Kuuluisat venäläiset piirakat ovat aina olleet ylpeitäkansallisruokia. Kulebyaki ja mehukkaisella rasva täytellä valmistetut piirakat, jotka on valmistettu upeasta hiiva taikinasta, ruskistettu uunissa, tarjoiltiin parhaimmissa Moskovan ravintoloissa, joita kuvataan venäläisen kirjallisuuden klassisissa teoksissa, olivat ja pysyvät yhtenä pääruokana kaikissa juhlajuhlissa.
Kurnik on piirakka, jonka resepti oli erityisenSe on suosittu Venäjän eteläosissa, Donissa ja Kubanissa, joita tunnetaan muista ajoista lähtien. On olemassa kirjallisia todisteita siitä, että Ivan Kauhea tarjoili pöydälle korkean monikerroksisen piirakan kanan täytellä. Monimutkainen, koostuen useista kerroksista ja monipuolisesta täyteaineesta, jonka pääosa oli kananlihaa, tämä kakku oli runsauden, vieraanvaraisuuden symboli ja koristi usein hääpöydän.
Klassinen vanha venäläinen kurnik - piirakka, reseptijolla oli omat erityispiirteensä. Sen kartiomainen kuori paistettiin happamattomasta leivonnaisesta. Siihen suljettiin monimutkainen täyte, joka koostui liha-, sieni- ja viljakerroksista, jotka siirrettiin ohuilla pannukakkuilla, kuten eräänlaiseen pussiin. Tämän monimutkaisen rakenteen yläosaan jätettiin reikä, jotta paistamisen aikana muodostunut höyry tuli ulos. Kun kakku vedettiin uunista ja tarjoiltiin lämmöltä, se savutti kuin tulivuori, he uskovat, että tämä selittää sen nimen.
Klassinen kanapaja - piirakka, jonka reseptilöytyy vanhoista keittokirjoista, tekee siitä vaikean ja hankala. Sen tekeminen vie paljon vaivaa ja aikaa. Mutta tulos on sen arvoinen. Ja todennäköisesti hyvän kotirouvan tulisi yrittää leipoa tällainen kakku tärkeälle perhelomalle voittaakseen vieraat.
Kuinka leipoa kurnik?Käytä tässä piirakkassa vähintään kolmen tyyppisiä täytettä. Yksi kerros on välttämättä valmistettu keitetystä kanasta, toinen - tattari- tai riisipuurosta, sekoitettuna paistettuihin sipuleihin, kolmas kerros voi olla sieniä, keitettyjä munia, hapanherukoita jne.
Valmistetaan oikea Venäjän kurnik.Kakku, jonka reseptiä käytettiin perinteisesti hääjuhliin. Tee ensin leivonnainen kuorelle. Se vaivataan kahdesta lasillisesta jauhoja, puolet pakkauksesta voita, munasta, kolmesta ruokalusikallisesta smetanaa, neljäsosasta kupillista maitoa, karkotetusta soodasta. Hyvin vaivattu taikina rullaa kulhoon ja jääkaappiin.
Täyttämistä varten keitä kana, vapauta lihaiholta ja luista ja hienonnettuna. Toinen täyttökerros tulee keitetystä riisistä sekoitettuna hienonnettuihin tuoreisiin yrtteihin, kolmas kerros on paistettuja sieniä sipulilla. Kaikki kerrokset on suolattava maun mukaan.
Siirrämme jokaisen täytekerroksen pannukakkua. Pannukakut leivotaan minkä tahansa tunnetun reseptin mukaan, hiivaa tai tuoretta. Kanaa varten sinun täytyy leipoa yhdeksän leipää.
Kun kaikki komponentit piirakka tuleevalmis, voit kerätä sen. Rullaa tuoreen taikinan neljäs osa kerrokseksi, jonka tulisi olla hiukan suurempi kuin pannukakkujen halkaisija. Tortiljan päälle levitämme kolmas osa riisiä ja sitten pannukakkua, päälle pannukakku-kananliha, jonka päälle taas peitämme pannukakkua. Levitä kolmasosa sienetäytteestä päälle, sulje se taas pannukakkua jne., Kunnes koko täyte on ohi. Ylimmän kerroksen tulee olla täytteestä eikä pannukakkua. Kakun lisäämiseksi mehukas, kaada jokainen täytekerros pienellä määrällä kastike, joka keitetään tällä tavalla. Sulata 50 grammaa voita liedellä, lisää siihen lusikallinen jauhoja, sekoita ja paista voi ja jauhot, kaada sitten kananliha vähitellen tähän seokseen, kunnes saadaan paksu kermakastike. Lisää viimeisessä vaiheessa siihen kaksi ruokalusikallista smetanaa tai neljäsosa kuppi rasvakermaa.
Erillään muusta testistäkoristele ja rulla loput pyöreään kerrokseen ja peitä se täyttölasilla ja pannukakkuilla tekemällä reikä tulivuoren päälle. Koristelemme kurnikia taikinasta leikattuilla figuureilla, voitele se keltuaisella ja aseta se leipomaan kevyessä lämmössä.
Yksinkertainen kana potin resepti niille, jotka eivät ole varmojaomat vahvuutesi tai et halua kuluttaa paljon energiaa kulinaarisiin nautintoihin, voit valmistaa ruokaa kanan ja perunatäytteellä (kerros keitettyä kanaa ja kerros keitettyjä perunoita, jotka kastellaan smetanakastikkeella). Tässä tapauksessa itse piirakkaan voit ottaa sekä tuoreen että hiiva taikinan.
