Любителям сыров в последнее время живется немного smutný. Pro dobré výrobky je cena označena pouze astronomickými údaji a co je k dispozici čestné osobě, bohužel, je zcela bez chuti. Ale nezoufejte. Můžete sami vařit sýr osetia a nebude tam žádná překážka ani nezkušenosti s výrobou sýrů. Trochu trpělivosti a důvěrnosti - vše, co je třeba u kamen. A za naprosto málo peněz dostanete mimořádně lahodný produkt.
Mnoho z nich ignoruje sýrové syrocehodné pouze pro pevné odrůdy. A naprosto marně! Stejný osetský sýr (foto v článku) je nejen neuvěřitelně chutný, ale také velmi užitečný. Obsahuje všechny nezbytné vitamíny plus nejdůležitější minerály. Z tohoto důvodu je osetský sýr důrazně doporučován lékaři, kteří mají těžkou fyzickou práci (nebo sportovci), stejně jako lidé s mentální prací. Mimochodem, sýry budou ženy během těhotenství, kojící matky a mladší generace jakéhokoli věku. A to je ještě pár argumentů, jak si doma vyrobit osetský sýr.
Originální recept na sýr umožňuje použitíjakékoliv mléko až do směsi od různých "výrobců" - například můžete kombinovat klisnu a krávu. Musí to však být přirozené. Takže ultrapasteurovaný nebo sterilizovaný produkt nebude fungovat. Navíc stojí za to odmítnout možnost prášku - z toho nebudete mít osetský sýr. Nicméně, jako každý jiný. Současnost by byla skutečná, rustikální, ale musíte plně důvěřovat zvířeti: vaření pod kategorickým zákazem. V městských podmínkách bude muset být použito pasterizované mléko s "plovoucím" tukem. Doba použitelnosti je kratší než týden - přesně to, co je požadováno.
Ti, kteří vaří osetský sýr poprvé, nechalibude praktikovat v malém množství. Na začátek je dostatek čtyř litrů mléka. Kromě toho budete potřebovat další polovinu litru kefíru běžného tuku a pepsinu v množství 2 tablety na litr mléka. Všechny manipulace se provádějí v smaltovaných nebo nerezových pokličkách, protože je nerealistické vařit osetský sýr v "hliníku".
Молоко выливается в объемную емкость и Zahřívá se až 28 stupňů na sporáku (ale ne nad 32, takže teploměr nebude bolet koupit). Kefir lze vyhřívat těsně pod horkou vodou. Pepsin je drcen a rozpuštěn ve stohu teplé vody. Nejprve se kefír nalije a promíchá, po pěti minutách - zředěný pepsin. Mléko se začne krmit téměř okamžitě. Současně musí být odstraněn z ohně, ale udržován v teple. Můžete například zapnout hořáky kolem pánve nebo je zasunout na baterii (v zimě).
Asi po hodině je obsah nádobyděleno na syrovátku a budoucí osetský sýr. Sraženina se oddělí nožem a mísa se znovu zahřeje na nejtišší oheň stupňů až čtyřicet. Za pouhé čtvrt hodiny se sýrový výlisek zhutní - je čas ho vložit do cedníku.
Když syrovátka většinou vypustí, sraženinanáklad je uložen. Po několika hodinách se osetský sýr otočí a je znovu vystaven útlaku. Po další hodině je převeden do formuláře, znovu stlačen a schovává se v chladu. Při zatížení by měl sýr zůstat jeden den. Poté se setře solí (poprvé si můžete vzít dvě lžíce a pak se přizpůsobit vaší chuti). Pokusy jsou vítány: sypání oreganem, pepřem a aromatickými bylinkami dodá sýru novou chuť. Za dva dny je plně připraven, ale stupeň zralosti je věcí osobních preferencí. Jen v lednici je osetský sýr skladován po dobu kratší než dva týdny, aniž by byla ohrožena kvalita a chuť. Pokud chcete potěšení natáhnout, ponořte jej do syrovátky. Výsledkem bude variace na téma sýra feta, jehož životnost je prakticky nekonečná.
Если вы желаете попробовать аутентичный Osetský sýr, místo pepsinu musíte vyrobit syřidlo. Pro ni se koupí žaludek - hovězí nebo skopové maso, nalije se velmi štědře solí, stočený a vyčleněný na den na solení. Poté se narovná a vysuší - na zapnutém sporáku nebo v mírně zahřáté troubě. Když je abomasum úplně usušeno, odřízne se od něj kus a ponoří se do zahřáté a solené syrovátky. Ahsan bude trvat na den. Známkou připravenosti se stane zákal a bubliny. Na každý litr mléka se odebere půl sklenice kvásků.
Několik pravidel stanovených pomocí pokusu a omylu vám pomůže získat perfektní osetský sýr poprvé.
Úspěšné experimenty a chuť k jídlu!
