Paistamisasteen määrittäminen oikeinpihvejä, sinun pitäisi oppia niin paljon kuin mahdollista lihan ominaisuuksista ennen kuin se pääsee grillille. Tämän avulla voit ymmärtää, kuinka se muuttuu lämpötilan vaikutuksesta. Tätä varten on suositeltavaa poimia raaka pihvi ja koskettaa sitä hyvin. Raaka liha on sieni ja pehmeä. Kypsennyksen aikana siitä tulee vaikeampaa, etenkin kappaleen keskellä.
Samaan aikaan ihmiset mieluummin eri astettavalmius liha. Jotkut haluavat, että pihvi on hyvin tehty ja ruskistuu avoimella grillillä ruskeaksi. Toiset haluavat nähdä lihaa lautasellaan lämmin, mehukas ja vaaleanpunainen keskellä. Lisäksi on gourmereita, jotka mieluummin syövät tätä ruokaa melkein raa'asti.
Millainen lihaa rakastava olet? Joten pihvien paistamisaste (jotkut valokuvat ovat liitteenä) ovat seuraavat:
Hyvin tehty (paistettu) -harmahtavanruskea, ilman vaaleanpunaisen sävyn merkkejä, yleensä ulkopuolella yleensä palanut, lihan sisälämpötila vähintään 77 astetta. Hyvän ruoan keittäminen tällaisesta valmiustasosta ei ole helppoa. Se tulisi suorittaa hitaasti alhaisella lämmöllä, muuten se saattaa osoittautua jotain muistuttavaa kenkäpohjaa.
Keskimäärin hyvin (paistettu) - taupe,jolla on pieni määrä lihamehua. Tämä aste paahtopihvejä on hyvä niille, jotka haluavat syödä mehukasta palaa, mutta eivät pysty pitämään lihassa merkkejä verestä. Tällaisen pihvin sisälämpötila on 68-74 celsiusastetta, ja sitä tulisi paistaa kohtuullisella lämmöllä noin 5-6 minuutin ajan molemmilta puolilta.
Keskipitkä (paistettu) - enimmäkseenharmaa-ruskea koko pinnalla, mutta siinä on ripaus vaaleanpunaista kerrosta ja siinä on paljon lihamehua. Sisäinen lämpötila on 60-65 astetta. Tämä pihvien paistamisaste on erilainen siinä mielessä, että liha tulee kovaksi sivuilla, mutta sen keskellä tulisi pysyä pehmeänä.
Keskipitkä harvinainen (kevyesti paistettu) - lämmin ja sisukasenimmäkseen vaaleanpunainen, punaisella keskellä. Tämä paahtopihvejen aste on erilainen siinä, että ne on paistettu ulkopuolella, ja samalla sisällä pehmeitä ja mehukkaita. Sisälämpötila on 55 - 57 astetta, sen sivujen on oltava väriltään ruskeita punaisia. Tällä pihvalla tulisi olla kova pinta, mutta sen tulee olla keskellä pehmeä.
Harvinainen (veressä) - on lämmin punainen keskellä jaraaka verta. Tämä ruokalaji voidaan kuvitella melkein kuin raakaa lihaa, ulkoa lämmitettyä. Tällaisen palan sisälämpötila on 50 - 55 astetta. Tällaisen pihvin tulee olla läpimitaltaan lämmin ja sivuilta hieman ruskeutunut, mutta keskellä sen tulisi pysyä kirkkaan punaisena. Lihan tulisi olla niin pehmeää kuin raakaa koskettamalla. Jotta tämä pihvi voi keittää herkullisesti, lämpötilan on oltava erittäin korkea erittäin lyhyen ajan.
Sininen tai Erittäin harvinainen (melkein paahtamatta) -punainen, vähän lämmin ja melkein raaka. Tämä herkku sopii vain petoeläimelle herkullisille gourmeille. Paistettu korkealla kuumuudella vain 1-2 minuuttia.
Raaka - Tämä näkymä ei vaadi selitystä. Käyttää harvinaisia gourmereita, jotka haluavat äärimmäistä ruokaa.
