Foie Gras ist ein Lebensmittelproduktaus der Leber einer Ente oder Gans, die speziell gefüttert wurde. Nach französischem Recht ist es die Leber einer Ente, die zwangsernährt wird. Außerhalb Frankreichs wird Geflügel jedoch manchmal auf natürliche Weise gefüttert. Gebäck, das eine Paste aus ähnlichem Fleisch und Speck enthielt, war früher als Strasbourg Pie bekannt.
Foie Gras ist eine beliebte und sehrberühmte Delikatesse aus der französischen Küche. Das Aroma dieses Gerichts wird im Gegensatz zur üblichen Enten- oder Gänseleber als gesättigt, dünn und butterartig beschrieben. Dieses Produkt wird in seiner natürlichen Form verkauft oder dient als Zutat für die Zubereitung von Mousses, Parfait oder Pasten. Es kann auch als Beilage für andere Lebensmittel wie Steak verwendet werden.
Еще в 2500 г. до н.э.Die alten Ägypter lernten, was Gänseleber sind, als sie sahen, dass viele Vögel zum Füttern gezwungen werden konnten, und begannen mit dieser Praxis. Dann verbreitete sich eine ähnliche Art von Fütterungsgänsen von Ägypten in die Länder des Mittelmeerbeckens.
Frankreich ist heute ein führender Hersteller undein Konsument von Enten- und Gänseleberpastete. Im Jahr 2005 wurden 18.450 Tonnen dieses Produkts in dem Land hergestellt, von denen 96% aus Entenleber, der Rest aus Gänseleber hergestellt wurden.
In Frankreich ist das Konzept von Foie Gras heutzutage recht umfangreich, da diese Delikatesse in verschiedenen gesetzlich festgelegten Formen vorliegt und sowohl teure als auch billige Sorten umfasst.
So wird Foie Gras ENTIER (ganz) aus ein oder zwei ganzen Leberlappen hergestellt und in gekochter, halbgekochter oder roher Form in den Handel gebracht.
Eine andere Sorte ist Foie Gras aus zusammengetragenen Leberstücken. Ein vollständig zubereiteter Block dieses Produkts besteht zu 98% aus natürlichen Delikatessen.
Wenn es um Foie Gras "mit Scheiben" geht, sollte es mindestens 50% Gänseleber und mindestens 30% Entenente enthalten.
Außerdem gibt es eine Foie Gras Paste, die aus Mousse bestehtes (beide Produkte sollten mindestens 50% oder mehr Gänseleber enthalten), Gänseleberparfait (75% oder mehr Foie Gras) und andere Halbfabrikate (ohne Anforderungen an die Zusammensetzung).
Ein fertiges Produkt wird in der Regel verkauft.in einem Glasbehälter oder in Metalldosen zur Langzeitlagerung. Frisches Foie Gras wird im Allgemeinen nicht zum Verkauf angeboten, außer am Vorabend wichtiger Feiertage. Tiefkühlkost wird manchmal in großen Supermärkten verkauft.
Generell französische Gerichte mit diesem Produktbei schwacher Hitze zubereitet, weil das darin enthaltene Fett sehr schnell schmilzt. Amerikanische und andere Rezepte schlagen normalerweise vor, Foie Gras heiß anstatt warm oder kalt zu essen.
В Венгрии гусиную фуа-гра традиционно жарят на Gänsefett, das dann auf das fertige Produkt gegossen und abkühlen gelassen wird. Dieses Gericht wird auch warm gegessen. In anderen Teilen der Welt wird Foie Gras in Gerichten wie Brötchen, Nudelfüllern oder als Beilage auf einem Steak serviert.
Wie oben erwähnt, unter BerücksichtigungDie Eigenschaften von Foie Gras, die traditionelle Methode zu ihrer Herstellung, sind Niedertemperaturmethoden. Diese Delikatesse wird auch oft mit gewürzten Trüffeln und anderen köstlichen Pilzen serviert. Fans werden die Begleitung seines Brandys oder Cognacs zu schätzen wissen.
