Hvorfor og hvordan dejen bliver til bagningen luftig sød bagning, behagelig med en blid smag og blød konsistens? Det hele viser sig i magiske luftbobler, takket være, at konfekturen bliver meget lys og svampet. Hvad er der behov for tilstedeværelsen i bagning af små "balloner"? Husk bare at tilføje bagningspulver til dejen, når du blander, og succes er sikret! Er det muligt at erstatte leavening med gær eller andre specielle blandinger? Svaret på dette og andre spørgsmål, du finder i denne artikel.
Hvis denne komponent ikke er tilgængelig, kan dubrug og andre blandinger med lignende egenskaber. Hvordan og hvad kan man erstatte med bagepulver? Lad os først finde ud af hemmeligheden bag bagpulverets handling. Dens sammensætning er ret simpel. Magisk tørblanding består af tre komponenter: sodavand, syre (i de importerede pulvere er de sædvanligvis til stede flere slags) og almindeligt hvedemel. Ved æltning af dejen kommer de i kontakt med hinanden, når de bliver våde, frigives kuldioxid. Som et resultat er pirozhka-massen mættet, for eksempel med dannelse af luftbobler.
Prøv at lave mad derhjemmeen lignende blanding. For at opnå en portion svarende til en pose bagepulver blandes 1 deltid tsk. sigtet mel, ½ tsk. tørre sodavand og ¼ af den sædvanlige tsk. krystallinsk citronsyre. En forudsætning er brugen af alle komponenter i tør form, ellers vil boblereaktionen forekomme på forhånd.
En anden måde at lave et hjem påbagepulver er den såkaldte sodavandning. Med hvad det kan blandes? Brug et væskesyre medium. Oftest i rollen som "pop" er bordeddike, kogt i normale proportioner. Egnede 9% færdige opløsninger eller fortyndet med essenser af vand (tilberedt umiddelbart inden æltning af dejen). For at gøre dette skal du tage 1 tsk. eddikesyre og 20 dele l. kogt koldt vand. Den resulterende opløsning er en 6% eddike koncentration og kan bruges til blanding med sodavand.
En anden mulig type syre erFriskpresset citronsaft. Dæmningen skal altid udføres i slutningen af dejepræparatet. For dette, for eksempel på 1 uden en bakke ch.l. sodavand, anbragt i en tallerken, hæld 1 almindelig st.l. eddike eller samme mængde citronsaft. Skummende masse indtræder straks i dejen i den sidste fase af dens blanding for at bevare den maksimale mulige luftighed og lethed.
I mangel af bagepulver, mange elskerindermeget ofte ændrer de helt opskriften. Hvad hvis der ikke er bagepulver? Hvordan kan jeg erstatte det og i hvilken mængde? tør eller våd gær kan anvendes til at fylde luftmassen æltes. Den første er meget mere praktisk at bruge. De handler hurtigere, er meget praktiske i anvendelse. Normalt de er forblandet med en lille mængde af mel, og derefter indført i dejen. En anden mulighed er at bruge dem - neddypning i en væske ifølge recepten (vand, mælk eller yoghurt) i nogen tid til kvældning. Våd gær i form af briketter er ikke så praktisk. For det første er det svært at præcist bestemme den krævede masse. For det andet vil bagetiden øges væsentligt. På trods af alle de ulemper ved udskiftning bagepulver til gær, er der én stor fordel - ælt dejen bliver usædvanligt luftige og færdige produkter - frodig og lækker!
