2000-luvun jälkipuoliskolla elintarvikkeissaHydratut öljyt ovat yleisesti käytetty teollisuudessa. Niitä pidettiin hyödyllisenä vaihtoehtona eläinrasvoille. Mutta viime vuosina tutkijat ovat havainneet, että tämä hoito muuttaa terveellisistä kasviöljyistä vaikeasti sulavia kiinteitä rasvoja. Totta, toistaiseksi suurin osa teollisesti valmistetuista tuotteista sisältää hydrattuja öljyjä, koska ne osoittautuivat paljon halvemmiksi kuin luonnolliset.
Eläinrasvat ovat kiinteitä huoneenlämpötilassa.Sama johdonmukaisuus ja niiden perusteella valmistetut tuotteet. Kun ne ovat kehossa, ne alkavat sulaa. Kasviöljyt ovat nestemäisiä normaaleissa olosuhteissa, mikä ei aina ole kätevää teollisessa mittakaavassa. Siksi niitä muutetaan, muuttuen kiinteiksi rasvoiksi. Kasviöljyjen terveelliset tyydyttymättömät rasvahapot muuttuvat tyydyttyneiksi.
Tämä tapahtuu kuumentamalla korkeassa lämpötilassapaine- ja vetykäsittely. Seurauksena on, että margariini tai niin sanotut transrasvat saadaan kasviöljystä. Tällaisia transrasvahappoja muodostuu, kun vetymolekyyli vie paikan rasvamolekyylissä. Osoittautuu, että parantuneella öljyllä on pitkä varastointiaika. Mutta keho ei kykene absorboimaan tällaisia tulenkestäviä rasvoja.
Teollisuudessa tavallisen usein sijaankäytetään hydrattua kasviöljyä. Loppujen lopuksi se on paljon halvempaa eikä pilaa enää. Siksi siihen perustuvia tuotteita voidaan varastoida pidempään. Lisäksi tällaisia rasvoja käytetään aina ruoan paistamiseen ravintoloissa ja pikaruoassa. Loppujen lopuksi ne polttavat vähemmän, joten enemmän ruokaa voidaan paistaa yhdessä osassa rasvaa.
Более 100 лет назад французский химик Меж-Мурье loi margariinin. Hänelle annettiin tehtäväksi saada halpa ja pilaantumista kestävä voin korvike. Sitä olisi pitänyt käyttää köyhien keskuudessa ja laivastossa. Mezh-Mourier sai korvaavan lehmän voin käsittelemällä naudanrasvaa kemikaaleilla ja kuumentamalla se maidolla. Saatua tuotetta kutsuttiin "margariiniksi".
Muutamaa vuotta myöhemmin, muut ranskalaiset tutkijat1800-luvun lopulla Sabatier-kenttä löysi hydrausmenetelmän. Mutta vasta 2000-luvun alussa se patentoitiin kiinteiden rasvojen tuotantoon nestemäisistä öljyistä.
Ensimmäinen yritys, joka käynnisti hydratut rasvat, oli Procter & Gamble. Vuonna 1909 se alkoi tuottaa maapähkinävoimamargariinia.
Tällaisia rasvoja käytetään usein tuotantoon.erilaiset valmisruoat. Ne ovat ehdottomasti siruissa, maissihiutaleissa, pikaruoissa. Löydät ne evästeistä ja kekseistä, munkkeista ja makeisista. Kastikkeet, ketsupit ja majoneesi sisältävät usein tällaisia rasvoja. Löydät niitä jopa joistakin maitotuotteista ja valmiista viljoista. Kaikki pikaruoat valmistetaan heidän osallistumisellaan: ranskalaiset perunat, hampurilaiset, kananmunat.
Hyvin pehmeää voita saadaan, kunsen tyydyttyneet rasvahapot muutettiin transrasvoiksi vedyllä. Kuluttaja uskoo syövänsä terveellistä öljyä, mutta vastaanottaa todella hydrattuja öljyjä, jotka ovat epäterveellisiä. Vasta äskettäin he ovat alkaneet kirjoittaa pakkauksiin, joissa on sellainen tuote, että tämä on ”levitys”, ei öljy. Tämän tuotteen suosio selittyy sen edullisuudesta, ja suuri määrä aromiaineita tekee siitä maukkaan.
Kasvin alkuperästä huolimattahydratut öljyt muuttuvat epäterveellisiksi. Niitä sisältäviä tuotteita mainostetaan terveellisenä ruokavaliona, koska ne perustuvat tyydyttymättömiin kasvirasvoihin. Mutta kun niitä käsitellään vedyllä, niistä tulee kylläisiä. Viimeaikaiset tutkijat ovat osoittaneet, että kun usein käytetään suurta määrää näitä rasvoja kehossa, tapahtuu sellaisia muutoksia:
Transrasvahapot ovat laajalti levinneitäelintarviketeollisuudessa ja kosmetologiassa. Niiden sulamispiste on alhaisempi, ne eivät huonone pitkään ja niiden tiheys on tiheä. Tämä tekee tällaisista rasvoista erittäin suositun kosmetologiassa. Yleisimmin käytetty hydrattu risiiniöljy. Sen perusteella valmistetaan aine PEG 40, jota käytetään emulgointiaineena ja liuottimena. Ominaisuuksistaan johtuen eteeriset öljyt ja rasvat liukenevat helposti vesiympäristöön.
Tätä öljyä käytetään väriaineissa, voiteissa ja kosmeettisissa maidoissa, ilmanraikastimissa, suolakuorinnoissa, shampooissa ja hoitoaineissa, vartalo-suihkeissa ja alkoholittomissa deodoranteissa.
Hydrogeenitetyllä pyörällä on vähän sellaisia ominaisuuksia:
Tämä on yleisin jo käytetty rasva.monta vuotta mies ruuana. Auringonkukkaöljy on erinomainen tyydyttymättömien rasvahappojen lähde, joten se on hyvä terveydellesi. Mutta viime aikoina he alkoivat yhä enemmän käsitellä sitä erityisellä tavalla säilyvyyden ja kustannusten lisäämiseksi. Tällainen puhdistettu kasviöljy mainitaan myös erittäin terveellisenä. Mutta he saavat sen haihduttamalla ja sekoittamalla erityiskemikaalien kanssa. Seurauksena on, että se sisältää suuren määrän transrasvoja.
Jos sitä kuumennettaessa yhdistetään vedyn kanssa,käy ilmi, että hydrattu auringonkukkaöljy. Se on kiinteää, tulenkestävää ja paistamisen aikana se ei karjuudu eikä pala. Tällaista rasvaa on hyvin kysyttyä catering- ja elintarviketeollisuudessa.
1900-luvun alusta lähtien ihmiset alkoivat laajasti käyttää sitäruokaöljy soijapapujen siemenistä. Se on runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja ja on erittäin hyvä terveydelle. Soijaöljy imeytyy helposti, normalisoi ruoansulatusjärjestelmää ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Mutta suuri määrä linoleenihappoa antaa joskus epämiellyttävän maun ja epävakauden kuumennettaessa. Siksi 2000-luvun puolivälistä lähtien on käytetty hydrattua soijaöljyä.
Tässä prosessissa saavutetaan pelkistys.linoleenihapon määrä. Sitten jäädyttämällä kiinteät fraktiot poistetaan öljystä. Osoittautuu upea salaattiöljy, joka on erittäin suosittu ympäri maailmaa. Ja sen jalostustuotteista tekevät margariinista, levitysrasvoista ja keittämisrasvoista, koska ne eivät pala paistamisen aikana eikä niillä ole epämiellyttävää hajua.
Tämä rasva on levinnyt kemiallisesti laajaltiteollisuudelle. Rypsiöljyä käytetään räjähtävien seosten, jäätymisenestoaineiden, paperin ja nahkatuotteiden valmistukseen. Mutta viime aikoina sitä on käytetty elintarviketeollisuudessa, erityisesti usein - makeisten ja alkoholijuomien tuotannossa. Tätä varten käytetään hydrattua rapsiöljyä. Se tunnetaan ravintolisänä E 441.
Käsittelemällä vedyllä, se oli mahdollista poistaarypsiöljyä epäterveellistä erukahappoa ja päästä eroon katkeruudesta. Sitä alettiin käyttää stabilointiaineena ja emulgointiaineena. Tämä öljy auttaa ylläpitämään elintarvikkeiden koostumusta ja muotoa, sekoittamaan komponentteja. Tätä tuotetta käytetään usein kosmetologiassa, koska se pehmentää ihoa ja ylläpitää kosteustasapainoa.
Mutta siitä huolimatta, että he mainostavatHydrattu rypsiöljy on hyödyllinen terveydelle. Se sisältää transrasvoja, jotka häiritsevät aineenvaihduntaa, vähentävät immuniteettia ja lisäävät sydän- ja verisuonisairauksien ja liikalihavuuden riskiä.
Kahdenkymmenennen vuosisadan lopusta lähtien siitä on tullut laajalle levinnyttäkäytä palmuöljyä. Se on tullut suosituksi alhaisten kustannustensa ja pitkän säilyvyytensä takia. Luonnollinen palmuöljy sisältää sekä tyydyttymättömiä että tyydyttyneitä rasvahappoja, vitamiineja ja proteiineja. Siitä huolimatta sitä ei pidetä kovin hyödyllisenä. Hydrattu palmuöljy on erityisen haitallista. Juuri sitä on äskettäin käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa, erityisesti maitotuotteiden, makeisten ja vauvojen ruokien tuotannossa.
Älä usko, että jos tuotteen pakkauson kirjoitettu, että koostumus sisältää "kasviöljyä", niin se on todella hyödyllinen. Usein hydrattuja rasvoja lisätään jopa voihin. Siksi sinun on tutkittava tuotteen hinta ja sen säilyvyys.
