Kavárna je malé zařízení, kterése liší od stravovacích míst ve speciálním sortimentu. Zde mají návštěvníci možnost zadat objednávku sestávající z lahodné kávy a neobvyklých cukrovinek. Kavárny zpravidla zpravidla nenabízejí studené občerstvení, hlavní jídla ani saláty.
Pro začínajícího podnikatele předevšímbudete muset vypracovat obchodní plán pro kavárnu. Toto je dokument, který bude obsahovat odpovědi na nejnaléhavější otázky. Aby bylo možné vypracovat podnikatelský plán pro kavárnu, je nutné analyzovat nadcházející investici pomocí výpočtů a odhadovaných čísel.
Začínající podnikatel by mělzaregistrujte se na finančním úřadě. K tomu je nutné vybrat organizační a právní formu odpovídající rozsahu jeho připravovaných aktivit. Může to být individuální podnikatel nebo LLC. Při registraci mějte na paměti, že váš OKED je 55,30 „Činnosti restaurací a kaváren“.
Po obdržení všech potřebných dokumentů, beznení možné otevřít kavárnu, napsat a odeslat žádost o daňový režim, který jste si vybrali. V případě, že není možné podnikat na UTII, bude nejziskovější možností zjednodušený daňový systém (15%).
V případě, že vaše instituce vezme k prodeji alkoholické nápoje, získejte příslušnou licenci. Abyste se vyhnuli sankcím, budete se o to muset předem postarat.
Obchodní plán kavárny musí obsahovat kapitolu vkterý bude popisovat umístění vaší provozovny. Úspěch celého podnikání do značné míry závisí na příznivém umístění objektu. V ideálním případě by kavárna měla být umístěna na nejvíce přeplněném místě.
Vytvoření podnikatelského plánu pro vaši provozovnu by mělo zahrnovat zvážení těch nejlepších možností, včetně:
- přítomnost blízké stanice metra;
- křižovatka přeplněných ulic;
- obchodní čtvrť;
- hledání blízkých nákupních center, vzdělávacích institucí, nádraží nebo trhů.
Pokud jde o spací části, pak prostory na jejichúzemí lze pronajmout za malý poplatek. Stojí však za zvážení, že ziskovost takového podnikání bude extrémně nízká. Mini kavárna přinese dobré zisky. Jedná se o malé zařízení s pouze několika místy k sezení. Takový bod je zpravidla kombinován s obchodem specializujícím se na prodej kávy. I přes malou rozlohu může její ziskovost přesáhnout tisíc procent.
Také obchodní plán kavárny bude vyžadovat zvážení.různé možnosti pro prostory vhodné pro vaši provozovnu. Této části je třeba věnovat velkou pozornost, protože na jakékoli zařízení veřejného stravování jsou kladeny přísné hygienické a hygienické požadavky. Můžete se s nimi seznámit v "Technických předpisech o požadavcích požární bezpečnosti", stejně jako ve vyhlášce hlavního hygienického lékaře Ruské federace ze dne 31. 3. 2011, č. 29. Tyto požadavky jsou také obsaženy v SanPiN 2.3.6.1079-01.
Pojďme uvést ty hlavní:
1. Přítomnost zvukově izolační vrstvy. Zajišťuje, že pro obyvatele okolních domů není generován žádný hluk.
2.Plocha instituce, navržená pro padesát míst k sezení, by neměla být menší než sto až sto padesát metrů čtverečních. Na přípravu sladkostí a kávy by mělo být přiděleno patnáct až dvacet metrů čtverečních.
Budete také muset vzít v úvahu tyto požadavky, kteréjsou předloženy požární kontrolou. Pouze když budou splněny, bude vaše činnost považována za legální. Rovněž by měly být vzaty v úvahu požadavky na hygienický a epidemiologický dohled. Zpracování a příprava produktů, stejně jako podávání pokrmů, musí být prováděno v přísném souladu s nimi.
Plán zahájení podnikání by měl zvážit všeaspekty podnikání, které budou mít významný dopad na úspěch akce. Je třeba mít na paměti, že sláva, a tedy i ziskovost každé kavárny do značné míry závisí na jejím interiéru. Při zvažování tohoto problému je důležité zdůraznit klíčovou myšlenku instituce a až do nejmenších nuancí přemýšlet nad uspořádáním nábytku, barevným schématem stěn a stropů atd. Je třeba mít na paměti, že interiér by měl být kombinován se všemi detaily a dokonce is odrůdami kávy nabízenými vaší institucí, stejně jako s cukrovinkami. Design prostor vytvoří útulnou atmosféru a zvláštní obraz zařízení. Při výběru stylu neexistují žádná omezení. Vše závisí pouze na vašich představách, přáních a preferencích.
Obchodní plán s výpočty a popisem všech podrobnostíby mělo zajistit rozdělení prostor kavárny do dvou sektorů. Jeden z nich bude pro nekuřáky a druhý pro milovníky tabáku. Tato otázka by neměla být přehlížena. Potenciální návštěvníci vám budou vděční za vaši starost a rádi vaši firmu znovu navštíví.
Zařízení pro kavárnu by mělo zahrnovat klimatizační a ventilační systém. Je třeba mít na paměti, že musí mít vysokou úroveň účinnosti. Pak to zákazníci ocení.
Pokud píšete obchodní plány, hotové příkladypři otevírání takových zařízení vám pomůže rozhodnout o nákupu potřebného vybavení domácnosti. Do čeho by měl být investován počáteční kapitál? Část o nákupu vybavení a nábytku, která obsahuje již vypracovaný obchodní plán s výpočty peněžních investic, viz níže. Budete tedy potřebovat:
- dvě nebo dokonce tři lednice za 50 tisíc rublů. každý;
- profesionální mixér (3 tisíce rublů);
- kávovar (30 tisíc rublů);
- několik mlýnků na kávu profesionálního typu (každý 15 tisíc rublů);
- praní (20 tisíc rublů);
- vitrína (150 tisíc rublů);
- jeden nebo dva řezací stoly (každý 10 tisíc rublů);
- mikrovlnná trouba (3 tisíce rublů).
V závislosti na úkolu přiřazeném kavárně lze zakoupit také následující:
- skříň pro kulinářské pečení (60 tisíc rublů);
- mraznička (30 tisíc rublů).
Rovněž stojí za zvážení, že počet zakoupených mlýnků na kávu by se měl rovnat počtu odrůd kávy nabízených zákazníkům. Pouze v tomto případě se vůně zrn navzájem neruší.
Jaký nábytek byste měli zahrnout do svých obchodních plánů? Připravené příklady takových dokumentů pro kavárnu o rozloze 150 metrů čtverečních znamenají nákup:
- stoly (40-60 ks);
- židle (130-150 ks);
- věšáky (jeden pro 2-3 stoly);
- barový pult;
- příborník číšníka.
K vybavení kavárny by mělo patřitrůzné interiérové předměty k vytvoření příjemného prostředí, stejně jako různé kuchyňské potřeby pro přípravu pečiva a podávání nápojů.
Co se ještě liší od otevření kavárny?Obchodní plán, který sestavíte, by měl obsahovat seznam jídel a nápojů, které budou nabídnuty návštěvníkům. Zákazníci častěji navštěvují ta zařízení, kde nabídka obsahuje různé druhy a odrůdy kávy. Stojí za to nabídnout moka a espresso, cappuccino a latte, americano a ristretto, tedy vše, co je mezi populací velmi oblíbené. Nabídka může obsahovat různé sirupy. Kromě toho by šálky na kávu měly být zakoupeny v různých velikostech. V tomto případě si každý návštěvník sám zvolí požadovaný objem nápoje.
Výše uvedený seznam je základní prokaždá kavárna. Další nabídka bude záviset na vašem přání. Může obsahovat rohlíky a sladké dezerty, které se perfektně hodí k silné kávě. V první fázi by neměla být nabízena jiná jídla. Je vhodné rozšířit sortiment, když podnikání začne přinášet skutečný příjem, a vy začnete expandovat a také přemýšlet o vytvoření vlastního řetězce kávy.
Aby byla kavárna zisková, musínabídnout zákazníkům pouze vysoce kvalitní nápoj. Proto budete muset porozumět vůni surovin, správně posoudit vlastnosti tvaru a úrovně pražení zrn a jejich barvu. To vše vám umožní určit nepřítomnost nebo přítomnost různých nečistot v kávě.
Vůně fazolí by měla být dokonale čistá. Neměl by obsahovat žádné podezřelé poznámky. Musíte zkontrolovat celou dávku. V kvalitním produktu jsou všechna zrna stejné velikosti a barvy.
Pro běžnou organizaci práce vaší kavárny budete muset do personálu zahrnout následující pozice:
- ředitel;
- dva kuchaři (pracovat na různé směny);
- čtyři číšníci (dva na každou směnu);
- dva barmani;
- dvě uklízečky.
Pokud obchodní plán, který jste připravilizajišťuje přípravu vlastních dezertů, pak budete muset do personálu zahrnout technologa. Budete také potřebovat účetního a řidiče, kterého lze zaměstnat na částečný úvazek, aby se snížily osobní náklady.
Při tvorbě nákladů na pokrmy a nápoje nabízené kavárnou byste měli vzít v úvahu:
- náklady na suroviny;
- cena konkurentů za podobné nápoje a cukrovinky;
- poptávka zákazníků.
Ceny by měly být založeny na principu pokrytí všech vzniklých nákladů a získání dostatečného zisku pro další vývoj.
Nemá cenu utrácet peníze ve velkéminformování veřejnosti o práci vaší kavárny. Cílená reklama zaměřená na potenciálního klienta poskytne nepoměrně větší účinek. Letáky by například měly být rozdávány kolemjdoucím v blízkosti řetězce kaváren. Majitel jednoho z nich si bude moci nárokovat šálek kávy zdarma.
Získejte přízeň zákazníků a vyzvěte jetouha navštěvovat vaši provozovnu znovu a znovu je schopná společenského a zručného manažera prodeje. Podle většiny majitelů kaváren to zlepšuje efektivitu lépe než billboardy, slevy a cappuccino bonbóny zdarma.
Otevřít kavárnu, jejíž oblastse bude rovnat sto padesáti metrům čtverečním, bude to trvat od 2 do 6 milionů rublů. Podle předběžných propočtů se počáteční kapitál splatí v plné výši zhruba za tři roky. Je však třeba mít na paměti, že takové období je pro každého podnikatele jiné a jeho trvání závisí na výnosech, které instituce obdržela.
Otevření vlastní kavárny je záležitostívelmi slibné. Abyste tomu porozuměli, stačí vypočítat zisk získaný z jednoho šálku vámi připraveného aromatického nápoje. Na espresso tedy potřebujete sedm gramů mleté kávy. Z kilogramu surovin vyjde sto čtyřicet porcí. Při ceně kávových zrn ve výši 1,2 tisíce rublů za kilogram bude výtěžek z prodeje nápoje činit 11,2 tisíce rublů. (cena jednoho šálku je 80 rublů). Výpočty ukazují, že ziskovost vaší společnosti přesáhne 800%.
Ti podnikatelé, kteří si otevřeli vlastní kavárny a již z jejich akce mají dobrý příjem, doporučují:
1. Nesnažte se ze svého podniku udělat restauraci. To jsou úplně jiné starosti a náklady. Samotné slovo „kavárna“ znamená káva. Hlavní důraz by proto měl být kladen právě na tento nápoj.
2. Postarejte se o dobré umístění kavárny.Nezapomeňte, že vaše provozovna bude maloobchod. Proto je dobré umístění základem jeho úspěšné práce. Je dobré, když se kavárna otevře v přeplněné oblasti. Je také dobré, když má místnost velká okna. Kolemjdoucí kolemjdoucí, kteří vidí lidi u stolů kavárny, se určitě budou chtít zastavit a dát si šálek báječného nápoje.
3.Nenechte se unést souvisejícími a doplňkovými produkty. Samozřejmě s velkým přílivem návštěvníků existuje touha nabídnout jim sendviče nebo sendviče. Rozmanitá nabídka vám pomůže dosáhnout velkých zisků. Nezapomeňte však na hlavní účel instituce. Lidé ji navštěvují jen proto, aby si užili konverzaci a šálek aromatického nápoje. Kdo chce jíst, chodí do kaváren nebo restaurací.
4.Nejprve si můžete koupit cukrovinky na boku. Teprve poté, když jste vrátili peníze investované do podnikání, stojí za to přemýšlet o nákupu vybavení pro uspořádání vlastní pekárenské dílny.
5. Přijmout do personálu vyměnitelné lidi. Neměli byste věnovat velkou pozornost věku a sociálnímu postavení kandidáta. Hlavní podmínkou dobrého pracovníka je jeho povinnost.
6. Provádějte osobní kontrolu nad prací instituce.Jakákoli firma je odsouzena k neúspěchu, pokud se majitel nechce o jeho proces zajímat. I prosperující kavárna nevyhnutelně zchátrá, pokud ji nevyužijete osobně. Samozřejmě, když se objeví celý řetězec kaváren, je velmi obtížné sledovat jejich práci. V tomto případě bude nutné vytvořit jasné schéma řízení a navázaný kontakt s vedoucími oddělení.
