12 mm. Průměr semen je přibližně 1 mm, jejich barva může být černá a šedá nebo hnědá nebo světle žlutá. Hořčice Sarepta kvete v květnu a zrání ovoce v červnu.
Hořčice Sarepta nepřítomně rosteúzemí střední Asie, severní Číny, Mongolska a jižní Sibiře. Závod se nachází jak v stepní zóně, tak v pustině, poblíž silnic. Je poměrně obtížné rozlišovat mezi domorodou a divokou hořčicí. Rostlina přišla do Ruska náhodou se semeny lnu a prosa přivezenými do oblasti Dolního Volhy, ale místním obyvatelům se podařilo vyhodnotit ropné vlastnosti rostliny a začali ji pěstovat. Hořčice Sarepta dnes zaujímá třetí místo mezi olejnatými semeny na osetých plochách (použití, odrůdy a chemické složení jsou podrobně popsány v tomto článku). Nedaleko vesnice Sarepta v roce 1810 se dokonce otevřel první hořčice a ropný mlýn.
V semenu sestávajícím z kůry a klíčkůprakticky neexistuje žádná náhradní výživná tkáň nebo endosperm. Na průřezu je vidět několik kotyledonů ve tvaru podkovy a zaoblený kořen.
Hořčice Sarepta (mikroskopie to potvrzuje)sestává ze čtyř vrstev. Vnější bezbarvé buňky, které obsahují hlen, tvoří vnější vrstvu nebo epidermis. Následují velmi velké tenkostěnné buňky, které při namočení bobtnají a prakticky usazují v suchém semenu.
Buňky třetí, sklerenchymální vrstvy jsou velmicharakteristická struktura. Na průřezu je patrný jejich vlnovitý charakter, což je způsobeno nerovnoměrnou výškou, poté rovnoměrně roste a poté klesá. To také určuje důlku povrchu semene.
Tangenciální protáhlé buňky, ve kterýchobsahuje hnědý pigment, tvoří čtvrtou vrstvu - slupku, následovanou endospermem. Embryo však představuje tenkostěnné buňky obsahující mastné oleje a zrna aleuronu.
Semena hořčice Sarepta se skládají z éterických aallyl hořčičný olej, bisulfát draselný a sinigrin glykosid, který se rozkládá na glukózu pod vlivem enzymu myrosin. Esenciální hořčičný olej lze získat z fermentovaných semen destilací parou. Složení výsledného produktu obsahuje ne více než 40% alyl hořčičného oleje a až 50% krotonyl hořčičného oleje, jakož i kyanallyl, stopy sirouhlíku a dimethylsulfidu. Kromě toho byl v hořčičném oleji zaznamenán slabě schnoucí mastný olej sestávající z erukové, olejové, linolové, snadno dostupné, linolenové, myristické a behenové kyseliny, hlenu a proteinů. Listy rostliny obsahují karoten, kyselinu askorbovou, soli vápníku a železa.
Rostlina roste dobře volně,úrodná a dobře odvodněná půda, navíc přístup ke slunečnímu záření. Hořčice Sarepta se šíří (popis, mikroskopie, chemické složení jsou uvedeny výše) semeny, je žádoucí zasít je na otevřeném terénu na jaře. Pro pěstování rostlin se zpravidla vybírají oblasti s teplým podnebím.
Semena hořčičné osivo listů se provádí jakomůže být dříve. Kvetoucí rostliny se vyskytují v červnu až červenci, stejně jako další zástupci rodiny zelí. Při dřívějším setí se před dny prodlouženého slunovratu objeví růžice listů, navíc budou výhony chráněny před blechami křížovými.
Для выращивания горчицы необязательно выделять oddělené postele, dobře roste v uličkách. Semena se vysévají do hloubky nejvýše 1 cm. Jakmile se objeví první listy, je třeba zřídit sazenice tak, aby mezi nimi byla vzdálenost 5 až 8 cm. Poté bude zapotřebí hnojení dusíkem a zalévání. Asi po 20 dnech dosáhne hořčice Sarepta výšku 10-15 cm a bude připravena k použití.
Blízcí kulturní příbuzní rostlinyjsou zelí, řeřicha řeřicha, ředkev, tuřín, rutabaga, ředkvička, řepka, zimní a jarní řepka. To je třeba vzít v úvahu při plánování výsadby semen. Oblasti, kde byl dříve pěstován olej z lnu, prosa, slunečnice nebo řepy pro hořčici, nejsou pro pěstování hořčice vhodné.
Hořčice Sarepta nebo její semena jsou připravena ke sběru, jakmile zrají lusky umístěné ve spodní a střední části rostliny a spodní listy začaly umírat.
Tráva musí být nejprve vysušena a pečlivěmlátit semena. Poté jsou rozptýleny tenkou vrstvou na paletě a usušeny na dobře větraném místě. Aby se suroviny lépe vyschly, mohou být převráceny nebo promíchány.
Sušená hořčičná semena se přenesou do tkáňových vaků. Doporučuje se skladovat suroviny v zavěšeném stavu ve větrané a suché místnosti, aby se zabránilo nutnosti.
Skladovatelnost hořčičných semen je 2 rokyzkuste je použít po tuto dobu. Pokud je surovina stále ponechána, bude muset být zahozena. Semena, jejichž doba použitelnosti již není používána, se nedoporučují.
Hořčici Sarept lze použít jako čerstvou rostlinnou hmotu, která je uložena v půdě, aby ji obohatila organickými látkami. Tento siderat:
V registru výběrových úspěchů Ruské federace je registrováno 9 odrůd hořčičné hořčice, schválených pro použití:
Při vaření se používá hořčice Sarepta.Vyniká kořeněným kořením, které zvyšuje chuť mnoha pokrmů. Hořčičný prášek se používá k přípravě majonézy, různých omáček a dresinků. Mletá semena dodávají uzeninám a jiným výrobkům zvláštní chuť.
Konzervovaná jídla posypaná hořčičným práškem nahoře vydrží déle. Stolní hořčice se obvykle podává jako doplněk k rybím a masovým pokrmům a uzenému masu.
Dobrý hořčičný olej díky dobré chutivlastnosti používané nejen při vaření, ale také při výrobě pekařských výrobků a při výrobě konzerv. Podle kulinářských odborníků z mnoha zemí je to vynikající koření pro saláty, luštěniny, maso a omáčky.
Hořčičný prášekdomácí produkce: "Kuban", "Amateur" a "Southern". Když se přidají do salátů, mladá hořčičná zelenina je nejen obohatí vitamínem C, ale také zlepší chutnost.
Hořčice Sarepta aplikace nalezena nejen vdomácí vaření, ale také v medicíně. Tření olejem ze semen rostliny se používá při nachlazení, zánětlivých onemocněních průdušek, periferních nervech, pohrudnici, revmatismu, myositidě a radikulitidě.
Hořčičný koláč se používá jako surovina prozískání fytinu, který je předepsán v léčbě neurastenie, scrofule, vaskulární hypotenze a diatézy. Droga dává dobré výsledky se sexuální slabostí a ztrátou chuti k jídlu.
