Jopa kokeneelle kokille kokata täydellistäpihvi ei ole helppo tehtävä. Pienet lihapalot voivat paistua ja palaa liian nopeasti, suuret palat paistavat ulkopuolella, mutta pysyvät kosteina sisällä. On erittäin tärkeää säätää lämpötilaa, jos keität naudanlihaa. Lihan paahtamisaste vaihtelee myös. Kysymys on syytä ymmärtää tarkemmin.
Paahtamalla lihaa on kuusi astetta, jotkaSinun pitäisi tietää, haluatko miellyttää vieraita ja perhettä. Kukaan kokki ei suosittele keittämään grilli tai juhlallinen illallinen kiireessä. Ennen ruoanlaittoa on parempi vierailta ja sukulaisilta selvittää mitä lihaa kukaan rakastaa. Yritetään siis ymmärtää, miten naudanlihan pihvin paistamisasteet eroavat toisistaan. Nimet, kypsennysaika, mehun väri ja lihan tila ovat erilaiset kullakin asteella. Mennään oikein.
Tällainen pihvi on melko harvinaista, mutta onolla luettelossa. Tämä on raaka lihapala, joka asetetaan grillille muutamaksi sekunniksi ohuimman aallotetun kuoren muodostamiseksi. Liha on raakaa, siinä on verta ja runsaasti punaista mehua.
Tällainen pihvi, kuten he sanovat, ei ole kaikille.Se on melkein raakaa lihaa. Tämä naudanlihan pihvin paistaminen vaatii vain puolitoista minuuttia. Lihassa näkyy kultainen kuori, mutta sen sisällä on punainen kerros. Tämä on raaka, mehukas "verinen" pihvi, mutta ei kylmä.
Jotkut kokkevat 1,5 minuutin keittämisen jälkeenanna lihaa vielä muutaman minuutin päästä saavuttamaan jo tulen ollessa sammutettu. Jotkut poistetaan heti liesistä ja tarjoillaan. Kun leikataan tällainen lihapala, erittyy paljon mehua. Lihan sisälämpötila on 45 astetta.
Tämän tyyppistä paistamista pidetään yhtenä yleisimmistäsuosittuja. Useimmat kulinaariset asiantuntijat valitsevat sen, ja useimmat ravintoloiden ja kahviloiden vierailijat tilaavat sen. Keskimäärin harvinainen naudanlihapihvi ruskistuu, mutta sisällä on erittäin mehukas. Mehua tulee olemaan paljon, mutta liha on jo enemmän vaaleanpunaista kuin edellisessä versiossa, jossa se on melkein punaista.
Keittoaika myös kasvaa.Tällainen lihapala keitetään 2-3 minuutin ajan, jonka jälkeen he antavat hänelle vielä viisi minuuttia levätä. Leikkaamalla mehu valuu pois niin paljon, se ei ole punainen, vaan vaaleanpunainen. Lihan sisälämpötila on 55-60 astetta.
Tämäntyyppinen lihan paistaminen on täydellinenihmiset, joilla on joitain ruokavalion rajoituksia. Oletetaan, että he eivät ole raa'an lihan faneja, tai todistuksen mukaan he eivät voi olla liian paistettuja paloja. Tällaisen lautasen mehu leikattaessa on vaaleanpunainen. Keskitason naudanlihapihvi keitetään kolmesta neljään minuuttia molemmilta puolilta. Keittämisen jälkeen sammuta kaasu ja anna palalle hieman levätä - 4-6 minuutin ajan. Lihan sisälämpötila on 60-65 astetta.
Tämä on melkein kokonaan paistettu liha.Leikkaamalla voit nähdä, että pala mehusta puuttuu käytännössä. Lihan vaaleanpunaista väriä ei enää näy, sävy on tullut paljon tummempi. On tärkeää muistaa, että jos päätät keittää naudanlihapihvi, paistamisaste, kypsennysaika ja lihan ”lepoaika” ovat tärkeimmät kohdat. Keskipitkä hyvin kypsennetään 5–7 minuutissa. Mutta lomalla on paljon vähemmän aikaa kuin kolmessa ensimmäisessä tapauksessa. Liha, jolla on tällainen paistamisaste, lepää vain muutaman minuutin.
Sisäinen lämpötila on 65-70astetta. Leikattaessa liha on jo vaaleanpunaista valkoista. Mehusta tulee täysin läpinäkyvä. Keskipitkästi kypsennettyä naudanlihapihviä ei pidetä suosituna. Ehkä se sopii niille, jotka eivät pidä kovin rapeasta kuivasta lihasta, mutta eivät myöskään hyväksy edes vihjettä siitä, että se voi olla kosteaa sisällä.
Последняя, но довольно любимая многими степень paahtamalla lihaa. Hyvin tehty - tämä on täysin valmistettu naudanlihapihvi. Ruoanlaittoaste (valokuvat näkyvät artikkelissa) ovat erilaiset, mutta jokaisella on yksi suosikki. Joku rakastaa raakaa lihaa, ja joku on hullu siitä, mikä maistuu pehmeästä pohjasta.
Tarvitset tällaisen pihvin tekemisenkymmenen minuuttia. Lihan sisälämpötila on 80-100 astetta. Paistamisen jälkeen se saatetaan valmiuteen uunissa tai kannen alla. Palasiksi leikattu mehu puuttuu kokonaan, liha on kuiva.
Pihvin keittäminen ei alakaasuliesi ja matkasta lihakauppaan. Laadukkaan, hyvän lihapalan valinta on tärkeä ja vastuullinen tehtävä. On parempi aloittaa harjoittelu paistamalla pihvejä striploin- ja ribeye-leikkauksilla. Tämän tyyppinen pihvi on sinänsä melko pehmeä, joten jopa aloittelija onnistuu. Jos kaipaat paistoaikaa, et pilaa astiaa, se osoittautuu silti pehmeäksi ja mehukkaaksi.
Pisteet kuten lihan paksuus jamarmoroitu. Ihanteellinen viipale on 2 - 2,5 senttimetriä paksu. Lihan marmoroituminen on osoitus rasvan oikeasta jakautumisesta palaan. Sen pitäisi olla koko pihvi. Joten kypsennyksen aikana se kyllästyy tasaisesti rasvalla ja osoittautuu maukkaaksi ja mehukkaaksi.
On tärkeää muistaa, että paistaa juuri nytsulatettu liha on ehdottomasti kielletty. Jos ostit tuoreen pihvin, täydellinen. Jos olet valinnut pakastetun vaihtoehdon, sinun on sulatettava, pyyhittävä kuivaksi ja aloitettava ruoanlaitto ennen kypsentämisen aloittamista.
Ammattilaisilla ei ole ylimääräisiä mausteita ja kastikkeitakäyttää. He sanovat, että on tärkeää tietää vain millainen naudanlihapihvi asiakas haluaa, paistin asteen, reseptin ja varastoida hyvällä tuulella, jota ilman on yksinkertaisesti turhaa aloittaa liiketoimintaa.
Täydellisen pihvin valmistamiseksi tarvitsetmyös kasviöljy ja suola. Öljy on tarpeen päällystää pala lihaa molemmin puolin ja lisätä hieman suolaa. Pannun, jolla liha paistetaan, tulee olla tarpeeksi kuuma, mutta ei savua. Voit pudottaa vähän vettä tarkistettavaksi. Muista, että täydellinen pihvi tulee puolikuivasta paistinpannusta. Älä kaada siihen liikaa öljyä. Lihan pala tahraaminen riittää. Vaikka naudanliha ei ole rasvaa, sillä on tarpeeksi omia mehuja.
Lihan paahtamisasteesta riippuenaika valitaan. Jos olet aloittelija, on parempi varastoida erityinen lämpömittari, joka voi tarkistaa lihan sisäisen lämpötilan. Jokaisella paistamistyypillä on oma lämpötilan ilmaisin. Ammattilaiset voivat määrittää pihvin valmiuden sormen kosketuksella.
Herkullisesta pihvistänaudanliha punaviinillä tarvitsee lihaa (1-2 kpl), kuivaa punaviiniä (250 grammaa lasia), oksa timjamia, pieni sipuli ja kasvi (oliivi) öljy.
Valmista ainekset etukäteen (kuori sipuli jaleikkaa, katkaise oksa timjamia) ja esilämmitä paistinpannu, uuni 180 asteeseen. Jokainen pala on öljyttävä ja suolattu. Paista paistinpannulla kummallakin puolella muutaman minuutin ajan. Sitten liha asetetaan uuniin. Pala tulee kymmenen minuutin kuluessa.
Tänä aikana voit valmistaa herkullisen ja yksinkertaisenkastike. Paista sipulia paistinpannussa, lisää vähän suolaa ja kaada lasillinen kuivaa punaviiniä. Haihdutetaan massa kahtia ja lisätään pari timjamioksaa. Lopuksi voit lisätä muutaman pienen palan voita.
Ota pihvi pois uunista ja kääri se, kutenviltti foliossa. Kappale on lämmitettävä 5-10 minuutin kuluessa. Kun olet ottanut kalvopihvin, lisää kertyneet mehut valmistettuun kastikkeeseen. Liha voidaan sitten tarjoilla lisäämällä pari teelusikallista kastiketta.
