Suolaaminen on perinteinen tapajolloin voit säästää kaloja. Esimerkiksi silakka löytyy useimmiten suolaisina myynnissä, koska se pilaantuu erittäin nopeasti. Tuote liittyy useimmiten Skandinaviaan, missä tämä kalalaji on ollut perinteinen osa ruokavaliota vuosisatojen ajan.
Suolan silli on liottamassa siihennesteet suolan, sokerin ja mausteiden kanssa. Suolattu silli on erittäin suosittu perinteinen ruokalaji paitsi Venäjällä, myös Hollannissa, Ruotsissa, Saksassa, Tanskassa ja joissain muissa pohjoisissa maissa. Entisissä Neuvostoliiton tasavalloissa tämä kala on aina suolaantunut suurina määrinä puisissa tynnyreissä. Sitten se kuoritaan, hienonnetaan ja tarjoillaan hienonnettujen sipulien ja keitettyjen perunoiden kanssa. Tämä yhdistelmä tunnetaan klassisena vodkavälipalana. Sillin kokonaan suolaaminen kotona vaatii kuitenkin hieman erilaisen tekniikan, lähinnä turvallisuussyistä.
Muista aina se lyhytaikainen suolausei takaa, että tuoreessa kalassa ei ole loisia, joita voi esiintyä merikaloissa ja nisäkkäissä. Ne yleensä hävitetään käsittelemällä korkeissa lämpötiloissa tai pakastamalla. Turvallisuuden varmistamiseksi varmista, että:
Kuoritun ja pestyn sillin tulee olla nopeaajäädytetty kotona -16 ° C tai pakastimen minimilämpötilassa. Pakasta kalat vähintään 20 vuorokautta. Kuinka keittää silliä jäätymisen jälkeen?
Mitä tarvitaan:
Yhdistä suola, sokeri ja murskatut laakerinlehdet.Peitä sillin molemmat puolet näillä mausteilla sekä sisäpuolella. Aseta silli lasiastiaan, peitä ja aseta jääkaappiin 2 päiväksi. Käännä silli toiselle puolelle noin tämän ajanjakson puolivälissä.
Sen jälkeen ruokasi on valmis.Voit nyt siipiä ja palvella silliä. Viipaloi kalat poikki noin 2-3 cm leveiksi paloiksi ja aseta palat siististi vierekkäin tarjoilualustalle tai suurelle tasaiselle levylle. Kun kala on viipaloitu ja pinottu, pilko sipuli ja aseta sen päälle. Tämä alkupala tulee tarjoilla kylmänä tai huoneenlämmössä.
Toisin kuin suolaus, tämä menetelmä edustaalaittamalla kala mausteiseen marinadiin. Tällaiset silakkaruoat ovat useimmiten kansallisia pohjoisten ihmisten keskuudessa. Esimerkiksi skandinaavinen klassinen resepti on helppo toteuttaa. Se tarvitsee seuraavat ainesosat:
Kuumenna 4 kupillista vettä, kunnes se riittäälämpötila suolan liuottamiseksi. Anna suolaliuoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan. Kasta sitten sillifileet siihen ja pidä kylmässä yön yli tai enintään 24 tuntia. Tämän ajan jälkeen sinulla on kevyesti suolattu silli, jonka voit syödä.
Valmista suolakala yhdistämällä sokeri, etikka, lasillinen vettä ja kaikki mausteet, kiehauta. Hauduta 5 minuuttia, sammuta sitten liesi ja anna marinadin jäähtyä.
Poista silli suolavedestä, laita lasiinpurkki kerroksittain viipaloitua sitruunaa ja punasipulia. Jaa mausteet astioiden välillä, jos käytät useampaa kuin yhtä. Kaada jäähdytetty marinadi kalojen päälle ja sulje purkit. Anna sen hautua vähintään päivän ajan. Voit säilyttää suolakurkkua jääkaapissa enintään yhden kuukauden ajan.
Marinoitua silliä, jonka reseptejä on paljon, voidaan keittää myös sinappikastikkeella. Se on myös Ruotsin kansallinen alkupala, joka voi olla kiinnostava monille.
Tätä ruokalajia varten tarvitset:
Sekoita sinappi, omenaviinietikka ja sokeri hyvinhuolellisesti. Lisää kasviöljyä vähitellen samalla sekoittaen. Pilko salottisipuli ja tilli hyvin hienoksi ja lisää kastikkeeseen. Mausta suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla. Aseta silakapalat marinadiin ja sekoita hyvin, jotta kala päällystyy tasaisesti kaikilta puolilta. Anna sillin marinoitua useita tunteja, mieluiten yön yli. Herkullinen kotitekoinen silli on valmis! Leikkaa vihreät sipulit pieniksi paloiksi ennen tarjoilua ja ripottele ne kalojen päälle. Tarjoile silliä uusien perunoiden tai yksinkertaisesti tumman ruisleivän kanssa hienonnettujen keitettyjen munien kanssa. Nauttia!
Tupakointi on toinen tapa säilyttää tuote.Savustetun sillin valmistamiseksi kala suolistetaan, leikataan selkärankaa pitkin, jaetaan kahteen osaan ruhoa pitkin ja suolataan. Tämän jälkeen kevyesti suolattu silli suspendoidaan puupiikkeihin tai "lansseihin". Jos odotetaan kylmää tupakointia, käytetään myös tammi- tai pyökkisahajauhoa. On yllättävää, että savustettua silliä nykyisessä muodossaan esiintyi vasta 1800-luvun alkupuolella, jolloin yksi myyjistä alkoi tarjota sitä säännöllisesti Lontoon markkinoilla lainaten termiä lohen kanssa käytetystä tekniikasta. Parhaalla tällä tavalla keitetyllä kalalla on maku, joka on taitava savun ja suolan seos. Savustetulla sillillä on myös erittäin pehmeä, mutta mehukas ja voinen rakenne.
Tällä tavalla perinteisesti valmistettua silliätarjoillaan pöydälle ohuina viipaleina ja kaadettiin voilla ja sitruunamehulla. Kuinka valmistaa savustettua silliä? Tätä varten tarvitset erityisiä tupakointivälineitä, joita ilman kypsennysprosessia ei voida toteuttaa. Siksi on parempi ostaa tämän tyyppinen kala valmiina.
Kulinaariset asiantuntijat väittävät senklassinen annos on ohueksi viipaloitu savustetun kalan filee, vuorattu hyvin voileivotulla ruisleivällä, keskellä munankeltuainen kastikkeena.
Halutessasi voit valmistaa pastaa tai "kaviaaria" savustetusta sillistä. Hänelle tarvitset:
Sekoita tai sekoita kala voin, voin kanssajuustoa, sitruunamehua, cayenne-pippuria ja persiljaa. Aseta pieni annoslautasiin tai yhteen suureen salaattikulhoon, peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä useita tunteja. Tarjoile voikeksejä tai paahtoleipää ja sitruunakiiloja.
Monet kotiäidit ihmettelevät mitätehdä suolatulla sillillä, koska he eivät tunne suolausprosessia. Kuinka valmistaa silli, josta on tullut hyvin suolaista? Sinun tarvitsee vain liottaa kala makeassa vedessä yön yli ja sitten keittää se haluamallasi tavalla. Silakasta, jonka reseptit sisältävät lämpökäsittelyn, pitäisi tulla melkein.
Aseta suolattu kala suureen kulhoon ja peitä se useilla lasillisella vettä peittämään se kokonaisena. Peitä kulho muovikelmulla ja jääkaapissa yön yli.
Poista sillin luut terävällä veitsellä ja leikkaa pää ja häntä pois. Jaa silli kahtia. Poista iho ja hävitä se.
Kuumenna 3 rkl oliiviöljyäpaistinpannu korkealla lämmöllä. Kun öljy alkaa hieman savua, lisää valkosipuli. Lisää sillin puolikkaat ja paista niitä kolme minuuttia kummallakin puolella (tai kunnes ne ovat läpinäkymättömiä ja pehmeitä). Lisää tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan ja koristele sitruunakiiloilla.
Liota ja puhdista kalat samalla tavalla kuin edellisessä oppaassa.
Kuumenna 3 kupillista oliiviöljyä syvässä paistinpannussa korkealla lämmöllä kiehuvaksi. Kasta sillifileet maitoihin, jauhoihin tai kaurapuuroon mausteilla.
Aseta kala paistinpannuun ja paista, kunnes se on hieman ruskea ja rapea. Tarjoile paistettua silliä persiljan ja sitruunan kanssa.
Liota silliä ja fileetä kuten edellisessäreseptejä. Harjaa jokainen pala oliiviöljyllä joka puolelta ja aseta leivinpeltiin. Paista kolme minuuttia. Poista silli uunista ja lisää tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan. Koristele persilja- ja sitruunakiiloilla.
