Tänään löydät punaisen, valkoisen ja vaaleanpunaisenviiniä. Niiden väri riippuu rypälelajikkeesta, josta ne on valmistettu. Joten punaviinille käytetään tummien sävyjen viinirypäleitä. Lisäksi mitä kauemmin juomaa säilytetään, sitä tummemmaksi se muuttuu. Vanhimmilla viineillä on kirkas, voimakas, rubiininvärinen väri. Valkoviini puolestaan valmistetaan kevyistä rypäleistä. Tällä juomalla on kultainen tai kelta-vihreä väri. Keltainen sävy voi osoittaa, että tällainen viini on vahva ja hyvin vanha.
Viinin maku ei riipu niinkään rypälelajikkeesta,josta se on valmistettu, kuinka paljon maaperästä, jolla viiniköynnös on kasvatettu, alueen ilmastollisista olosuhteista. Siksi eri maissa tuotetut samannimiset viinit eroavat toisistaan huomattavasti maustaan. Jopa samassa paikassa, mutta eri vuosina tuotetulla juomalla on erilainen maku, koska rotu oli erilainen.
Kaikki viinit - valkoinen, punainen ja ruusu - ovatniiden tarkoitus on jaettu seuraaviin luokkiin. Pöytäviinit (kuivat, puolimakeat ja puolikuivat): niitä käytetään aromin lisäaineina pöytään. Ja myös jälkiruoka (väkevöity, likööri): niitä käytetään jälkiruokina. Kuinka selvittää, mikä viini on puolimakea ja mikä kuiva? Katso etiketissä ilmoitettu prosenttiosuus sokeria ja alkoholia.
Joten pöytäviinit luokitellaan kuiviksi,jos sokeripitoisuus 100 ml: ssa on 1–2,5 grammaa. Eli sokeri on käynyt lähes kokonaan. Nämä viinit maistuvat kevyiltä ja hapan. Alkoholipitoisuus on 6-14%.
Puolimakea viini, se on myös puolikuiva, sisältää 3jopa 8% sokeria ja sillä on hienovarainen erikoinen maku. Valitettavasti nämä viinit ovat vähemmän pysyviä kuin kuivat viinit. Tosiasia on, että jopa pullotuksen jälkeen biokemiallinen prosessi jatkuu juomissa, koska siinä on sokeria. Joten viini kypsyy edelleen, ikääntyy ja hajoaa. Puolimakealla viinillä on nopein hajoamisjakso.
Näiden prosessien hidastamiseksi alkoholia lisätään. Näin saadaan väkevöityjä viinejä, jotka sisältävät enintään 30% sokeria ja 20% alkoholia.
Puhutaan nyt siitä, miten se tehdäänpuolimakea viini. Tämän juoman valmistuksessa käytetään pääsääntöisesti yhtä rypälelajiketta (harvoin useita lajikkeita). Tuotannossa on pieni ero värin mukaan. Joten vaaleanpunaiset ja valkoiset puolimakeat viinit saadaan kokonaan käymättömästä rypäleen puristemehusta, jolla ei ole massaa (marjasiemenillä ja kuorella). Puolestaan punaiset - massalla. Puolimakean viinin valmistuksessa käytetään parasta rypälemehua (ensimmäinen paine ja painovoima).
Luomisprosessi koostuu vierteen käymisestä: kun sokeripitoisuus siinä laskee valmiille viinille vaadittavalle tasolle, valmis seos jäähdytetään tai pastöroidaan ja suodatetaan sitten sakan eristämiseksi. Näin saadaan tarvittavat viinimateriaalit, joiden on oltava kahden kuukauden ajan erityisissä jäähdytyskammioissa korkeintaan 2 ° C: n lämpötilassanoin... Sitten viini suodatetaan ja pullotetaan.
Kaikki kotimaassa tuotetut viinit jatuotu ja tuotu maista, joissa viininvalmistus on muinainen käsityö ja osa kulttuuria, voi olla joko erinomaista, yleisintä tai jopa yleensä kauheaa. Ansaita paljon rahaa Ranskan hienoimmista puolimakeista viineistä, joita et ole koskaan ennen maistanut, voi olla sekä lumottu että päinvastoin. Asia on, että jokaisella on oma maku ja oma käsityksensä siitä, mitä "todellinen ranskalainen viini" pitäisi olla. Ja jotta et pelkää tehdä virhettä, sinun on yritettävä.
Järjestä maistelu ainakin aika ajoin. Sinun täytyy kokeilla monia lajikkeita määrittääksesi itse, mikä juoma on ihanteellinen maku ja hinta. Älä asu vain klassisessa Ranskassa, valitse myös muut lajikkeet. Italialaisia, espanjalaisia ja portugalilaisia viinejä pidetään hyvinä. Kiinnitä huomiota Georgian ja Moldovan puolimakeisiin viineihin (joidenkin niistä arvostelut ovat yksinkertaisesti ylistäviä). Huomionarvoisia ovat myös juomat Saksasta ja Etelä-Amerikasta.
Lue huolellisesti mitä tarroihin on kirjoitettu. Ja jos et voi olla varma, että lausut viinan kielen kirjoitetun nimen oikein, selvität sen varmasti numeroina. Onneksi ne on kirjoitettu samalla tavalla kaikilla kielillä. Joten, katso vuosi, jolloin juoma julkaistiin. Sen avulla voit helposti ymmärtää, onko tämä vintage-viini vai tavallinen viini. Siksi vuosikertaisen puolimakea viini on kypsytettävä vähintään 1,5 vuotta. Tavallinen kulutetaan seuraavana vuonna julkaisun jälkeen, sitä ei pidetä, joten se on paljon halvempaa.
Seuraava kiinnittämisen arvoinen asia onprosenttiosuus alkoholipitoisuudesta, se on merkitty Alc: ksi. Sokeri ilmoitetaan myös prosentteina. Näin ollen, vaikka et tiedä nimeä, voit aina ymmärtää, kuinka makea ostat viiniä ja miten se yhdistetään ruokiin. No, väri on helposti erotettavissa pullon läpi.
Ranska on kuuluisa punaisista ja valkoisista kuivista viineistään, ja puolimakean viinin kohdalla kaikki laakerit menevät Georgiaan. Joten, suosituimmat tuotemerkit:
"Akhansheni" - erinomaiset puolimakeat punaviinit, joilla on vahva ja miellyttävä suklaan maku. Juomalla on tumma granaattiomenan väri ja harvinainen makuharmonia.
"Kindzmarauli" on kypsä kirsikanvärinen punainen puolimakea viini. Sitä kasvatetaan Kakhetiin laaksoissa ja se on kuuluisa harmonisesta, samettisesta maustaan.
Almaznaya Dolina - punaiset ja valkoiset puolimakeat viinit, joissa on raikas kimppu ja pehmeä lajikearomi.
"Khvanchkara" on todellinen helmi joukossapuolimakeat viinit. Tyylikkään tumman rubiinivärin, voimakkaan aromin ja samettisen maun, vadelma-sävyn, ansiosta siitä on tullut voittaja kansainvälisissä viininmaistajissa useammin kuin kerran.
Saksalaiset, italialaiset ja amerikkalaiset kilpailevat melko menestyksekkäästi Georgian kanssa.
Tokai - kuuluisat puolimakeat ja jälkiruokaviinit, jotka on valmistettu Yhdysvalloissa. Ei ole mitään tekemistä unkarilaisten merkkituotteiden kanssa, jotka ovat enimmäkseen kuivia.
"Asti" (Asti) - parhaat viinit, jotka tuotetaan Pohjois-Italiassa.
Kuten nimestä voi päätellä, hyvä puolimakeaviinin maussa pitäisi olla tietty makeus. Halvoilla lajikkeilla on epätasapainoinen maku ja maku hapan, muistuttaa hieman kuivaa. Jotkut valmistajat, joilla ei ole tarvittavaa tekniikkaa, yrittävät korjata puutteen lisäämällä vielä enemmän sokeria. Tätä ei kuitenkaan vaadita tosi viininvalmistajalta. Päätehtävänä on luoda kimppu. Siksi heikkolaatuisen viinin erottaminen on melko yksinkertaista - sillä ei ole kimppua: luumu-, marja-, kukkaset, paprika ja kuivatut hedelmät.
Voit myös kiinnittää huomiota seuraaviin lukuihin. Laadukkaan puolimakean viinin tulisi sisältää 9-12% alkoholia ja 30-80 grammaa sokeria litrassa. Jos numerot eivät ole yhtä mieltä, tämä on väärennös.
Ja viimeinen, yhtä tärkeä asia on yhdistelmä. Mitä he juovat puolimakeaa viiniä? Täällä ei ole tiukkoja lakeja ja sääntöjä. Jos aiemmin oli reseptejä: punaviini - vain lihalle ja valkoinen - kalalle, tänään tärkeintä on mielikuvitus. Älä pelkää kokeilla! Mutta muista yksi menestyksen kultainen sääntö: mitä monimutkaisemmat astiat, sitä yksinkertaisempi juoma, ja päinvastoin.
Voit käyttää jo todistettujayhdistelmiä. Joten puolimakea viini on hyvä tarjoilla merenelävien (rapuja, ostereita ja rapuja) sekä erilaisten kasvisruokien (kukkakaali, vihreät herneet jne.) Kanssa. Yleensä puolimakeat valkoviinit sopivat hyvin mausteisen kastikkeen kalan, valkoisen siipikarjan ja vasikanlihan, herkkäjuustojen, pastakoiden ja makkaroiden kanssa. Mielenkiintoinen yhdistelmä - ruokia kermakastikkeessa. Valkoviini täydentää täydellisesti sen kermaista makua. Tärkeintä valittaessa alkupala valkoiselle puolimakealle viinille ei ole varjostaa sen herkkä tuoksu. Vältä mausteisia ja pistäviä yrttejä, joilla on erottuva tuoksu.
Puolimakeat punaviinit ovat loistava lisäysjälkiruoille, jotka ovat seuraavia välipaloja: mietoja juustoja, makeisia, keksejä, jäätelöä ja hedelmiä. Erinomainen vaihtoehto on tarjoilla viiniä suklaakakun kanssa, mikä korostaa sen rikkaan maun.
