Michelin-Sterne-Restaurant in seinerDie Originalversion ist eher kein Stern, sondern eine Blume oder eine Schneeflocke. Es wurde vor mehr als hundert Jahren, im Jahr 1900, vom Gründer der Michelin-Firma vorgeschlagen, die anfangs wenig mit Haute Cuisine zu tun hatte. Das Unternehmen lieferte Ende des 19. Jahrhunderts Reifen für Fahrräder und später für Automobile. Heute ist es ein Unternehmen mit 69 Werken und 130.000 Mitarbeitern, das Reifenprodukte für die oben genannten Fahrzeuge sowie für Motorräder und Flugzeuge herstellt.
Die zweite Richtung des Unternehmensist die Veröffentlichung von Reiseführern und Reiseführern "Via Michelin", unter denen der "Red Guide" - eine Restaurantbewertung - der bekannteste und begehrteste ist. In seinen ersten Ausgaben gab es Informationen, die Reisende beim Besuch Frankreichs brauchten, einschließlich der Adressen von Hotels, Restaurants, Parkplätzen und Restaurants, von denen die teuersten mit einem Schild gekennzeichnet waren, aus dem der Michelin-Stern "wuchs".
Die Bewertung von Michelin ist ausreichendkonservative Technik, da Änderungen daran äußerst selten sind. Zum Beispiel fand die erste Umstellung mehr als ein Vierteljahrhundert nach ihrer Gründung statt - 1926 bedeutete ein einzelner Michelin-Stern im Verzeichnis nicht die teuerste Institution, sondern ein Restaurant mit hochwertiger Küche. Wenig später erschienen zwei weitere Positionen mit zwei und drei Sternen in der Rangliste. Seit Beginn der 30er Jahre des letzten Jahrhunderts hat sich das Bewertungssystem nicht geändert.
Heute mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurantsunterteilt in drei Kategorien - ein, zwei oder drei Sterne, wobei einer bedeutet, dass die Küche in dieser Institution eine der besten ihrer Art ist. Zwei Sterne - die Küche ist exzellent, Sie sollten hierhin gehen, obwohl Sie Ihre touristische Route geändert haben, und drei Sterne - für eine solche Institution lohnt es sich, eine separate Reise zu machen. Moderne Experten behaupten jedoch, dass dieses System etwas veraltet ist, da es zu einer Zeit funktionierte, als das Restaurantgeschäft mehr an Straßen gebunden war und auf diesen verkehrte.
Michelin-Stern ist nicht das einzige Symboldie im Verzeichnis der Gourmet-Betriebe enthalten ist. Hier finden Sie auch Schilder in Form von gekreuzten Gabeln und Löffeln, die nicht die Küche, sondern den Komfort des Hauses bewerten. Zwei dieser Zeichen bedeuten, dass das Restaurant komfortabel ist, und fünf (maximale Anzahl) - das ist luxuriös. Darüber hinaus werden im Leitfaden Betriebe ohne Sterne vorgestellt, die jedoch eine Bewertung der Küchenqualität in Form eines Piktogramms von Bib's Head - dem Symbol der Michelin-Firma Bibendum - aufweisen. Dieses Zeichen zeigt eine gute Qualität der Lebensmittel zu einem vernünftigen Preis (ca. 35 Euro). Ebenfalls im Verzeichnis befinden sich Restaurants ohne Sterne, die jedoch mit dem Zeichen von zwei Münzen gekennzeichnet sind, was die Möglichkeit bedeutet, für weniger als 20 Euro zu essen.
Wie man einen Michelin Stern bekommt möchte man wissenwahrscheinlich viele. Aber die Bewertungstechnik ist das Geschäftsgeheimnis eines Unternehmens. Es ist nur bekannt, dass das Guide-Team von Michelin 90 Inspektoren (70 in Europa und 20 in Asien und Amerika) beschäftigt, die für ein Auswahlverfahren eingestellt werden, das ein Abendessen mit dem Hauptinspektor umfasst. Danach müssen die Antragsteller einen Bericht erstellen. Zuvor müssen die Bewerber mehr als ein Jahr im Dienstleistungssektor tätig sein und mit allen Abläufen in dieser Richtung vertraut sein. Nach den Aufnahmeprüfungen durchlaufen die ausgewählten Fachkräfte einen sechsmonatigen Kurs, in dem sie lernen, wie sie Restaurants eine Bewertung zuweisen. Alle Daten werden streng geheim gehalten und zur Offenlegung wurde ihr Inspektor Remy Pascal (der Autor des Buches „Der Inspektor sitzt am Tisch“, 2003) sofort entlassen, und das Buch selbst wurde im Ausland nicht allgemein anerkannt (es wurde beispielsweise nicht ins Russische übersetzt) Sprache).
Aber die Details des Prozesses sind im Allgemeinen gewordengemeinfrei. Es ist bekannt, dass Michelin-Inspektoren die ganze Welt bereisen und aus anonymen Gründen (!) Bis zu tausend Restaurants pro Jahr besuchen, um Rückschlüsse auf die Qualität der Küche und andere Restaurantdaten (Atmosphäre, Service, Preise usw.) zu ziehen. Basierend auf den Eindrücken, die sie erhalten, schreiben sie Berichte, die sie in der Zentrale in Paris bei einem gemeinsamen Treffen berücksichtigen. Hier vergeben sie Sterne und bewerten den Zustand von Restaurants, die früher Sterne erhalten haben. Hat sich die Institution verschlechtert, kann das Ehrenzeichen gewählt werden. Und das hat immer einen gewissen Abfluss von Kunden und einen Reputationsverlust zur Folge. Der französische Chefkoch B. Luazo beging Selbstmord nur aufgrund von Gerüchten über eine mögliche Reduzierung der Stars seiner Institution von drei auf zwei (was nicht geschah).
Michelin-Sterne in Russland oder einem anderen Landnur Betriebe mit Autorenküche können bekommen. Aus diesem Grund benötigen Restaurants Köche mit ihren Originalgerichten, um eine Bewertung zu erhalten, die speziell für die Einrichtung festgelegt wurde. Wenn der Chefkoch, der der Autor ist, die Arbeit verlässt, verliert er persönlich die Stars und seinen Arbeitgeber. Das Rating ist für seinen Konservativismus bekannt, weshalb es selten möglich ist, neue konzeptionelle Einrichtungen zu finden, aber es gibt nur gute Restaurants mit wirklich leckerem Essen, vielleicht etwas primitiv und für wohlhabende Leute konzipiert. Ein Merkmal des Reiseführers ist, dass die darin enthaltenen Restaurants nicht das Recht haben, die Anzahl der von ihnen erhaltenen Sterne irgendwo anzugeben, so dass der Kunde diese Informationen nur anhand der Bewertung selbst herausfindet. Andernfalls kann die Institution ihrer herausragenden "Auszeichnungen" beraubt werden.
Несмотря на то что компания старается опровергать Aufgrund seines Engagements für die französische Küche gibt es in Paris mehr Drei-Sterne-Restaurants als in zwölf anderen europäischen Ländern. Darüber hinaus gibt es in Frankreich vor allem Restaurants aller Größenordnungen - mehr als sechshundert. Viele Drei-Sterne-Betriebe wurden in der Stadt gefunden, die Tausende von Kilometern von Frankreich - Tokio entfernt liegt. Es gibt neun Einrichtungen mit drei Sternen, ungefähr fünfundzwanzig - mit zwei oder mehr Hunderten mit einer Bewertung von einem Stern. Michelin-Sterne in Moskau werden keiner Institution offiziell zugewiesen. Französische Inspektoren unterstützten Institutionen in der Tschechischen Republik - Allegro Prag in Prag und die Ukraine, wo lokale Geschäftsleute das Prager Restaurant La Verranda eröffneten. Darüber hinaus ist die Institution unter der Marke Green zu erwähnen, die in Genf von A. Comm.
Was können Genießer von Gourmetgerichten bietenMoskauer Restaurants? Tatsächlich gibt es mit Michelin-Sternen viele ausländische Experten, die aus ausländischen Institutionen stammen, die mit diesen herausragenden Symbolen gekennzeichnet sind. Unter ihnen ist Cipollino zu erwähnen, wo Andrian Kellas arbeitet, der viele Institutionen der Hochkultur der Gastronomie auf der ganzen Welt durchlaufen hat, darunter auch das Ein-Sterne-Restaurant Bacchus auf Mallorca.
Mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köche arbeiten sogar inRegion Moskau. Zum Beispiel „kümmert“ sich Jan Lejar, der das Fischrestaurant River Palace beaufsichtigt, auch um die Küche der Einrichtung Cheval Blanc, die sich acht Kilometer von der Autobahn Rublevo-Uspensky entfernt auf einem eigenen Gelände mit einem 50 Hektar großen ursprünglichen Wald befindet. Ausländische Meister befinden sich neben dem Garden Ring (L’Alberto), wo N. Canutti, ehemals Chef des Londoner Drei-Sterne-Etablissements Alan Ducas in Dorchester, arbeitet. Es gibt slawische Familien unter bedeutenden Köchen, zum Beispiel Taras Zhemelko, der es geschafft hat, über zehn Jahre Arbeit in diesem Bereich von Richard Corriganu zu lernen, um Assistenzkoch im legendären japanischen Nobu zu werden, wo er Sous-Chef wurde. Heute arbeitet Taras in einer Institution namens "Kai".
Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, Restaurants zu besuchenParis mit Michelin-Sternen, dann finden Sie im selben Moskau Proben verschiedener Haute Cuisine. Bei Spelacotto können Sie die Arbeit von Chefkoch Scott Denning kennenlernen, der zuvor in London gearbeitet hatte (La Gavroche, zwei Michelin-Sterne). Ein Meister aus Japan, Kobayashi Katsuhiko, arbeitet im „Nahen Osten“ und ist seit mehr als 20 Jahren auf japanische Desserts spezialisiert. In Jerobeam, wo Hanz Winkler (drei Michelin-Sterne) „zaubert“, können Sie in die Atmosphäre der Zeit des russischen Reiches eintauchen und „Tauben in einem Knusper“ oder „Krabbe in Safran“ probieren.
Fans, die im Ausland essen möchten, sollten dies berücksichtigenIn einigen renommierten westlichen Restaurants gibt es eine Warteschlange für einen ganzjährigen Tisch. Sie können während der Schulferien geschlossen sein, manchmal im August sowie montags und sonntags. Ein solches Regime hat insbesondere eine Drei-Sterne-Institution L'Ambrozi in Paris in einem Haus aus dem 17. Jahrhundert, die feine Pasten und Meeresfrüchte in elegantem Design serviert. Hier versammeln sich Politiker, Eigentümer großer Unternehmen, die Rechnung liegt also bei 250 Euro und mehr. Eines der ältesten französischen Restaurants, das 1784 gegründet wurde (Grand Vefour), hat ebenfalls drei Sterne. Die Institution befindet sich in den Gärten des Palais Royal und hat in ihrem Inneren nur echte Antiquitäten aus dem Imperium, von denen viele so wertvoll sind, dass sie in speziellen Vitrinen aufbewahrt werden. Das Konto in der Einrichtung beginnt bei 160 Euro nach dem A-la-carte-System.
