Hvad er graden af ​​stege kød? Hvordan defineres det?

Hvis du kommer til en restaurant og bestiller en bøf,tjeneren vil helt sikkert angive din foretrukne grad af stege kød. Du skal vide dette ikke kun for at kontrollere, om kokken har behandlet din ordre med passende opmærksomhed.

Når alt kommer til alt, smage du selv selv kød alenekøkkenet er det ikke? Så lad os definere navnet på graden af ​​madlavning din yndlingsbøf. Der er fem af dem, afhængigt af hvor lang tid kødet bruger på ilden.

Graden af ​​stege kød og deres egenskaber

Så kaldes den første grad af rostende kød"Sjælden" (bogstaveligt talt - rå). Et ideelt valg for dem der elsker bøf ligefrem med blod. Der er ikke mange sådanne gourmeter, men de vil ikke udveksle et stykke kød med en tykk særskilt rød stribe inden for noget.

Næste i køen er det halvbagt kød til bøf.kaldet "medium sjældne". Der er stadig inde i det, men ikke så tyk rød stribe, og for det meste lyserød, snarere end klar juice udledes fra kød. Dette valg vil blive anbefalet til dig i de fleste restauranter.

Kødet af mellemstegning hedder "Medium".En sådan bøf inde er ikke længere skarlagen, men lyserød, og den udskillede saft er næsten gennemsigtig. En mulighed for dem, der endnu ikke er klar til at spise råt kød, men allerede bevæger sig i denne retning.

Næste er graden af ​​stege kød "Medium godt" -"Næsten færdig." Kogerne selv anbefaler ikke sådanne steaks til deres kunder, selvom kødet er ret behageligt at smage. Derudover er den ideel til dem, der frygter ilden for alle rå og ikke-stegte.

Endelig kaldes den sidste grad "Godt gjort".Dette er et helt kogt stykke kød, stegt, som fagfolkene siger, til niveauet for en blød sål. Hvad kan jeg sige - selvfølgelig er der ingen lugt af blod her. Men hun følte sandsynligvis hjertet af kokken, der måtte opfylde en sådan ordre!

Lad os forresten gå til ekstreme og huske det sjettegrad af stege kaldet "Blue rare". Dette er en bøf, der kun er anbragt på grillen i et par minutter, hvilket danner en duftende skorpe. Inde i kødet er det helt råt. En amatørs valg.

Hvordan man steger en bøf korrekt?

Lad os nu se på en interessant måde, hvorpåeksperter bestemmer graden af ​​ristning af kød. For at gøre dette skal du slappe af med din hånd og trykke på puden mellem basen og tommelfingeren med din anden hånd. Kan du huske følelsen? Det er nøjagtigt, hvordan råt kød føles ved berøring. Saml nu tommelfinger og pegefinger. Muskelen inde i håndfladen strammes lidt - og det vil være muligt at bestemme, hvad graden af ​​stegt "Medium sjældent" er ved berøring

Næste i linjen er "Medium".Bestem den ønskede tæthed af kødet ved at trykke spidsen af ​​langfingeren til tommelfingeren. Som du måske har gætt, defineres "Medium well" med ringfingeren og "Well done" med lillefingeren. Jo længere fra tommelfingeren er, desto mere belastes musklerne på den. Jo tættere og hårdere kødet. Det er meget let - prøv dette eksperiment, så vil du aldrig gå galt, når du bestemmer graden af ​​din bøf!

Og endelig endnu et nyttigt råd.Som du ved er det bedste kød til bøffer marmoreret oksekød, mørt og delikat. Det må under ingen omstændigheder koges, indtil det er helt stegt. Dette vil forårsage, at bøften mister sin smag og saftighed.