Konstantin Ivlev - inovátor a experimentátor

Харизматичный повар с замечательным чувством humor Konstantin Ivlev je již dlouho známý ruské veřejnosti díky televizní show. A v nejvyšších vrstvách kulinářské šlechty je skutečnou hvězdou světového proslulosti.

Konstantin Ivlev: jak to všechno začalo

Constantine se narodil v Moskvě dvanáctého ledna1974 Od dětství se rád otáčel v kuchyni a pomáhal matce při přípravě večeře. Když měla malá Kostya sedm let, rodina se na chvíli přestěhovala do zahraničí. O pět let později, na jeho návrat, v roce 1986, Ivlev, který byl v té době velmi bohatý, vystupoval proti svým vrstevníkům, ale díky moudrým rodičům, kterým se podařilo náležitě vychovávat, se budoucí šéfkuchař neobjevil v nose a vyrostl jako obyčejný chlap, jako všichni teenageři.

Když přišel čas, mladý muž přemýšlel o budoucnosti.výběr povolání. Konstantin si na vlastní žádost, kterou podpořil jeho otec, vybral kulinářskou školu, nebo spíše odbornou školu č. 19. Ve stejné instituci byl vyškolen Jurij Rozhkov, současný partner a spoluautor Ivlev. Po úspěšném absolvování červeného diplomu začal nově absolvent své obtížné cesty od začínajícího kuchaře v kantýně k známému šéfkuchařovi po celém Rusku.

Kariéra

Konstantin Ivlev, který sloužil v armádě, dostal v roce 1993 práci v restauraci zvané "Steak House". Když se poprvé kuchař setkal se zahraničními představiteli kulinářského obchodu, byl ohromený.

Otevřel celou paletu chutí, nezmapovaných adříve neznámé. Ukázalo se, že mnoho produktů, omáček, různých jemností a nuancí mu bylo prostě neznámých. Proto se kuchař Konstantin Ivlev začal aktivně učit od zahraničních kolegů, hodně cestoval, doslova pohltil své schopnosti a schopnosti. V různých dobách pracoval v restauracích Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel a mnoha dalších. Úspěšně trénoval na francouzské škole Vatel a později se stal členem francouzského gastronomického cechu Chaine des Rotissers a pracoval také ve Spojených státech, Švédsku a dalších zemích. Ve třiadvaceti letech se mu podařilo získat titul šéfa. Tento neuvěřitelný okamžik v životě pomohl zahájit další kolo seberealizace a sebevzdělávání. Ivlev začal vymýšlet recepty sám a vytvořil celou koncepci ruské kuchyně. Za dané období je pod jeho dohledem několik restaurací.Šéfkuchař ochotně sdílí tajemství svého vedenízaměstnanců. Podle samotného Ivvila je dost přísný, schopný křičet, tlačit na pravou chvíli, ale zároveň zůstává otevřený a přístupný lidem. Je pro něj velmi důležité, aby každý člen týmu dobře rozuměl tomu, co dělá, a co je nejdůležitější, za co. Je velmi cenné, když kuchař respektuje a miluje zákazníky, protože lhostejnost zcela ničí veškeré snahy o vytvoření něčeho dokonalého. Při náboru vede šéfkuchař rozhovory a díky svým rozsáhlým zkušenostem rychle určuje, zda je osoba pro něj vhodná nebo ne.

Inovátor ruské kuchyně

Размышляя о положении кулинарии в нашей стране, Konstantin Ivlev dospěl k závěru, že ve skutečnosti byla pohřbena někde hluboko pod sovětským vnímáním pokrmů a vaření obecně. V určitém okamžiku vznikla skvělá myšlenka na novou ruskou kuchyni, která je založena na třech základních principech. Prvním je maximální využití produktů domácího původu. Druhou možností je využití moderních metod high-tech (molekulární, šokové, vakuové, nízkoteplotní). Třetí, poslední princip je porce jídla. Zde se kuchař snaží překvapit, zbavit se všech stereotypů a následovat pouze intuici. Své stvoření může podat i na balalajce bez strun, hlavní věc podle jeho názoru je neustálé hledání a touha jít vpřed.

Konstantin Ivlev ochotně umístil fotografie svých jídel do svých knih: „Moje kuchyňská filozofie“, „Rusko připravuje domy“ a další. Mnoho knih je napsáno ve spolupráci s Rozhkovem.

„Zeptejte se kuchaře“

Na televizním kanálu, který se nazývá Domashny, se vysílá program „Zeptejte se kuchaře“, kde jsou hostitelé Yury Rozhkov a Ivlev.

Konstantin, jehož recepty se stávajítato mistrovská díla, velmi milující kulinářské show fanoušky a získal sympatie poměrně velké publikum. Každé vydání nádherných mistrů dává další jedinečný recept, který podrobně říká, jak správně připravit své mini-mistrovské dílo.

Kuchařův recept

V jednom z programů byl zobrazen recept „Husa plněná rýží“.

Для начала следует приготовить маринад.K tomu, hněteme česnek a zázvor, a pak smíchané s medem a sójovou omáčkou. Tato směs by měla být třena husí a poslána do trouby tři hodiny, teplota by měla být 180 stupňů.

Zatímco husa chrlí v troubě, pro plněnívařená rýže do poloviny vařená. Přidává rozinky a jablka nakrájené na kousky, ze kterých byla kůže dříve odstraněna. Kuřecí játra by měla být smažená na másle a cibuli a také v kombinaci s rýží.

Složení:

- husa - 1 pták;

- zázvor;

- med - 100 gramů;

- rozinky - 50 gramů;

- rýže - 200 gramů;

- zelená jablka - 2 střední plody;

- kuřecí játra - 150 g;

- Cibule - 1 střední cibule;

- sojová omáčka - 100 ml;

- sůl podle chuti.