Klasické a jedno z nejoblíbenějších pokrmůStřední Asie - samsa s masem - se tradičně peče ve speciální otevřené peci zvané tandoor. Bez účasti tohoto „topného zařízení“ je jídlo považováno za skutečné. Zvědaví kulinářští odborníci však z vlastní zkušenosti zjistili, že hlavní věcí v Samse je správné těsto a náplň, a nikoliv metoda pečení.
Pokud nenajdete chybu s podrobnostmi, pak toto jídlo- jen koláč. Obvykle je vyrobena z trojúhelníkového tvaru, ale existují také čtvercové a kulaté odrůdy podobné ústím zalévajícím houskám. Abychom však získali přesně samsu s masem a nejen s ním koláč, je nutné dodržovat jasná pravidla.
Самое простое и легко выполнимое – применять jmenovitě koření, mezi něž patří například recept na uzbeckou samsu s masem. To znamená, že žádné sady koření, žádné „středoasijské“ byliny - pouze černé (například červené) papriky, zpívané orientálními básníky kmínu a sezamem. Kromě toho tyto nejsou součástí náplně, posypou hotový produkt před dokončením přípravy.
Однако приправы – приправами, но если вы решите, že samsa s masem dopadne z hotového těsta, získá standardní masový koláč. Ačkoli hlavní ingredience pro každé těsto jsou stejné, pojatá středoasijská mísa obsahuje další a vyžaduje také dodržování určitých jemností.
Začátek vytvoření testu, od kteréhonaše samsa s masem je připravena, celkem světská: v misce se slanou vodou (půl lžičky soli v 0,5 šálku tekutiny) se mouka nalije za stálého míchání, ale nezapomeňte zastavit včas - těsto by se nemělo příliš zhutnit.
A pak proces výroby těstaodchyluje se na stranu: z 50 g nasekaného tuku (nutně tukového ocasu!) se tuk roztaví a přidá se do těsta. Škvarko tam nepatří, takže bude muset být buď vyhozen, nebo jako alternativa použit v jiném pokrmu - například se smaženými bramborami.
Těsto je velmi pečlivě hněteno, složeno do koule, přikryto ubrouskem a vloženo do chladničky, kde by mělo stát asi hodinu.
Klasická a nejchutnější samsa - s mletýmmaso, navíc s jehněčím masem. V našich podmínkách ji nenajdete všude, takže musíte jehně nahradit něčím dostupnějším. Maso by však mělo být ještě nasekané, nikoli grilované. Zaprvé, takto to nebude tak „mokré“ a zadruhé, s mletou samsovou nádivkou masem je šťavnatější a „duchem“ blíže originálu.
Kromě toho by náplň měla zahrnovat všechnytuk ocas tuk. Pokud je však v testu jeho chuť hmatná pouze s jemnou notou a dává jí pikantnost, pak má tuková náplň při plnění velký vliv na chuť. Pokud se vám vůni skopového opravdu nelíbí, může se sádlo nahradit ghí.
Přesné dodržování proporcí - téměř miligram - není přirozeně nutné, takže nákup lékárenské stupnice za to nestojí. Příliš velká odchylka od přijatých norem však zabije chuť samsy.
Так как делать самсу с мясом и не превратить ее в koláč? Na rozdíl od poměru, na který jsme zvyklí, by v tomto asijském pokrmu mělo být maso méně než polovina cibule a tuk - nebo ghí - dvakrát méně než skopový. Při výpočtech je navíc třeba vzít v úvahu tuk, který je součástí masa. Je lepší brát cibuli bílou, často nazývanou salát. Pokud se rozhodnete vzít to trochu méně, než je obvyklé - přidat více tuku.
Všechny komponenty jsou jemně nasekané, přidává se sůl a pepř (můžete pepřit jak červenou, tak černou), Zira - špetku, nic víc, je to velmi pikantní a vše je pečlivě promícháno.
Když je těsto naplněno do požadovaného stavu, je tonakrájíme na čtyři stejné části na délku. Výsledné proužky jsou rozříznuty, opět na stejné kusy. Určete si jejich velikost sami, záleží na tom, jaká velikost je plánována samsa s masem. Výsledné hrudky těsta jsou svinuty do ne tlustých, ale ne tenkých koláčů, na ně je položena připravená náplň a začíná nejzajímavější věc - modelování.
Taková samsa s masem (recept s fotografií zveřejněnou vnáš článek) výstup by měl být kulatý, jako malá buchta. Základní princip je podobný zakrytí khinkali: okraje jsou škubané jako krk tašky. Těsto je třeba tlačit co nejpevněji, nemělo by zůstat ani malé díry nebo zásad, jinak by během pečení unikla masová šťáva. Výsledná uzlina je vtlačena do „těla“ samsy a stává se její základnou, takže ji musíte vyrovnat.
Protože většina asijských „koláčů“ se stále vyrábí ve formě trojúhelníků, budeme uvažovat, jak tohoto tvaru dosáhnout.
Varianta jedna: koláče se valí stejným kolem. Po rozvinutí náplně jsou okraje palačinky zabaleny do obálky, takže těsto se k sobě přitahuje.
Druhá možnost:těsto není nakrájeno na kousky, ale vyváleno v jeden velký dort, něco jako dort. Výsledná vrstva požadované tloušťky se rozřeže na trojúhelníky. Když je na ně nanesena výplň, rohy jsou ohnuty a hrany jsou slepeny k sobě.
A v tom a v jiném případě jsou „švy“ vysypány přibližně jako u knedlíků a velmi, velmi pilně, aby nedošlo ke ztrátě kapky vzácné masové šťávy.
Pečená samsa s masem v troubě.Navíc musí být velmi předehřát. Pokud jste pro pečení vybrali plech na pečení nebo velkou pánev, namažte dno rostlinným olejem. Pokud bude samsa pečena v keramice (najednou máte vhodnou nádobu a chcete získat téměř tandoorovou samsu), potom by měl být spodní část každého produktu mírně posypán vodou.
Špičkové dobroty by měly být namazány olejem(zeleninová, a ne nutně olivová), posypeme sezamovými semínky a lehce posypeme. Samsa bude muset během procesu pečení několikrát stříkat, jinak může těsto vyschnout.
A poslední tajemství: když jsou vaše obálky koule zhnědlé, dveře skříňky se mírně otevřou, ale trouba sama se nevypne. V této poloze by samsa měla stát v kamnech dalších deset minut.
Říká se, že recept na uzbeckou samsu s masemzahrnuje použití listového těsta. Samozřejmě, průčelí, ready-made, není vhodný pro naše účely. Nicméně, obláček samsa masem nebude vyžadovat nic příliš komplikovaného. Můžete jen lehce transformovat obvyklé knedlíkové těsto - a získáte vynikající výsledek.
Pořadí prací bude následující:mouka se nalije do mísy, nasolí se postupně vařená voda (v žádném případě studená voda). Měl by vyrobit elastické těsto; Hnětení končí, když se přestane lepit na ruce. Máslo nebo vysoce kvalitní margarín se pomalu taví na malém ohni (nebo v mikrovlnné troubě), těsto se válí v tak tenké vrstvě, že se chystá roztrhnout, a namazat margarínovým olejem. Poté se palačinka přeloží, znovu vyvine a znovu promazá. Tento postup musí být proveden pětkrát až šestkrát. Výsledný „potah“ se vloží do chladničky a na poměrně dlouhou dobu - na dvě hodiny.
Po usazení se těsto odeberelednička, srolovaná do tenkého koláče a znovu rozmazaná ghí. Nyní však není nutné skládat - zhroutí se jako role. Výsledná „klobása“ je nakrájena na kousky a tyto kousky jsou válcovány na dorty. Vezměte prosím na vědomí, že kusy role musí být umístěny na boku a ne na řezu. Jinak místo koláče dostanete nějakou krajku.
Tloušťka kůry, jako v případě tradičníchtest by neměl být příliš malý. Výplň je v zásadě stejná, chcete-li získat výsledek blízký přirozenému uzbeku. Pečení se také neliší od popsaného. Je pravda, že někteří kulinářští odborníci doporučují: když je to nadýchané samsy masem, které je vařené, nemažte plech na pečení (těsto je již máslové), ale položte jej na pergamen.
Jak již bylo zmíněno, zpočátku existoval pouze jedendruh samsy - s jehněčím. Postupem času se však objevil poměrně široký výběr náplní. Nejprve to jsou samozřejmě jiné druhy masa. Na našich místech se často provádí samsa s hovězím masem: stále je třeba najít jehněčího a kravské maso - tady to je přímo na vaší straně. Neméně často se k plnění používá kuře. Je zajímavé, že nikdo nevaří samsu s vepřovým masem. Maso je pro toto jídlo mastné, nebo je to ozvěna islámského dědictví samsa.
Kromě masa se toto jídlo nachází také v zeleninovém designu. Začnou koláče s dýní, hráškem, bramborami a houbami. Existují také recepty s náplní vejce s něčím.
Od nepaměti to samsovi „rodiče“ - Uzbekové - dělali z toho také dezert. Za tímto účelem byly dovnitř umístěny ovocné džemy a na vrcholu, kromě stálého sezamu, byla pochoutka posypána cukrem.
Existují smíšené výplně.Jednou z nejoblíbenějších možností je samsa s bramborami a masem. Můžete si vzít nějaké těsto - dokonce obyčejné, dokonce i obláčky. Někteří experimentátoři navrhují přidat semolinu do pravidelného těsta pro takovou samsu - říkají, že tímto způsobem se těsto ukáže jako velkolepější, ale těsnější. Nicméně, i když zvolíte obvyklé, mějte na paměti, že bude trvat déle, než se hnětí, aby se ukázalo, že je hustší. Nicméně náplň by měla být syrová a heterogenní, aby mohla prorazit strany koláče.
Opět je otázkou poměr složek.Většina kulinářských odborníků souhlasí s tím, že i smíšená samsa s bramborami a masem by měla obsahovat cibuli. Jeho množství však již pravděpodobně závisí na osobním vkusu. Nicméně v takovém svazku, jako je tomu u tradiční samsy, ji již nepoužíváte.
Jedním slovem, musíte být kvalifikovaní a vyškoleníu klasických receptů cítit chuť skutečné samsy - a zde si již můžete vymýšlet své vlastní recepty. Úspěšné experimenty a chuť k jídlu!
