Houby, jejichž plodná těla mohou býtžluto-růžové nebo oranžovo-červené a do zářezů nebo popraskané milkweed, maloval v různých odstínech červené a namodralé jednou ve vzduchu, známý jako šafránové mléko čepice. Někteří ho zaměňují s volnushki, mohou být snadno rozlišit: plátky volnushek není zmodrá. Existuje několik druhů hub, jejichž jména se skládají ze slova „šafrán“ a dodal slova nebo fráze: reálné, smrk, červená, červená borovice, Japonci nebo jedle, losos nebo Alpine.
Ryzhik byl vždy považován za cennou houbu.Solené tyto houby staré vany a královský stůl nebo vývoz solný přepravovány v lahvích (průměr houbové čepičky byl méně láhev krk: ne více než 2 cm). To vždy bylo, že je třeba naložit houby bez koření, protože mohou zkazit chuť a vůni hub. Nejjednodušší způsob, jak - jíst syrové jako svačina, šafrán je dostatečně vyčistit a mírně prisolit.
Ačkoli tyto houby, jako houby, patří ke stejnýmRodina a rodu Russula mlechniki (milkweed), ale způsob solení je odlišná. Houby namočené po dobu několika dní nebo vařené před solení k odstranění hořké chuti, ale to by nemělo být namočené nebo vařené houby. Mohou být osoleny, jakmile jsou přivezeny z lesa. Nemohou se dokonce umýt, stačí je vyčistit z přilepených cizích částic.
Recept 1
Pickling rudé hlavy není snadný úkol.Nejdůležitější je dodržovat několik jednoduchých pravidel: nepoužívejte koření a jodidovou sůl (je lepší užít kámen). Můžete ho skočit v kelímku, kadochke nebo smaltované hrnce. V chladírenském obchodě slané houby nemohou.
Složení:
- 1 kg vyčištěných hub;
- 1 lžíci jídelny (s malou horní) sůl.
V připraveném (promytém a sušeném) kontejneruskládané husté vrstvy (klobouky dolů, desky nahoru) houby. Každá vrstva je posypána solí a rovnoměrně ji rozděluje do celého objemu hub. Stlačte houby opatrně, abyste je nepoškodili. Čoskoro dávají šťávu, která je zcela zakryje. Na vrchní vrstvu se umístí gáza a malá zátěž. Při moření v plechovce namísto zatížení se používají dvě dřevěné tyče, které opírají o stěny a tvoří kříž. Salting rozhikov netrvá dlouho. Jednoho dne postavte houby při pokojové teplotě a poté je přemístěte do chladničky.
Recept 2
Pokud jsou palačinky osolené studené nebo horké,nasolení houby - je to jen metoda za studena. Bez předchozího školení ve formě vaření nebo máčení nejenže není nutné, ale ani to nemůže být provedeno, protože houby jsou prostě poškozený (zmizet svou specifickou chuť a aroma). Slané houby je třeba oddělit od zbytku hub v důsledku rozdílů ve způsobech přípravy a trvání solení. Pro solení je lepší použít šafrán a smrková - do koláčů nebo pečeně. Bude to vyžadovat přísady:
- oloupaný rozhiki;
- soli ve výši 3 až 4% hmotnosti hub.
Rozhiki se připravuje (jak je popsáno vrecept 1) nádobu a rovnoměrně nalijte solí. Zavřete gázu. Vytvořte dostatečné zatížení pro vzhled džusu, ale nestačí k rozdrcení hub. Nepotřebuje mnoho času na výběr lobulů. Jakmile dávají šťávu, mohou být konzumovány, ale je lepší přežít ve dnech 2-4. Houby můžete ukládat po celou zimu, což neumožňuje zmrazení. Jediné nejchutnější jsou v prvním měsíci, protože během této doby absorbují optimální množství soli.
Recept 3
Pokud je v naší zemi tradiční solení červených oříškůVylučuje použití horké metody nebo použití jakéhokoli koření nebo přísad, pak například ve Velké Británii rozhiki horká sůl s přídavkem vína, oleje, hořčice a cukru. Slaný tímto způsobem rozhiki ochlazený v ledničce předtím, než slouží jako občerstvení. Nejsou uloženy dlouho - ne více než 2 týdny. Složení:
- 1 malou cibuli, rozřezaná na kroužky;
- 80 ml červeného suchého vína;
- 80 ml olivového oleje;
- 4 lžíce nakrájené petrželky;
- 1 čajovou lžičku čajové lžičky Dijonské hořčice;
- 1 lollay jídelna světle hnědého cukru;
- 1 lžíci čajové soli;
- 500 g hub (pouze uzávěr).
V pánvi se přináší mírně slaná vodavaření. Připravené (oloupané) houby blanch minut. 2. Voda je vypuštěna, houby jsou nakrájeny na tenké proužky. V hrnci s vínem a olivovým olejem přidejte cibulové kroužky, petrželové greeny, hořčici, cukr a sůl. Přiveďte směs do varu, poté přidáme houby. Snižte teplotu a vařte po dobu 5 minut. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout, přeneste do skladovací nádoby a vložte do ledničky. Vydrží hodiny 2, podává se jako stůl.
