Kombiofen UNOX. Tadellose Multifunktionsgeräte aus Italien

Kombiofen - ein kompakter Ofen, der eine Pfanne, einen Backofen, einen Gärschrank, einen Wasserbad usw. ersetzen kann. Dieses Gerät ist das inoffizielle Zentrum jeder professionellen Küche.

Allgemeine Funktionalität von Kombidämpfern

In diesem Abschnitt erklären wir, warum der Kombibackofen in modernen Küchen so notwendig ist.

Die Hauptsache ist das Arbeitsprinzip.Es kombiniert einen Doppelkessel und einen Umluftofen. Die Funktionalität des ersten ist verständlich, aber wir werden die Konvektion genauer betrachten. Konvektion bedeutet im Zusammenhang mit thermischen Geräten die Wärmebehandlung unter dem Einfluss von Luftströmungen. Aus diesem Grund ist die Temperatur im geschlossenen Raum der Kammer über das gesamte Volumen gleich - keine Unterschiede. Dadurch wird das Essen gleichmäßig gekocht und erhält den attraktivsten Look. Und verwechseln Sie den Kombi- und Umluftofen nicht mit Dampf - der erste hat die Fähigkeit, hochwertige Lebensmittel auf Dampf zu garen, und nicht mit Dampf, der die Luft einfach befeuchtet. Aus diesem Grund ist dieses Gerät (einschließlich des UNOX-Kombibackofens) in der Küche von Kindergärten, Krankenhäusern und Sanatorien sehr gefragt - es kann eine diätetische und sparsame Ernährung liefern.

Kommen wir zurück zur Funktionalität. Der Heißluftdämpfer hat:

• Temperaturbedingungen im Bereich von 30 bis 270 ° C
• Die Fähigkeit, gedünstetes Geschirr bei einer Luftfeuchtigkeit von 100% zu kochen (während die Temperatur von 75 bis 120 ° C reicht).
• Die Fähigkeit, wie ein herkömmlicher Konvektionsofen zu arbeiten, das heißt, Braten oder Backen von Geschirr ohne die Verwendung von Dampf zu gewährleisten.
• Die Fähigkeit, in einem kombinierten Modus zu arbeiten, in dem der oben beschriebenen klassischen Konvektion Dampf hinzugefügt wird. Gefragt ist es beim Backen von Muffin und Vanillepudding.
• Die Fähigkeit, bei niedrigen Temperaturen Dampf zu erzeugen. So kann der Kombibackofen UNOX (z. B. 305) als Gärschrank dienen und das Backen von Hefen komfortabel ansteigen lassen.
• Regenerationsfunktion. In der Praxis bedeutet dies, dass Sie ein vorgekochtes Gericht erwärmen können, ohne seinen Geschmack und seine ästhetischen Eigenschaften zu verlieren.

Arten von Kombidämpfern

Selbstverständlich unterscheiden sich Kombidämpfer in sekundären Merkmalen und Funktionsprinzipien. Es gibt:

• Mit Injektor Art der Verdampfung.Aus Wasser wird unter dem Einfluss hoher Temperaturen direkt im Arbeitsraum Dampf erzeugt. Solche Kombidämpfer sind billiger, aber in ihrer Funktion eingeschränkt - bei einer dem Gärschrank eigenen niedrigen Temperatur verdunstet das Wasser nicht.
• Mit einer Art Kesselverdampfung.In solchen Kombiöfen wird Dampf in einer separaten Kammer erzeugt und gelangt bereits im „fertigen“ Zustand in den Arbeitsbereich. Dadurch hat das Gerät selbst eine größere Funktionalität als die Injektionsversion.
• Mit mechanischer Steuerung.Ein solcher UNOX-Heißluftdämpfer wird von bekannten Hebeln gesteuert. Von den Vorteilen: einfache Verwaltung, niedrigerer Preis, einfache Reparatur. Von den Minuspunkten: Genauere Einstellungen bei der Zubereitung besonders launischer Gerichte sind nicht möglich.
• Mit elektronischer oder Touch-Steuerung. Die Temperatur und andere Einstellungen sind filigran gewählt, ein Fehler ist ausgeschlossen. Das Hauptminus - das Arbeitspaneel ist während der Reparatur launisch.

CHEFTOP MIND Linie. MapsTM

Die neue Linie von Kombidämpfern der Marke UNOX warim Mai 2015 auf den Markt gebracht. Das Funktionsprinzip der Modelle kommt der künstlichen Intelligenz sehr nahe - die Ausrüstung ermöglicht es Ihnen, in Echtzeit zu beobachten, wie das Essen gekocht wird, und sie nimmt selbst Anpassungen an der Wärmebehandlung vor, um das beste Ergebnis zu erzielen. Die Modelle in der Linie sind wie folgt:

• Kombiofen UNOX XVC-0311-E1R. Konzipiert für 3 Gastronomebehälter mit einer Größe von 1/1. Es kann auf 220 und 380 V durchgeführt werden. Die Leistung beträgt 5 kW, der Durchschnittspreis in der Russischen Föderation beträgt 198.000 Rubel.
• Kombiofen UNOX XEVC-0511-E1R. Konzipiert für 5 Gastronormbehälter der Größe 1/1. Es kann auf 220 und 380 V durchgeführt werden. Die Leistung beträgt 7 kW, der Durchschnittspreis in der Russischen Föderation beträgt 229.000 Rubel.
• Kombiofen UNOX XEVC-0711-E1R. Konzipiert für 7 Gastronomebehälter mit einer Größe von 1/1. Es funktioniert von 380 V. Leistung beträgt 9,9 kW, der Durchschnittspreis in der Russischen Föderation beträgt 294.000 Rubel.
• Kombiofen UNOX XEVC-1011-E1R. Ausgelegt für 10 Gastronomebehälter mit einer Größe von 1/1. Es funktioniert von 380 V. Leistung beträgt 14 kW, der Durchschnittspreis in der Russischen Föderation beträgt 368.000 Rubel.
• Kombiofen UNOX XEVC-2011-E1R. Ausgelegt für 10 Gastronomebehälter mit einer Größe von 1/1. Es funktioniert von 380 V. Leistung beträgt 29,4 kW, der Durchschnittspreis in der Russischen Föderation beträgt 675.000 Rubel.

ChefTop Evolution Line

Klassische Linie von Kombidämpfern.Es verfügt über eine 6-stufige Regelung der Gebläsedrehzahl, die sich durch eine stufenweise Dampferzeugung unterscheidet. Das Paket enthält einen Port-Anschluss für die zeitnahe und bequeme Aktualisierung der Combi-Steamer-Firmware, einen USB-Anschluss und die Möglichkeit, eine Verbindung zum Internet herzustellen, sowie verbesserte interne Glasfassungen. Modelle:

• Kombiofen UNOX XVC 105E. Konzipiert für 3 Gastronomebehälter mit einer Größe von 1/1. Es funktioniert von 220 V. Die Leistung beträgt 3,6 kW, der Durchschnittspreis in der Russischen Föderation beträgt 155.000 Rubel.
• Kombiofen UNOX XVC 305. Für 5 Gastronombehälter der Größe 1/1. Es kann auf 220 und 380 V durchgeführt werden. Die Leistung beträgt 3-6 kW, der Durchschnittspreis in der Russischen Föderation beträgt 174.000 Rubel.
• Kombiofen UNOX XVC 315EG. Konzipiert für 5 Gastronormbehälter der Größe 1/1. Gas. Leistung 0,4 kW, der Durchschnittspreis in der Russischen Föderation - 290000 Rubel.
• Kombiofen UNOX XVC 515EG. Konzipiert für 7 Gastronomebehälter mit einer Größe von 1/1. Gas. Leistung 0,7 kW, der Durchschnittspreis in der Russischen Föderation - 348.000 Rubel.
• Kombiofen Unox XVC 915EG. Ausgelegt für 10 Gastronomebehälter mit einer Größe von 1/1. Gas. Die Leistung beträgt 01,7 kW, der Durchschnittspreis in der Russischen Föderation beträgt 480.000 Rubel.

Das beliebteste Modell dieser Linie ist der Combi Oven UNOX XVC 305, da er eine ideale Kombination aus Preis, Qualität und Benutzerfreundlichkeit darstellt.

ChefTopLux Line

Basisversion der Kombidämpfer. Es hat keine besonders herausragenden Eigenschaften, sondern ein Gerät, das seine Arbeit perfekt macht. Folgende Modelle sind am Markt gefragt:

• Kombiofen UNOX XV 593. Für 7 Gastronombehälter mit einer Größe von 1/1. Es funktioniert von 380 V. Leistung beträgt 10,6 kW, der Durchschnittspreis in der Russischen Föderation beträgt 1.955.000 Rubel.
• Kombiofen UNOX XV 893. Für 12 Gastronombehälter mit einer Größe von 1/1. Es funktioniert von 380 V. Leistung beträgt 15,7 kW, der Durchschnittspreis in der Russischen Föderation beträgt 234500 Rubel.

Kombiofen UNOX. Nutzerbewertungen und -empfehlungen

Natürlich alle Oden zu Ehren des Equipmentswird unvollständig bleiben, wenn wir nicht diejenigen anziehen, die Produkte der Marke UNOX verwenden. Nach Angaben der Köche arbeiten die Heißluftdämpfer wirklich einwandfrei, gleichzeitig wurde jedoch darauf hingewiesen, dass sie nicht in den vorgeschriebenen Mengen voll beladen werden sollten, da mindestens eine freie Ladung übrig bleiben sollte, da eine volle Ladung den Heißluftdämpfer negativ beeinflusst und dessen Lebensdauer verkürzt. Außerdem ist bei voller Beladung die Luftzirkulation in der Kammer gestört. Aus diesem Grund werden Lebensmittel möglicherweise nicht richtig gekocht. Beispielsweise wurde der Kombiofen UNOX (Bewertungen sind für moderne Modelle relevant) für 7 Gastronomebehälter auf alle diese Gastronomebehälter geladen, wodurch das Essen gekocht anstatt gebraten wurde.