Teknologien selv cognac anerkendteksperter rundt omkring i verden er en af de mest komplekse og mest ordnede. Cognac aldring i eg tønder er den vigtigste fase i denne proces. Det afhænger af smagets rigdom og den delikate duft af den opnåede vare. Gamle cognacs - meget dyr alkohol. Deres omkostninger kan overstige syv til otte tusind dollars pr. Flaske. I Frankrig er for eksempel gamle cognacs drikkevarer på 6,5 år med aldring og højere. Og den dyreste på dette tidspunkt århundrede cognac "Henry den fjerde Dyudognon" blev solgt i 2009 for to millioner dollars, som blev officielt optaget i rekordbogen. Bliv en drink - design af beholderen. Flasken blev dekoreret med diamanter og andre ædelsten og er lavet af platin og guldlegering (totalvægt - fire kilo).
Den store revolutionære betydning af selve processenDet blev opdaget i det attende århundrede, under krigen mellem Frankrig og England. Så den britiske flåde blokerede havnene i fransk. Det er blevet umuligt at eksportere cognac og andre drikkevarer. For ganske lang tid brandy blev dækket på egetræsfade til opbevaring. Ved afslutningen af perioden for vinavlere bemærket, at drikken selv er blevet meget mere lækker smag og aroma af det - lysere. Derefter stål vinproducenter specifikt brandy ånd dobbelt destillation i særlige tønder og derefter oprette en blanding ved at blande dem sammen.
Gamle cognacs holdes kun itønder af eg. Det antages, at drikkevarer af høj kvalitet indeholder op til 500 forskellige komponenter. Ikke alle træer kan bruges til at gøre disse tønder. Alder af egetræer, egnet til disse formål - fra 80 år og derover. Traditionelt (i Frankrig) trækker egetræ fra skovene af Tronce og Limousin, medium og grovkornet struktur, med et højt niveau af tannin. Og de ældste cognacs vinproducenter står i tønder med halvdelen af egetræerne. Beholderen selv er lavet uden negle, den forsynes omhyggeligt indefra. Den brændte overflade er i stand til at udskille glucose, hvilket giver fremtidens drikke en subtil, sødlig smag.
Når dobbelt destillering er vinen friskbrandy alkohol med en styrke på op til 70 grader. Det er farveløst, skarpt til smagen, det har lidt smag. Men med langvarig aldring i egetræsfade opnår den en gylden farve, blødgør, erhverver en smag og en bestemt smag. Alkohol hældes i tønderne ikke under snoren og efterlader en vis tomhed. Dette er nødvendigt for at skabe betingelser for oxidering af drikke. Tankene er tilstoppet med dowels, vokset udenfor og installeret i flere niveauer.
Der er en overgang af tanniske stoffer til alkoholer framateriale af tønde. I dette tilfælde får alkoholerne en smag af vanilje og ravfarve. Over tid vil drikkevaren mørkere endnu mere, vil få en afslappet smag med aromaer af blomster og frugt, nogle gange endda med krydderfarver.
Hovedspecialisten overvåger processen ogDen bestemmer, om der skal transfundere alkoholer i ældre tønder karakteristiske "gamle" hints, hvorvidt tønder omarrangere brandy kælder af det øvre rum i den nedre eller omvendt (ibid forskellig fugtighed). Så alkoholer erhverver struktur og blødhed.
Druealkohol, anbragt i tønder,har oprindeligt en styrke på op til 70 grader. Så er der en naturlig proces med at svække det. Men det overstiger normalt set 40-45. Derefter fortyndes cognac med vand (destilleret). Den resulterende blanding opbevares yderligere i tønder i en måned eller mere. Derefter er cognacen klar, og den sendes til blandingen. Derefter - flaske.
Retten til at blive kaldt en højderyg opnås ved spiralføringi en egetræ med de korrekte opbevaringsforhold i mindst to år. Den maksimale alder af denne drikke er i princippet ikke begrænset, men vinfremstillingsførerne er tilbøjelige til at hævde, at det er ubrugeligt at modstå det i mere end 70 år i tønder i kælderen.
Ifølge den internationale skala (fransk):
Ifølge den europæiske tradition er cognac over 6,5 år ikke længere underlagt klassificering og betragtes som et samlingsprodukt.
Års aldring almindelige cognacs betegnes afasterisker henholdsvis: et år - en stjerne og så videre. For mere dyre branded cognacs er følgende, allerede alfabetiske, betegnelser blevet vedtaget. KV - seks år eller mere. KVVK - otte eller flere års aldring. COP - mere end ti. Cognac 20 år gammel - OS. Hvad betyder disse bogstaver? Her er alt nemt. "C" er cognac. "VVK" er et uddrag af høj kvalitet. "KS" er en gammel cognac. "OS" er meget gammel. Cognac 25 år og derover betragtes som collectible. Så, når du ser bogstaverne på flasken, kan du finde ud af om hans alder. Traditionelt er den optimale for de sædvanlige udtryk den såkaldte cognac "golden aging" - 4 år. I Stavropol kaldte de endda cognac, lavet af spanske cognac spiritus og besidder en tynd sødlig smag af honning og blomster.
Af den måde vil det blive nævnt, at international lovkaldet cognac er kun anerkendt af fransk og fra en bestemt provins - cognac. Når man eksporterer, for eksempel russisk cognac på en etiket, bør dette ord ikke nævnes. En anden ting - til intern brug og derefter kun på russisk. I Armenien var dette problem enklere: det franske firma "podmyla" under produktion af en drink, der importerede importeret alkoholblanding. Så den armenske faktisk blev til franske cognacs af mærket "Perrier". Dette giver ret på internationalt plan at blive kaldt dette stolte navn - Cognac.
En af de ældste og berømte cognachuseanses for at være "Hennessy". Produktionsvolumen - mere end halvtreds millioner flasker om året. Det første sted at sælge skøjter i verden. Troede den irske officer Richard Hennessy sådan succes, da han pensionerede sig i 1745 og bosatte sig i Cognac, hvor han startede sin egen drikkevareproduktion? Historien er tavs om dette. Det er kun kendt, at hans brandy-cognacs var meget lignede af domstolen konge af Louis, og årtier senere vidste hele Europa om mærket Hennessy.
Hele problemet er, at cognac, ifølgespecialister, kan leve i en egetræ ikke mere end 70 eller 80 år. Det vil sige, at den ældste drik, i teorien kun skal gives eksponering. Hvordan kan jeg forklare dette?
Over tid er cognac udsat for fordampning,sænke sin grad. Vintagere kan lide at sige, at det er englene, der tager andelen af guderne drikker. Der er et kritisk punkt for denne proces. Og cognac fæstningen er forresten reguleret i Frankrig ved lov - ikke mindre end fyrre grader (med sjældne undtagelser for nogle huse, der også er fastsat i lovene). Så nås et minimumsbestyrelse på højst 80 år. Efter at have passeret dette punkt uden tilbagevenden, kan drikken ikke reglen betragtes som cognac (det er allerede mindre end 40 grader).
Men hvad med den berygtede, centenariske?Sagen er, at efter ældning i tønder hældes cognacs i særlige beholdere med glas store mængder - bonbon, hvor de opbevares og når en så høj alder. Men denne proces har intet at gøre med aldring i tønder. I boons, suspenderes faldet i drikkevarens grad, men også processen med dens aldring! Derfor mener vi om en hundrede år gammel cognac, at vi drikker en yngre aldring, men den resterende tid blev efterladt i en glasbeholder, flettet med halm.
En anden mulighed er fortynding med ung cognachøjere grad, for at få den værdsatte fyrretyve. Med denne metode skal du tage en rigtig gammel drink og styrke den med en ung. Købere som følge heraf får virkelig gamle blandinger blandet med nyere. Men producenten er forbudt at angive en hundrede år gammel på etiketten.
Erfarne sommeliers rådes til at tage, hvis du virkeligDe ønskede at prøve rigtig gammel samling cognac, 50 års aldring. Hvis mere - vil være umuligt at sammenligne smagen af samleobjekter drikkevarer selv en erfaren Courses. Glem ikke at bruge den ædle drik i henhold til reglerne i etikette: store runde briller med kort stilk, små doser, lige snack. Alt dette kombineret med den vellykkede om bordet vil kun understrege den mystiske essens og elegance af gamle cognac. Ledsage chokolade drink og en cigar og afslappet samtale med gode venner om noget behageligt og sublim.
