(Oolong, turkis te) - mangesidet ogfantastiske. Han har absorberet fantastiske aromaer, der begejstrer sjælen og en delikat uforglemmelig smag. Derfor kan du nyde det om sommeren og vinteren, i ethvert vejr og i ethvert humør. Man kan tale om Oolong i uendelig lang tid og udarbejde sagn om det, som imidlertid kineserne har gjort i de sidste 400 år, fra det øjeblik de først smagte denne guddommelige drink.
Hieroglyfen for oolong te,har mange betydninger. Det kan oversættes som "Black Dragon", som sandsynligvis er forbundet med det område, hvor Wulong blev født - i den nordlige del af Fujian-provinsen med en flod der strømmer der kaldet "Black Dragon" (Wulongjiang). Oolongs kaldes også "qing cha", hvilket betyder "turkis te". Ifølge nogle kilder afspejler dette navn infusionsfarven eller råmaterialerne i forskellige varianter af denne te. Andre hævder, at "qing cha" ikke er en indikation af teens farve, men af dens essens: da turkis er en juvel i Kina, er Oolong følgelig en "dyrebar te".
Oolongs betragtes som "sønner af himmel og jord", fordideres bedste sorter vokser udelukkende i højlandet på fastlandet og øen Kina, indhyllet i tåge og opvarmes af varmt sollys. Kvaliteten af kinesisk Oolong afhænger direkte af en række faktorer: kvaliteten af tebladet, plukkernes professionalisme (når alt kommer til alt, råmaterialerne til produktion af oolong opsamles og sorteres udelukkende for hånd), mængden af tåge og sol under væksten af teblade, bjergsidens orientering og mange andre finesser.
Art mangfoldighed af Oolongs
Vi nævnte ikke øen (Taiwan) ogKina. Når alt kommer til alt er hovedklassificeringen af kinesisk oolongte baseret netop på territorial basis. Derfor skelnes, dyrkes og høstes Oolongs på øen Taiwan og på Kinas fastland (i den nordlige og sydlige del af Fujian-provinsen og i Guangdong-provinsen). Desuden produceres i Taiwan og det sydlige Fujian svagt gærede Oolongs (mindre end 50% af gæringen), og i Guangdong og det nordlige Fujian er højfermenterede Oolongs (mere end 50% af gæringen).
Det menes, at de første oolongs, der dukkede op, var stærkt gæret dyrket i Wuyi-bjergene (Fujian-provinsen) ogPhoenix Mountains (Guangdong-provinsen). Sådanne te fremstilles stadig i dag af de kødfulde og fuldt udviklede blade af en særlig slags tea tree buske. Den færdige højgærede Oolong-te består af langstrakte teblade. Bladene, der anvendes til produktionen, udsættes for langsgående vridning og kan, når de er færdige, have forskellige brune nuancer med grønne, grå eller blå noter. Aromaen af tørre teblade af sådanne Oolongs er ret stærk, sød og krydret. Efter brygning giver de åbnede blade med røde kanter og et grønt center (i høje sorter) en gennemsigtig gulbrun eller ravfarvet infusion, nogle gange med et strejf af boghvedehonning med en lys smag, hvor du kan mærke noter af honning og krydderier samt chokolade, bær og træagtige nuancer. ...
Senere dukkede op og dårligt gæret Kinesisk Oolong te, hvoraf de bedste også erblev produceret fra de udviklede kødfulde blade af tebuske med høje bjerge. Disse Oolong-teer er kugleformede og lysegrønne. Sådan te er lavet af såkaldte flushes, som efter brygning er helt åbne og “bliver” til tre blade på en gren. Brygning Lavfermenteret , kan du føle en lys, rig på forskellige (blomster-, frugtagtige, cremede) aromaer kombineret med en blød, let urtesmag.
Derudover kan der skelnes mellem en separat visning aromatiseret oolongs. Disse te produceres typisk på øen Taiwan og er smagede på to hovedmåder:
- med tilsætning af naturlige aromatiske ingredienser såsom rosenblade, jasmin, kanelblomster, ginseng;
- ved hjælp af specielle smag.
Aromatiserede Oolongs er lavet aflavfermenteret te. Deres bladform kan være forskellig, men oftest er det et blad rullet ind i en kugle eller teblade, der ligner småsten (som det er tilfældet med ginseng Oolong).
Du kan mødes og alderen oolongssom også er lavet aflavfermenteret te. Deres blade, rullet ind i kugler, er mørkebrune. I aromaen af tør te mærkes tydeligt stærke krydret, kaffe og woody-chokolade noter. Og den rige og stærke smag af den bryggede Oolong-te er fyldt med lyse honningtoner, nuancer af tørret frugt og lette peberkorn.
Oolong produktionshemmeligheder
Kinesisk Oolong te er en unik te.I den kinesiske te-klassificering tilhører den halvfermenteret te, det vil sige, at den indtager en mellemposition mellem grøn og rød te. Dette er, hvad der giver ham mulighed for overraskende at kombinere frisk te og aroma af grøn te, sødme og kraft af rødt og den unikke duftende lethed af blomsterte.
Denne magiske kombination opnås gennem en speciel produktionsproces for Oolong.
Lad os starte med det faktum, at råmaterialet til kinesisk Oolong-teer kødfulde modne blade opsamlet fra voksne tebuske og indeholder al den energi og styrke, der akkumuleres i tebladet i hele sin vækst- og modningstid.
Bladene høstes manueltsamlere og tørres derefter i solen i en time. Derefter placeres de tørrede blade i et tykt lag i store kurve og placeres i skyggen til gæring. Hovedpointen i processen med fremstilling af oolong te er, at bladene i kurvene under gæring omrøres og æltes hver time og forsøger ikke at beskadige eller knække bladene. Som et resultat fermenterer bladene ujævnt - mere ved kanterne end i midten. Afhængig af råmaterialernes egenskaber og tidspunktet for processen opnås der således en anden grad af gæring - fra 20% til 60%, men for de fleste Oolongs er dens indikator i området 40-50 procent.
Efter at den krævede gæringsgrad er nået, tørres bladene ved en temperatur på 250-300 ° C og derved afbryder dets yderligere forløb. Som regel udføres tørring af råmaterialer i to faser:
1) tebladene tørres i et par minutter og rulles;
2) teen tørres til sidst, reducerer dens fugtindhold og stopper endelig gæringen.
Te opnået på denne måde pakkes og sendes til salg.
Kinesisk Oolong te er så unik ogdet er unikt, at det ikke kan forveksles med anden te, derfor er dets ægthed ret simpelt at bestemme. Ægte Oolong er hele blad. Du kan ikke se støvpartikler eller ødelagte blade i den. Når du brygger udfolder Oolong-bladene sig, og så kan du se deres karakteristiske mørke kanter og et nyt center, der har bevaret sin struktur og styrke. Derudover kan man tydeligt mærke den fantastiske smag af Oolong, der udfolder sig gradvist, fra brygning til brygning, som næsten er umulig at forfalske.
De mest værdifulde er sorterne af oolong te, råsom det gik om efteråret. Så er der forår, sommer og vinter Oolongs. Efterårshøsten af tebuske har den lyseste aroma og den rige smag. Derfor er te lavet af blade høstet om efteråret de dyreste.
Brygger Oolongs
Oolong te er den eneste te derbrugt til den klassiske te-ceremoni Gongfu Cha, hvor te-drik får karakteren af en teaterforestilling, hvor alle bevægelser er glatte og verificerede, og aromatisk te kan fordype dig i lyksalighed i 1,5-2 timer. Denne type te kan også drikkes alene ved hjælp af gaiwan, en speciel brygebeholder bestående af en stor kop og et løst låg.
Kinesisk Oolong-te kan tåle ganskevarmt vand. Og alligevel bør det ikke være kogende, endsige kogt over. Som regel brygges Oolong te med vand, hvis temperatur kan nå 90-95 ° C, og næsten uden at insistere hældes den første brygning. For en kedel med et volumen på 150 ml er 7 gram teblade nok.
Dyre Oolong-sorter af høj kvalitet kan værebryg 20-25 gange. På samme tid vil de hver gang ændre deres aroma - bevæge sig fra delikat fersken til tærte nøddeagtige noter med en tilsvarende ændring i infusionsfarven, som bliver mørkere med hver efterfølgende infusion. Der er dog sorter af Oolong, hvis infusionsfarve praktisk talt ikke ændrer sig, forbliver gulgrønne såvel som andre, som tværtimod først har en rig infusionsfarve, der gradvist lyser op fra bryg til bryg.
Nyttige egenskaber ved oolongs
Kinesisk oolong te, hvis egenskaber i dagkendt for alle ægte te-kendere, er det meget nyttigt for helbredet. Det har et højt indhold af essentielle olier, koffein og mange kemiske forbindelser, der er gavnlige for kroppen. De vigtigste er: polyphenolforbindelser og vitamin C, D, E, K, B1, B6, B12, iod, calcium, fosfor, magnesium, jern, zink osv. De hjælper kroppen med at modstå sygdoms- og tumordannelse, styrke væggene i blodkarrene forebyggelse af tromboflebitis. Oolong te hjælper i kampen mod overvægt, forbedrer hudens tilstand, lindrer irritation og betændelse og forbedrer mavefunktionen. Derudover fjerner Oolongs bemærkelsesværdigt toksiner og toksiner fra kroppen og har også en afslappende, beroligende og samtidig mild stimulerende virkning.
Vil prøve høj kvalitetKinesisk Oolong-te, husk at for at du kan nyde det fuldt ud, skal du afsætte et par timers fritid, brygge det i den "rigtige" skål og drikke det bedre i et godt, venligt selskab. Nyd livet og den fantastiske smag af Oolong te!
