Was ist heute in der Zusammensetzung der Eier enthalten?

Wissenschaftler verglichen die Zusammensetzung der Eier sowie ihre Größe mit Daten vom Ende des letzten Jahrhunderts. Als Ergebnis wurden interessante Daten erhalten:

• eine Zunahme der Eigröße hauptsächlich aufgrund einer Zunahme der Proteinmasse;
• eine Verringerung der Menge an gesättigten Fettsäuren um etwa ein Viertel;
• reduzierter Kaloriengehalt des Produkts;
• eine Zunahme von mehr als dem 1,5-fachen der Konzentration von Vitamin D.

Der Grund für die verbesserten Qualitätseigenschaften von Eiern liegt nach Ansicht von Wissenschaftlern in einer veränderten Ernährung von Vögeln, die vor 30 Jahren gesünderes und qualitativ besseres Futter aßen.

Kanadische Wissenschaftler kamen zu interessanten Ergebnissen,die festgestellt haben, dass Eier die Fähigkeit haben, den Blutdruck zu senken. Darüber hinaus tritt dieses Merkmal nur bei Spiegeleiern auf, deren Verdauung im menschlichen Verdauungstrakt zur Bildung von Eiweiß führt. Und er blockiert seinerseits die Aktivität des Hormons, was zu einer Verengung der Blutgefäße und einem Anstieg des Blutdrucks führt.

Cholesterin, das ein Teil von istZusammensetzung der Eier. Sie sind reich an Eigelb, das von amerikanischen Wissenschaftlern eingehend untersucht wurde. Das Studium dauerte 20 Jahre, an dem etwa 20 000 Männer teilnahmen. Infolgedessen wurde die gesundheitsschädliche Wirkung des Produkts bei einem großen Teil der Bevölkerung nachgewiesen:

• Bei täglicher Einnahme von 1 oder mehr Eiern durch einen gesunden Menschen steigt die Wahrscheinlichkeit eines vorzeitigen Herztodes um fast 25%.
• Wenn eine Person auch an Diabetes leidet, erhöht sich das Risiko, an Herzbeschwerden zu sterben, um das 2-fache!

Im Verlauf dieser Studie wurden 2 Gruppen untersucht.Männer: gesund und diabetisch. Die durchschnittliche Anzahl der pro Woche verzehrten Eier betrug 7 oder mehr. Dementsprechend gelangten Wissenschaftler zu dem Schluss, dass gesunde Männer bis zu 7 Stück pro Woche essen dürfen, ohne das Herz zu schädigen, während dies für Diabetiker absolut kontraindiziert ist. Aber wir sollten nicht vergessen, dass das Cholesterin des Eigelbs notwendig ist, damit der Körper Galle bildet.

Eine ausgezeichnete Proteinquelle wurde immer in Betracht gezogenein Hühnerei, dessen Nährwert durch den Gehalt des vollständigsten Proteins bestimmt wird und das vom Körper fast vollständig aufgenommen wird. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren im optimalen Verhältnis. Ebenfalls in diesem Produkt enthalten sind hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Phospholipide (1/3 davon ist Lecithin). Während der Wärmebehandlung von Eiern wird deren Nährwert praktisch nicht verringert.

Die Zusammensetzung der Eier enthält eine Vielzahl von wertvollenProteine ​​wie Lysozym, Ovalbumin, Ovotransferrin und andere; Enzyme, zu denen Diastase, Protease und Dipeptidase gehören; Vitamine A, PP, D, Cholesterin und Fettsäuren, Vitamine der Gruppe B. Und das ist nicht die ganze Liste. Die Eier enthalten auch eine große Anzahl von Mineralien: 55 mg Kalzium, 140 mg Kalium, 192 mg Phosphor, 156 mg Chlor, 176 mg Schwefel, 134 mg Natrium, 12 mg Magnesium, 2,5 mg Eisen, 1,11 mg Zink, 83 μg Kupfer (bezogen auf 100 g des essbaren Teils der Eier).