Salate "Russisch", "Hauptstadt", "Winter" - all diesdie Namen desselben Gerichts, ohne die man sich kaum ein festliches Fest vorstellen kann. Sie bereiten es mit "Becken" vor, kein Silvester kann darauf verzichten ... Ja, es geht um Olivier.
Wie man einen Salat macht Olivier - wusste es nurSein Schöpfer, der französische Gastronom Lucien Olivier. Woher könnte dieses Gericht kommen, das später zum Markenzeichen der russischen Küche wurde? Natürlich in Moskau. Dies geschah in den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts in einem Restaurant am Trubnaya-Platz.
Люсьен Оливье так часто менял ингредиенты и experimentierte mit Saucen für Salat, dass das Originalrezept unbekannt blieb. Trotzdem war der Salat in Moskau so beliebt, dass er versuchte, das Geheimnis seiner Zubereitung zu Beginn des 20. Jahrhunderts auf der Grundlage der Erinnerungen der Besucher wiederherzustellen.
Schneiden Sie gekochtes Auerhahnfleisch, 300 Grammgrüner Salat, gekochte Rinderzunge, zwei kleine frische Gurken, ein halbes Dutzend gekochte Eier und ein halbes Glas Essiggurken, 100 g gepressten (schwarzen) Kaviar, 20-25 Stücke Krebsehälse und 100 g Kapern dazugeben. Mit handgemachter Olivenmayonnaise würzen.
In dieser Form bestand der Salat bis 1917.Nach der Revolution wurde das Auerhahnfleisch zu einem Attribut der „verrotteten Bourgeoisie“, daher wurde es durch proletarisch gekochtes Hühnchen ersetzt, und das erneuerte Gericht wurde „Kapitelsalat“ genannt.
Im Laufe der Zeit die Erfindung des FranzösischenDie Köche wurden immer beliebter: Eingelegte Gurken wurden durch Pickles ersetzt, Kapern durch Erbsen, Zwiebeln und Möhren, und Mayonnaise begann zu kaufen und mischte sich mit Sauerrahm. Und dennoch war Olivier das beliebteste Gericht der gesamten Sowjetunion - von Metropolitan-Restaurants bis zu den abgelegensten sibirischen Dörfern.
Хозяек до сих пор мучает вопрос:Wie macht man einen Olivier? Beeilen wir uns alle, um sich auszuruhen: Eine einzige Option wurde nicht erfunden. Dieser Salat setzt die Freiheit der Kreativität voraus und umfasst die Zutaten, die sich im Haus befinden.
Die einzige Regel ist:Alle Zutaten werden in kleine Würfel geschnitten (Eier, Gemüse, Fleisch) oder ganz (grüne Erbsen, Garnelen) hinzugefügt. Lassen Sie uns einige bewährte und leckere Rezepte analysieren, die die Gäste überraschen werden.
Traditionelle Zutaten: Salzkartoffeln (5 Stück) und Karotten (1 Stück), Ein Glas grüne Erbsen, gekochte Eier (4-5 Stück), rohe Zwiebeln (1 kleiner Kopf).
Originalzutat: Dosenläufer, rosa Lachs (1 Glas) oder leicht gesalzener Lachs oder geräucherte Makrele. Mit Mayonnaise würzen.
Mischen Sie die traditionellen Zutaten aus dem vorherigen Salat mit gebratenen Champignons.
Dies ist auch eine Art vegetarisches Gericht.das ist gut für nicht strenges Fasten geeignet. Zu den traditionellen Zutaten fügen Sie einige Stücke Paprika und zwei saure Äpfel hinzu, gewürfelt. Salz, Pfeffer, Mayonnaise - schmecken.
Traditionelle Zutaten werden mit gekochtem weißem Hühnerfleisch (400 g, gehackt), weißen Bohnen in Dosen (1 Glas) und zwei Teelöffeln zartem Curry vermischt. Wir füllen mit Salz und Mayonnaise.
400 g gekochte Hähnchenbrust geschnittenzusammen mit Salzkartoffeln (4 Stück) und Eiern (5 Stück) gewürfelt. 200 Gramm Trauben halbieren, ein halbes Glas grüne Erbsen und 50 Gramm frische Petersilie dazugeben. Traditionell mit Mayonnaise füllen.
Kochen Sie 5 Eier, 4 Kartoffeln und 200 Grammgefrorene grüne Erbsen. Gesalzener roter Fischwürfel (300 Gramm), 4 Gurken, Kartoffeln, Karotten. Gekochte Erbsen hinzufügen, mit Mayonnaise mischen, mit rotem Kaviar garnieren.
Haben Sie keine Angst zu experimentieren, mischen Sie neue Geschmäcker. Vielleicht werden Sie sich einen neuen Salat ausdenken, der zum Klassiker wird!
