Yhdistelmäuuni UNOX. Laadukkaat monitoimilaitteet Italiasta

Yhdistelmäuuni - kompakti uuni, joka voi korvata astian, uunin, syöttölaitteen, kaksoiskattilan ja niin edelleen. Tämä laite on ammattikeittiön epävirallinen keskus.

Yhdistelmähöyrystimien yleinen toiminnallisuus

Tässä osassa selitämme miksi yhdistelmäuuni on niin välttämätön nykyaikaisissa keittiöissä.

Tärkeintä on sen toimintaperiaate.Siinä yhdistyvät kaksinkertainen kattila ja kiertoilmauuni. Ensimmäisen toimivuus on ymmärrettävää, mutta harkitsemme konvektiota yksityiskohtaisemmin. Lämpölaitteiden yhteydessä konvektiolla tarkoitetaan lämpökäsittelyä ilmavirtojen vaikutuksesta. Tästä johtuen kammion suljetussa tilassa lämpötila on sama koko tilavuudessa - ei eroja. Tämän ansiosta ruoka kypsennetään tasaisesti, jolloin saadaan houkuttelevin ilme. Ja älä sekoita yhdistelmäuunia ja kiertoilmauunia höyryn kanssa - ensimmäisellä on kyky keittää korkealaatuisia ruokia höyryllä, ei höyryllä, joka yksinkertaisesti kosteuttaa ilmaa. Siksi tämä laite (mukaan lukien UNOX-yhdistelmäuuni) on niin kysytty lastentarhojen, sairaaloiden ja sanatorioiden keittiöissä - se voi tarjota ruokavaliota, säästävää ravintoa.

Palataan takaisin toiminnallisuuteen. Yhdistelmähöyrystimessä on:

• Lämpötilaolosuhteet alueella 30 - 270 ° C.
• Kyky keittää höyrytettyjä ruokia 100%: n kosteudessa (lämpötilan ollessa 75 - 120 ° C).
• Kyky toimia kuten tavanomainen kiertoilmauuni, ts. Varmistaa ruuan paistaminen tai paistaminen ilman höyryä.
• Kyky työskennellä yhdistetyssä tilassa, jossa höyryä lisätään edellä kuvattuun klassiseen konvektioon. Se on kysyttyä muffini- ja vaniljakastikeleivän leivonnassa.
• Kyky tuottaa höyryä alhaisissa lämpötiloissa. Tästä johtuen yhdistelmäuuni UNOX (esimerkiksi 305) voi toimia suojakaapina ja tarjota mukavan nousun hiivan leipomiseen.
• Regenerointitoiminto. Käytännössä tämä tarkoittaa, että voit lämmittää esikeitetyn ruuan menettämättä sen makua ja esteettisiä ominaisuuksia.

Yhdistelmähöyrystimien tyypit

Yhdistelmähöyrystimet eroavat luonnollisesti toissijaisista ominaisuuksistaan ​​ja toimintaperiaatteistaan. Siellä on:

• Injektorityyppisellä höyrystyksellä.Höyryä tuotetaan vedestä suoraan työkammioon korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta. Tällaiset yhdistelmähöyrystimet ovat halvempia, mutta niiden toiminta on rajoitettua - suojakaapin ominaisessa matalassa lämpötilassa vesi ei haihdu.
• Kattilatyyppinen höyrystys.Tällaisissa yhdistelmäuuneissa höyry tuotetaan erillisessä kammiossa ja jo "valmis" tilassa kulkeutuu työalueelle. Tästä johtuen itse laitteella on laajempi toiminnallisuus verrattuna injektioversioon.
• Mekaanisella ohjaustyypillä.Tällaista UNOX-yhdistelmähöyrystintä ohjataan tutuilla vipuilla. Edut: hallinnan helppous, alhaisempi hinta, helppo korjata. Miinuksista: on mahdotonta tehdä tarkempia asetuksia erityisen kaprisien ruokien valmistuksen aikana.
• Elektronisella tai kosketusohjauksella. Lämpötila ja muut asetukset valitaan filigraanina, virhe ei ole mahdollista. Tärkein miinus - työpaneeli on mielialainen korjauksen aikana.

CHEFTOP MIND -rivi. MapsTM

Uusi yhdistelmähöyrystimien sarja UNOX-merkistä olijulkaistiin markkinoille toukokuussa 2015. Mallien toimintaperiaate on lähellä keinotekoista älyä - laitteiden avulla voit tarkkailla reaaliajassa, miten ruoka valmistetaan, ja se itse säätää lämpökäsittelyä parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Linjan mallit ovat seuraavat:

• Yhdistelmäuuni UNOX XVC-0311-E1R. Suunniteltu kolmelle gastronomisäiliölle, joiden koko on 1/1. Se voidaan suorittaa 220 ja 380 V: lla. Teho on 5 kW, keskimääräinen hinta Venäjän federaatiossa on 198 000 ruplaa.
• Yhdistelmäuuni UNOX XEVC-0511-E1R. Suunniteltu viidelle gastronormisäiliölle koossa 1/1. Se voidaan suorittaa 220 ja 380 V: lla. Teho on 7 kW, keskimääräinen hinta Venäjän federaatiossa on 229 000 ruplaa.
• Yhdistelmäuuni UNOX XEVC-0711-E1R. Suunniteltu 7 gastronomikontille, joiden koko on 1/1. Se toimii 380 V. Teho on 9,9 kW, keskimääräinen hinta Venäjän federaatiossa on 294 000 ruplaa.
• Yhdistelmäuuni UNOX XEVC-1011-E1R. Suunniteltu 10 gastronomisäiliöön, joiden koko on 1/1. Se toimii 380 V. Teho on 14 kW, keskimääräinen hinta Venäjän federaatiossa on 368 000 ruplaa.
• Yhdistelmäuuni UNOX XEVC-2011-E1R. Suunniteltu 10 gastronomisäiliöön, joiden koko on 1/1. Se toimii 380 V. Teho on 29,4 kW, keskimääräinen hinta Venäjän federaatiossa on 675 000 ruplaa.

ChefTop Evolution Line

Классическая линия пароконвектоматов.Siinä on 6 astetta puhaltimen nopeutta, ja se eroaa vaiheittaisen höyrynmuodostustyypin mukaan. Paketti sisältää porttiliittimen yhdistelmähöyrystimen laiteohjelmiston ajankohtaiseen ja kätevään päivittämiseen, USB-liitännän ja mahdollisuuden muodostaa Internet-yhteyden sekä parannettuja sisäisiä lasiasenteita. mallit:

• Yhdistelmäuuni UNOX XVC 105E. Suunniteltu kolmelle gastronomisäiliölle, joiden koko on 1/1. Se toimii 220 V: sta. Teho on 3,6 kW, keskimääräinen hinta Venäjän federaatiossa on 155 000 ruplaa.
• Yhdistelmäuuni UNOX XVC 305. Suunniteltu viidelle gastronomisäiliölle, joiden koko on 1/1. Se on saatavana 220 ja 380 V. Teho on 3–6 kW, keskimääräinen hinta Venäjän federaatiossa on 174 000 ruplaa.
• Yhdistelmäuuni UNOX XVC 315EG. Suunniteltu viidelle gastronormisäiliölle koossa 1/1. Kaasua. Teho 0,4 kW, keskimääräinen hinta Venäjän federaatiossa - 290000 ruplaa.
• Yhdistelmäuuni UNOX XVC 515EG. Suunniteltu 7 gastronomikontille, joiden koko on 1/1. Kaasua. Teho 0,7 kW, keskimääräinen hinta Venäjän federaatiossa - 348 000 ruplaa.
• Yhdistelmäuuni Unox XVC 915EG. Suunniteltu 10 gastronomisäiliöön, joiden koko on 1/1. Kaasua. Teho on 01,7 kW, keskimääräinen hinta Venäjän federaatiossa on 480 000 ruplaa.

Tämän sarjan suosituin malli on yhdistelmäuuni UNOX XVC 305, koska se on ihanteellinen yhdistelmä hinnasta, laadusta ja käytön helppoudesta.

ChefTopLux Line

Yhdistelmähöyrystimien perusversio. Sillä ei ole erityisen erinomaisia ​​ominaisuuksia, vaan laite, joka suorittaa tehtävänsä täydellisesti. Seuraavat mallit ovat kysyttyjä markkinoilla:

• Yhdistelmäuuni UNOX XV 593. Suunniteltu 7 gastronomisäiliölle, joiden koko on 1/1. Se toimii 380 V. Teho on 10,6 kW, keskimääräinen hinta Venäjän federaatiossa on 1 955 000 ruplaa.
• Yhdistelmäuuni UNOX XV 893. Suunniteltu 12 gastronomisäiliöön, joiden koko on 1/1. Se toimii 380 V. Teho on 15,7 kW, keskimääräinen hinta Venäjän federaatiossa on 234500 ruplaa.

Yhdistelmäuuni UNOX. Käyttäjien arvostelut ja suositukset

Luonnollisesti kaikki oodit laitteiden kunniaksipysyy epätäydellisenä, jos emme houkuttele niitä, jotka käyttävät UNOX-brändituotteita. Kokkien mukaan yhdistelmähöyrystimet toimivat todella moitteettomasti, mutta huomauttivat samalla, että niitä ei pidä lastata täyteen määrätyille tasoille, ainakin yksi vapaa kuorma tulisi jättää, koska täysi lastaus vaikuttaa negatiivisesti yhdistelmähöyrystimeen ja lyhentää sen käyttöikää. Lisäksi täyteen kuormitettuna ilman kierto kammiossa on häiriintynyt. Tämän vuoksi ruokaa ei ehkä kypsennetä oikein. Esimerkiksi UNOX-yhdistelmäuuni (arvostelut ovat merkityksellisiä moderneille malleille) 7 gastronomisäiliöön ladattiin kaikkiin näihin gastronomisäiliöihin, minkä seurauksena ruoka keitettiin paistamisen sijaan.