Kaikki sushi-rakastajat tuntevat todennäköisesti tobikon -pehmeät, pienet kirkasväriset munat, jotka miellyttävästi murentavat hampaita. Tätä kaviaaria, joka on korjattu lentävistä kaloista, käytetään usein erillisenä astiaan, samoin kuin sashimin tai rullan ainesosana. Tuote, jota kutsutaan usein "tobikoksi" edullisten sushi-baarien tai kauppaketjujen valikossa, on kuitenkin todennäköisesti kaviaaria tai masago-kaviaaria. Yleensä ihmiset, jotka eivät liity sushin valmistukseen eivätkä ole japanilaisen keittiön fanit, eivät voi erottaa toista kaviaaria, tobikoa masagosta.
Masago - mikä se on
Yksinkertaisesti sanottuna se on yhden kavinariavillakarjalajit - kaplanin kalat. Tämä kala elää suuressa määrin Islannin rannikolla, mutta se löytyy myös muista rannikoista, arktisista ja Atlantin vesistä.
Caviar-kaplanin suolattu ja käsiteltysama kuin perinteinen tobiko, mutta samalla se on halvempaa. Jos asut suurkaupungissa, voit ostaa sen suurissa myymälöissä, äyriäisosastoissa, sekä muita sushia sisältäviä ainesosia.
Masago-kaviaari on erittäin ravitsevaa ja korkeavitamiinien, proteiinien ja suurten määrien omega-3 ja omega-6 (rasvahapot). Huolimatta siitä, että se sisältää suuria määriä kolesterolia, pieni osa tästä tuotteesta tuo keholle vain hyötyä.
Tobiko ja Masago - mikä se on ja miten erottaa ne toisistaan
Joten nyt tiedämme sen eksoottisen allakaviaarin nimet piilottavat pieniä merikaloja. Saatuaan vastauksen kysymykseen: ”Masago - mikä se on?”, Logiikan lain mukaan ongelma syntyy: ”Miten erottaa Masago Tobikosta?”. Itse asiassa se ei ole niin vaikeaa.
Flying fish (tobiko) kaviaari luonnollisessa muodossaeroaa tunnetusta kirkkaasta oranssista tuotteesta, se on lähes väritön, pehmeän makean maun ja joka on ominaista, syömään hampaita. Masagolla (kaplanin kaviaarilla) puolestaan on vaalea beige sävy ja hyvin pieniä, ei-rapeita munia. Tummien värien vuoksi molemmat lajit ovat lähes aina myynnissä, jotka on maalattu eri väreillä, useimmiten punaisina tai mustina. Luonnollisia ainesosia käytetään pääsääntöisesti väriaineina - seepian musteena (mustan värin saavuttamiseksi), inkiväärimehu (kirkkaampi oranssi sävy) ja niin edelleen. Meidän pitäisi mainita myös japanilaisissa myymälöissä ja ravintoloissa tunnettu tuote kuin wasabiko - tämä on sama kaviaari, mutta värjätty vihreällä wasabi-jauheella. Sekä tobiko että masago joutuvat tällaiseen käsittelyyn. Mitä erityisesti kaviaarin väristä wasabi-tyyppiä voidaan ymmärtää sekä ulkonäön (munien koon) että luonteenomaisen ryöstön läsnäolon tai puuttumisen aikana aterian aikana. On sanomattakin selvää, että wasabin kaviaarilla on hyvin pikantti maku.
Masago ja Tobiko-ruokia
Molempia malleja käytetäänruoanlaitto sushi-gunkania itsenäisenä täytteenä sekä rullina koristeluun. Pienemmän tekstuurinsa ansiosta masagoa käytetään myös moniin aasialaisiin ruokiin - omeleteihin, salaatteihin, kastikkeisiin ja niin edelleen, kun taas tobikon käyttö on jonkin verran rajoitettua. Usein nämä tuotteet yhdistetään eri ruokiin, koska niiden rakenne ja maku täydentävät täydellisesti toisiaan.
Yksi kuuluisimmista resepteistä pidetäänMasagon mausteinen kastike, joka valmistetaan eri tavoin eri ravintoloissa. Jotta se saataisiin kotiin, käytetään seuraavia tuotteita: 1/4 tl japanilaisen majoneesia (“Kupi”), 1 tl kaviaaria, 1/2 tl kimchi-kastiketta tai srirachaa.
Yhteenvetona yllä olevista tiedoista, jotka toimivat vastauksena kysymykseen: “Masago - mikä se on?”, Olisi hyödyllistä eritellä - tämä on kapelinkaviaaria, jota perinteisesti käytetään japanilaiseen keittiöön.
