Praline - jaká je tato sladkost? Toto je ořechová pasta.To bylo vynalezeno ve Francii na počátku 18. století. Tradičně byla vyrobena z mandlí. Ale teď je často pralinky z vlašských ořechů, lískových oříšků a jiných ořechů. Klasická kombinace je směs lískových oříšků a mandlí.
Praline. Domácí recept na vaření
Vezměte 150 gramů lískových oříšků a mandlí, sklenicijemný cukr a 10 kapek oleje z lískových oříšků. V závislosti na tom, zda oloupané oříšky jsou, nebo ne, barva pasty bude odlišná - od velmi lehkého až po čokoládový nebo tmavý karamel. Trouba je zahřátá na dvě stě stupňů. Vložte matice na papírovou misku. Rozložte rovnoměrně. Nechte matice v troubě, počkejte, dokud nezískají zlatý odstín. Mezitím zaveďte hlubokou pánev, nejlépe s hustým dnem. Dejte ho na oheň, vložte tam matice a přidejte trochu cukru. To se roztaví a karamelizuje. Doporučuje se nalít do jedné lžičky a paralelně míchat ořechy špachtlí - měly by být rovnoměrně pokryty karamelou, která se tvoří. U nejmenšího ohně je třeba udržet směs až na patnáct minut. Mělo by to mít jantarový odstín, ale ne příliš tmavé. Smíchejte směs na pergamen, namáčete máslem. Roztřepte je v tenké vrstvě - to je třeba udělat rychle, než praline zamrzne. To, že k tomu dojde dost rychle, budete přesvědčeni vlastními zkušenostmi.
Poté, co je směs na pergamenu suchá astane se křehkým, musíte ho rozdělit na kusy. Kdyby si vzala jeden velký kus, bylo by to mnohem těžší. A jeho vytvrzení v pánvi je zpravidla nenapravitelné. Pralinové kousky je třeba brousit v mísiči. Buďte opatrní - vaše technologie by měla mít zvláštní funkci, aby to umožnilo. V opačném případě může být poškozen. Platí to zejména pro mlýnky na kávu: v některých z nich můžete brousit ořechy, ale většinou je lepší nechat se riskovat. Vaším úkolem je nejdříve mletí mouku a pak dosáhnout jednotnosti. Dokonce by se dalo říct, že pastovitá konzistence. K tomu je třeba přidat několik kapek oleje.
Čokoládové pralinky
Získáte asi třicet bonbónů.Roztáčejte tmavou čokoládovou tyčinku s polovičním balením másla ve vodní lázni. Přidejte 150 gramů maximálního obsahu tuku v krému. Po ochlazení přidáme pralinkovou pastu a nalijeme do forem. Po ztuhnutí mohou být sladkosti valeny v oblátkové omáčce.