Meribassi - erittäin arvokas kulinaarisessakalat. Tämä syvänmeren asukas kuuluu skorpioniperheeseen. Mutta huolimatta siitä, että ulkonäöltään se muistuttaa joen ahventa, nämä kalat eivät ole edes kaukaisia sukulaisia. Merien myrkylliset rauhaset ovat piilossa evien säteissä. Kyllä, ja hänen tottumuksensa, kuten todellinen saalistaja. Siksi yhtä tällaisen ahven lajeista kutsutaan ”merisuoleksi”. Ravintoliiketoiminnan ansiosta meribassosta on tullut suosittua Venäjällä. Tämä on erittäin maukas kala herkullisella lihalla. Mutta suuri meribassojen perhe ei lopu siihen. Niiden joukossa on Tyynenmeren nokka ja baranuka ja yli sata lajia. Kalakeitto ja kalakeitto valmistetaan meriahvenasta. Erittäin maukas, se osoittautuu paistettua pannulla. Mutta tämä artikkeli on omistettu vain yhdelle kalakeittomenetelmälle - leivontaan. Lue kuinka merimetsää voi keittää uunissa. Tarjoamme sinulle valikoiman yksinkertaisimpia ja todistettuja reseptejä.
Ensinnäkin, sinun on muistettava myrkylliset piikitsukka ahven. Siksi, jos olet saanut kalaa henkilökohtaisesti tai ostanut sen rannikkomarkkinoilta, käytä sormia. Mutta monet Venäjän asukkaat, jotka asuvat kaukana suurista vesialueista, saavat meriahvenen jo leikatussa muodossaan - ilman päätä, eviä ja usein jo puhdistettu vaa'alta. Minkälaista kalaa saat? Jos asut tai rentoudut tropiikissa, voit nauttia punaisen meribassin. Ja myymälöissämme todennäköisesti ostaa edustaja lajista Sebastes pinniger, canary ahven, jota englanninkielisissä maissa kutsutaan "appelsiini rockfish". Kala sai nimensä vaa'an kirkkaan värin takia. Ja hänen liha on vaaleanpunainen, kaunis. Jos bassoa on vaikea puhdistaa, meribassi on erittäin helppoa. Upota ruho vain kulhoon vettä ja hiero sitä erityisellä harjalla poistaaksesi vaa'at kaloista. Ja ennen kuin alamme miettiä, kuinka ahvenkeittoa voi valmistaa uunissa, meidän on leikattava se siten, että mausteet tunkeutuvat ruhoon ja ravinteet jäävät sisälle. Koska useimmiten meillä on mahdollisuus ostaa meribassi jäädytetyssä muodossa, sinun on tiedettävä, kuinka sulattaa se oikein huoneenlämpöiseksi. Älä laita ruhoa kuumaan veteen. Joten hyödyllisistä ominaisuuksista tulee neste, ja lihasta tulee mauton ja hajoaa. Siirrä ruho vain pakastimesta jääkaappiin ja sitten keittiön pöytään.
Meribassi tulee herkullista kaikin tavoinkulinaarinen jalostus. He tekevät kalakeittoa, leivonnaisia ja paistavat sen. Mutta herkut uskovat, että se maistuu parhaiten paistetusta. Juhlapöydän koristeena on mehukas, vaaleanpunainen väri, joka on ruhoa. Ja uunissa kypsennetyt kalat pysyvät ravitsemuksellisina ja terveellisinä: loppujen lopuksi se ei ole ylikyllästetty rasvojen kanssa, kuten paistamisen aikana. Astian kalorit (jos et väärinkäytä rasvaisia kastikkeita) ovat vain 164 yksikköä sataa grammaa tuotetta kohti. Ennen ahven valmistamista uunissa kalan sivuille tehdään matalia leikkauksia. Tämän tekniikan avulla voit leipoa muutaman meriahven luun perusteellisesti, ja marinaadi tai kastike tunkeutuvat helpommin syvälle lihakuituihin. Mutta voit esijyrsiä meriahventa. Ennen paistamista on suositeltavaa marinoida kalat hankaamalla reunat mausteilla ja sitruunamehulla. Joidenkin reseptien mukaan ahven uunissa kypsennetään lisukkeella. Mutta tässä tapauksessa on muistettava, että meribassi paistetaan hyvin nopeasti. Siksi perunat, riisi, sienet ja jotkut vihannekset on keitettävä tai paistettu erikseen ja yhdistettävä kaloihin viimeisessä työvaiheessa.
Tämä on klassinen tapa leipoa meribassua.Kalvon ansiosta kala ei kuivaa, koska pala alumiinia pitää höyryn nipun sisällä. Meriahvenen kuin keitetyt omassa mehu, maustetut. Herkullisen juhlallisen aterian valmistamiseksi tarvitset 400 gramman painoisen kalan, pienen sitruunan, suolan ja mausteet harkintasi mukaan. Leikkaamme meriahvenen poistamalla evät, pään, sisäsivut ja vaa'at. Kuiva pesty ruho hiukan lautasilla. Hiero suolalla ja mausteilla. Kalojen sivuilta teemme poikittaisia viistoja leikkauksia. Päänahka sitruuna ja leikataan enintään puoli senttimetrin paksuisiksi ympyriksi. Sitrushedelmäviipaleet työntyvät meribassin sivuilla oleviin leikkauksiin. Kääri kalat folioon. Lähetämme paketin uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Leivomme sitä 45 minuuttia. Keitetyt uunissa, foliossa, meriahvenet tulevat hyvin herkiksi, kuin höyrytettyinä. Jos pidät paistetusta kalakuoresta, älä odota 45 minuuttia. Vedä puolen tunnin kuluttua alumiinipussi pois ja leikkaa se varovasti, jotta et polttaa itseäsi höyryllä. Lähetä kala takaisin leipomaan vielä 10 minuuttia.
Uunissa paistettu uuni on sinänsä herkullinen.Mutta on parempi, jos tarjoat juhlalliselle lautaselle näyttävän kirkkaan kastikkeen. Muuten, se soveltuu paitsi kaloille, mutta on myös sopusoinnussa lihapihvien kanssa. Kastikkeeseen tarvitset sata grammaa pohjoismaisia marjoja - puolukkaa ja karpaloita sekä 80 g rakeistettua sokeria. Koska emme valmista hilloa, mutta kastikea kaloille, sisällytämme ainesosaluetteloon valkosipulin kynsi ja tuoreet tai kuivat yrtit (basilika, oregano, persilja). Jauha marjat tehosekoittimessa tai kulje jauhattimen läpi. Lisää sokeri. Kiteiden liuottamiseksi kokonaan lämmitä marjaseos 60 asteeseen. Kaada yrtit ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Tämä suomalainen kastike on tarjoiltava erikseen kalojen kanssa pienessä kastikeveneessä.
Harkitsemme edelleen ahven reseptejä uunissa.Tämä resepti on hyvä, koska saamme siitä sekä pää- että lisukkaan. Kuori viisi perunamukkaa. Leikkaa ohuiksi ympyröiksi. Kaksi sipulia silppua renkaat. Kuumenna pannulla 50 grammaa voita. Ohitamme sipulin. Tarvitsemme sitä niin, että se ei ruskea, vaan vain menettää värin ja muuttuu pehmeäksi. Siirrämme sipulit leivonnaiseen. Peitä se perunamukilla. Kaada puoli lasillista vettä. Laitoimme muodon uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Lisää kymmenen minuutin kuluttua kaksi osina leikattua kalaruhoa. Uunissa oleva merilevä on herkullinen kermaisen tomaattikastikkeen kanssa. Sen keittäminen on erittäin helppoa. Sinun on vain blot 150 grammaa tomaattipastaa puoli lasillista kermaa. Täytä tämä meribassojen seos. Lähetämme sen leipoa uunissa 20 minuutin ajan. Kun tarjoilet, ripottele astia hienonnetulla vihreällä sipulilla.
Keitetyt näiden kahden aineosan kanssauunissa ahven on erittäin maukas, tuoksuva ja hellä. Ensin täytyy jauhaa viisi herneitä maustepippuria ja mustapippuria laastissa, muutama ripaus suolaa ja hienonnettu inkiväärijuuri. Raasta tällä mausteseoksella kahden hienonnetun meribassin sivut hyvin. Kaada sitruunamehu päälle ja anna kala marinoida. Tällöin pilkkoa sipuli, kuori ja hienonna suuret 300 grammaa samppanjoja. Paista 50 g voita ensin sipulia ja sitten sieniä. Nyt valmista kastike. Ripottele sata grammaa juustoa puutteellisessa lasillisessa hapankermaaa ja aja siihen muna. Suola ja sekoita hyvin. Nyt kun kastike on valmis, muista kalat. Paista sitä kasviöljyssä minuutin ajan molemmilta puolilta. Meidän on saavutettava vain kultainen kuori, eikä sen täydellinen valmistelu. Voitele muoto öljyllä. Laitoimme sinne sipulia sienillä. Laitamme kalat. Kaksi tai kolme tomaattia leikattu ympyröiksi. Aseta ne ahven päälle. Laitoimme lomakkeen uuniin kaatamalla kastikkeen ruokia. Leivomme neljäsosa tuntia 190 asteessa.
Leikkasimme kaksi kalaa. Leikkasimme ne harjantaa pitkin.Poista selkäranka varovasti rintarangoilla. Meillä on neljä ulkofileeviipaletta. Ripottele ne sitruunamehulla ja pane sivuun. Kaksi paprikaa (mieluiten eri väriä) leikataan kuutioiksi. Kaada valkoviiniä niin, että se peittää hieman vihannesta. Kääri kulho tarttuvaan kalvoon ja lämmin. Pippurit ovat tyydyttyneitä viinipareilla ja muuttuvat erittäin pehmeiksi. Siivilöi ne ja jauhaa perunamuusiin. Ota palkki voita 50 grammassa. Voitele ne leivinastian seinillä, suunnittelemme loput ja aseta alaosaan. Levitämme kalafileen päälle. Suola se, ripottele mausteilla, kaada valkoviini. Sen on päästävä ahvenfileeseen. Uuniin laitettiin muoto foliolla peitettynä. Leivomme kahdeksan minuuttia 180 asteessa. Tänä aikana pippurisosee kasvatetaan kermalla. Niiden määrää voidaan säätää kastikkeen halutun tiheyden mukaan. Muotoon muodostunut mehu kaadetaan kermaiseen kastikkeeseen. Aja vielä yksi muna ja muutama rkl jauhoja. Sekoita kastike ja kaada se takaisin muottiin. Paista vielä kymmenen minuuttia.
Tärkein avain tämän ruuan menestykseen on suolavesi.Sen on oltava varmasti maustekurkkujen alta eikä suolakurkkua. Maareseptiä kutsutaan, koska voit lisätä lautasesi makuasi vihanneksia - vihreitä herneitä, tomaatteja, kukkakaalia, vihreitä papuja tai paprikaa. Ennen merimetsän uunissa leivontaa, pilkotaan se ja leikataan osiin. Se vie kilon kalaa. Hioma karkealla raastimella yhden persiljan ja pienen sellerin juuret. Kaksi tomaattia leikattu renkaisiin. Voitele keittoastia voilla. Levitämme tuotteet lautaselle kerroksittain, unohtamatta suolata jokaista kerrosta. Alareunaan laitetaan raasteiset mausteiset juuret, sitten tomaatit. Leikkaamme kahdeksan pientä nuorta sipulia. Tämä on ruuan kolmas "kerros". Laitoimme kalaviipaleet yläreunaan. Vesi epätäydellisen lasillisen kurkkukurkun kanssa. Laitimme muotin 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja haudutimme sitä kannen alla neljäsosa tuntia. Sitten suodatetaan kuuma mehu ja sekoitetaan se kahden ruokalusikallisen jauhojen, ripauksen muskottipähkinän, pippurin ja suolan kanssa maun mukaan. Palauta kastike takaisin muotoon. Nostamme uunin lämpötilan 200 asteeseen ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Tarjoile ruokalaji, sirotettuna persiljalla.
Tämä on toinen resepti uunissa paistetulle ahvenelle.lisukkeen kanssa. Voit antaa "toisen elämän" jäljellä olevalle riisipuurolle tai keittää 300 grammaa viljaa puolikypsäksi. Kalaa ei saa vain teurata, vaan myös jauhaa. Vaatii 800 grammaa luutonta lihaa. Hienonna kaksi kovaksi keitettyä munaa, kolme 100 g juustoa. Voitele muoto öljyllä. Sekoita riisi juuston kanssa. Laitoimme puolet tästä massasta muodon pohjalle. Aseta filee päälle. Peitä lopulla riisillä. Ripottele munalla. Sekoita lasillinen tomaattikastiketta ja 120 millilitraa kermaa. Kaada kastike muottiin, lisää astiaan suola. Paistamme 200 asteessa puolituntia. Sammuta uuni. Kaada hienonnettu vihreä basilika muottiin. Anna astian hautua 10 minuuttia kannen alla.
Jos pidät leivitystä kalasta, niin tämä resepti- Sinulle. Ennen kuin lähetät meribassin uuniin, marinoi se mausteissa ja valkoviinissä. Paista sitten sipulirenkaita oliiviöljyssä pehmeiksi. Kuumenna tomaatit, poista kuori, pilko hedelmäliha mahdollisimman pieneksi. Hienonna tilli ja persilja. Kun ahven on imenyt viinin ja mausteiden aromit, puramme sen marinadista, pyöritämme jauhoissa ja paistamme suuressa määrässä kasviöljyä kullanruskeiksi. Jaa sipulit, tomaatit ja yrtit kahteen osaan. Voitele muoto oliiviöljyllä. Laitoimme kerroksittain tomaatteja, yrttejä, sipulia. Purista valkosipulinkynsi, suola. Asetamme kalat. Sitten laitamme kerrokset uudelleen: sipulit, yrtit, tomaatit. Kaada marinadi (puoli lasia). Laitoimme uuniin, joka on esilämmitetty 240 asteeseen. Paistamme puoli tuntia kaatamalla mehua säännöllisesti kalan ja tomaattien päälle.
Voit vapaasti kokeilla punaistadip. Uunissa se voidaan paistaa sekä foliossa että muodossa, yksin tai lisukkeen kanssa, "tyynyllä" tai vihannesten "huovan" alla. Jos uunissasi on airfryer-tila, voit käyttää sitä - silloin kalasta tulee erityisen maukasta. Ja jos sellaista ohjelmaa ei ole, paista ahven pannulla (leivityksellä tai ilman) kullanruskeaksi ja laita se sitten valmiiksi uuniin.
