Jeder weiß, dass Strudel Wien istnationales Symbol, eine Art Visitenkarte des Landes. Knusprig, duftend, mit der süßesten Apfelfüllung und Schlagsahnewolken, dekoriert mit einem Eisbällchen. Das Dessert wird schneller gegessen, als das Eis geschmolzen ist ... Wenn man sieht, wie der Meisterkoch den Teig für den Strudel zubereitet, scheint es so knifflig zu sein, als würde man den Wiener Walzer tanzen: Es sieht einfach und sorglos aus, nur für Anfänger kann man es nicht wiederholen. Nun, wir versuchen es immer noch. Gleichzeitig erzählen wir Ihnen interessante Geschichten zu diesem österreichischen Fancy Pastry Dessert.
Die Österreicher werden dies zwar heftig bestreiten, aberDer Wiener Strudel wurde von den Türken erfunden. Sie erfanden den dünnsten hefefreien Baklavateig. Übrigens haben fast alle Länder unter osmanischer Herrschaft die türkische Erfahrung übernommen, was nur noch einmal darauf hinweist, dass diese Delikatesse unglaublich lecker ist. In Moldawien und Rumänien gibt es jetzt eine Vertuta, in Griechenland eine Wanze und in Ungarn eine Ratsche. Wie dem auch sei, das älteste schriftliche Rezept wurde im Kochbuch von 1696 gefunden. Milhramstrudel - das ist der Name des im Manuskript erwähnten Gerichts. Dies ist ein Brötchen mit Hüttenkäse und Sahnesauce, das normalerweise direkt in der Pfanne serviert wurde. Da Mandeln und Rosinen in Österreich teuer waren, wurde die übliche türkische Füllung durch Äpfel ersetzt. Es gab also ein klassisches Rezept.
So wäre der Strudel zum lokalen Genuss gebliebensüßer Zahn, wenn nicht für einen Umstand. Im Jahr 1814 versammelten sich europäische Diplomaten in der österreichischen Hauptstadt, um auf dem Wiener Kongress eine gemeinsame Siegeserklärung über Napoleon zu unterzeichnen. Nach dem offiziellen Teil fand wie üblich ein Bankett statt. Da es irgendwie nicht so toll war, französische Kuchen auf einen solchen Tisch zu stellen, haben wir beschlossen, unsere Gäste mit österreichischem Gebäck zu verwöhnen. Und der Wiener Strudel aus leicht knusprigem Teig mit Fruchtfüllung, einer Scheibe frischem Apfel und einer Kugel Vanilleeis, serviert mit Cappuccino, eroberte alle so sehr, dass alle Gäste in ihre Länder ein Rezept für dieses köstliche Dessert mitbrachten.
Nach so einem schwindelerregenden ErfolgÖsterreichisches Dessert, dessen Variationen in verschiedenen Ländern auftraten. Und im Habsburgerreich wurde in jeder Stadt ihr Strudel zubereitet. Mit Birnen und Schokolade, mit Mohn und kandierten Früchten, Beeren, Quark, Rosinen und Nüssen. Wenn Sie in Lemberg sind, vergessen Sie nicht, dieses Brötchen mit Pfirsichfüllung und einer milden Vanillesoße zu probieren. In der Zucerne am Staroevreyskaya machen sie es am leckersten. Es ist ein Fehler zu glauben, dass Strudel immer ein Dessert ist. Es gibt ungesüßte Brötchen: mit Kohl, Fisch, Kartoffeln. Sehr beliebt bei Deutschen und Österreichern ist der Wiener Strudel mit Fleisch. Nun, die Klassiker des Genres sind wie folgt: Apfel- oder Kirschfüllung mit Schlagsahne und eine Kugel Sahneeis.
Aber für welche Füllung wir uns auch entscheiden, HauptsacheDie Geige in diesem Gericht wird vom Teig gespielt. Und Sie müssen kein Paganini sein, um dieses Instrument fachmännisch zu spielen. Für ein knuspriges und zugleich zartes Brötchen braucht es nur Mehl mit hohem Glutengehalt und etwas Fingerspitzengefühl. Letzteres wird auch im Laufe der Zeit erworben. Also trauen wir uns. Sieben Sie durch ein Sieb dreihundert Gramm Mehl, treiben Sie ein Ei hinein, fügen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl und eine Prise Salz hinzu. Wir gießen langsam ein unvollständiges Glas lauwarmes Wasser ein. Und knete den Teig für den Wiener Strudel. Den Lebkuchenmann mit Pflanzenöl einfetten, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde warm stellen. Diese Zeit kann der Vorbereitung der Füllung gewidmet werden.
Er heißt nur so.Es ist nur üblich zu sagen, dass er Apfel ist. Tatsächlich gehören Rosinen, Rum, Nüsse und Zimt ebenfalls zur klassischen Füllung ... Wir bereiten diesen köstlichen Füllstoff zu, indem wir einhundert Gramm Rosinen mit zwei großen Löffeln Rum füllen. Nachdem die Rosinen eine halbe Stunde lang angeschwollen sind, mischen wir sie mit zwei Esslöffeln zerlassener Butter, etwas mehr Semmelbröseln und einer Tüte Vanillezucker. Äpfel im klassischen Wiener Strudel müssen feste, grüne und saure Sorten wählen. Wir putzen vier Stücke und schneiden das Fruchtfleisch in Würfel. Schneiden Sie eine viertel Zitrone und reiben Sie die Schale, drücken Sie den Saft. Zitronen mit Äpfeln mischen.
Die Füllung für dieses warme Gericht ist sehr einfach.Bereiten Sie ein Pfund Kalbfleisch oder Schweine- und Rinderhackfleisch zu - es ist besser, wenn Sie sich auf die Produkte von Supermärkten verlassen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Das ist alles für kurze Zeit. Es gibt ein anderes Rezept - Lungenstrudel. Die Schweinelunge sollte fein gehackt, mit Zwiebeln, Ei und einer Prise Majoran gebraten werden. Fleischstrudel wird jedoch ganz anders zubereitet. Der Teig wird gezogen, die Füllung in eine Rolle gewickelt. Dann wird der Strudel in Stücke geschnitten und eine Viertelstunde ruhen gelassen. In einer Pfanne mit hohen Seiten oder einem Schmortopf zwei gehackte Zwiebeln goldbraun braten. Wir kochen fünf Kartoffelwürfel in Rinderbrühe. Es sollte etwas Flüssigkeit sein. Wenn die Kartoffeln halb gar sind, fügen Sie Zwiebel- und Strudelscheiben hinzu. Wir legen uns eine halbe Stunde bei schwacher Hitze unter den Deckel und essen danach wie sibirische Knödel eine Brühe.
Kommen Sie in die schwierigste Phase des KochensStrudel - Teig rollen. Benötigen Sie unbedingt Stoff. Sie können ein leeres Blatt nehmen. In vielen österreichischen Familien wird dieser Stoff jahrelang aufbewahrt und sogar separat gewaschen. Wir decken es mit einem Tisch ab und bestäuben es mit Mehl. Wir rollen den Lebkuchenmann zu einer Torte. Nippen Sie methodisch am Gewicht der Kanten und erhöhen Sie es, bis es dünn wird. Schütteln, hin und her schwenken - wenn das Mehl genügend Gluten enthält, sollte der Teig nicht brechen. Wir bemühen uns, es sehr dünn wie Seidenpapier zu machen, eine Schicht von 50 mal 70 cm, die wir auf dem Stoff verteilen und mit geschmolzener Butter einfetten. Nun bilden wir den Wiener Apfelstrudel. Entlang der Länge des Rechtecks des Teigs legen Sie die Spur von Semmelbröseln und Vanillezucker aus, wobei Sie vom Rand des Teigs ca. 15 cm zurücktreten. Darauf legen wir Äpfel mit Zitrone. Dann mit "leicht betrunkenen" Rosinen bestreuen. Ganz oben ist eine Handvoll glühender Nüsse, ein Löffel Zimt und ein Glas Zucker. Heben Sie die Teigkante vorsichtig an und schließen Sie die Füllung wie eine Decke. Wir nehmen den freigegebenen Stoff an beiden Enden und heben ihn an, wobei wir die Teigkante mit der Füllung zum Rollen bringen und zu einer Rolle schleudern.
Den Strudel mit Fett bestreichenButterbacknaht nach unten. Drehen Sie die Pferdeschwänze, damit die Füllung nicht herausspritzt. Die Rolle mit geschmolzener Butter schmieren. Der Backofen muss auf 175 Grad vorgeheizt werden. Der Wiener Strudel muss ca. 30-40 Minuten gebacken werden. Wir geben unserem Meisterwerk ein wenig Kühle, bestreuen es mit Puderzucker, servieren es mit Eis, Sahne und Beeren. Sie können dafür auch eine spezielle Vanillesoße zubereiten. Ein halbes Glas Milch aufwärmen. Lassen Sie uns eine Tüte Vanille darin auflösen. Wir erhitzen die Milch weiter und geben nach und nach 8 g Stärke hinein, wenn sie kocht. Die Mischung wird allmählich dicker. Lass es uns etwas länger auf dem Feuer halten, dann abkühlen, geschlagenes Eigelb hinzufügen und mischen. Diese Sauce wird mit heißem, kaltem Strudel serviert.
