Perinteinen venäläinen ruokalaji on hapankaali.Sen valmistelua ei voida kutsua monimutkaiseksi, mutta sillä on myös omat hienouksensa. Voit jättää huomioimatta vain yhden käymisvaiheen ja malja ei välttämättä toimi. Siksi on syytä kuunnella kokeneiden kotiäidien neuvoja ja suosituksia.
Ennen kuin kaali käy, valitse se oikein. Late- tai keskilaatu ovat sopivia tähän. Tällaisilla kaaliilla on hyvä käymisprosessi, toisin kuin aikaisemmissa lajeissa.
Jos haluat fermentoida kaalia porkkanoilla, otamme jokaisesta 10 kilogrammasta tuotetta 300 grammaa porkkanaa.
Tärkein sääntö ei ole käyttää jodattua suolaa. Se ei sovellu suolaamiseen.
Jokaista 10 kilogrammaa kaalia kohti menee noin 200 - 250 grammaa suolaa, on parempi, jos se jauhetaan karkeasti.
Hapankaali voi olla omenoiden, punajuurien, puolukkojen, kuminan siementen, tillin tai laakerin kanssa. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Käymisprosessi ei ole erilainen.
Ennen hapankaalia, sinun on poistettavapilaantuneet ja vihreät ylälehdet kaalipeitteineen. Se fermentoidaan kokonaisilla kaalipeitteillä, leikataan useisiin osiin tai hienonnetaan. Tämän tuotteen suolaamiseen ei voi käyttää alumiiniastioita, muuten se ei ole hyödyllistä, mutta haitallista.
Nyt tiedät perussuositukset kaalin käymiselle. On aika puhua mielenkiintoisista resepteistä.
Ota iso pääkaali, kaksi porkkanaa ja kaksirkl karkeaa suolaa. Kuori porkkanat ja kolme raastimessa. Nyt sinun on varattava hänet syrjään. Poista seuraavaksi kaali ylemmät vihreät lehdet ja pilko se pitkillä, ohuilla nauhoilla. Voit käyttää erityisesti suunniteltua raastinta tai leikata manuaalisesti. Levitämme kaalia pöydälle tai suurelle pöydälle. Laita päälle raastettu porkkana ja suola. Nyt sinun täytyy kaapata kaali huolellisesti suolalla ja porkkanoilla. Teemme tämän pitkään ja varmista, että kaikki se on venytetty. Tällaisten toimien ansiosta mehu ilmestyy.
Ota seuraavaksi astiat tai purkki ja laita se sisäänkaali, jatkuvasti ramming sitä. Hyvän aloituskulttuurin salaisuus on, ettei säiliöön jää ilmaa. Tällöin käymisprosessi on oikea. Kun kaikki kaali on sijoitettu purkkiin, sinun on lisättävä mehu alkuun. Sulje sitten se löysällä kansi ja anna kolmen päivän (huoneenlämpötila).
Käymisen aikana mehu vapautuu siislaita purkki johonkin astiaan. Kun kokki on valmistettu, kaali on lävistettävä kaali ajoittain veitsellä tai syömäpuikolla prosessissa muodostuneiden kaasujen poistamiseksi. Jaettu mehu on myös tarpeen lisätä tarpeen mukaan.
Kun käymisprosessi loppuu, suolavesi muuttuu vaaleaksi. Poistamme kaali kylmässä paikassa. Astia on valmis.
Kuinka käydä kaali käyntiin lisäaineilla? Teknologia on sama kuin klassisessa reseptissä. Sinun on vain lisättävä omenoita, puolukkaa tai muita tuotteita.
Hapankaalin keittämiseen omenoillaotamme seuraavat mittasuhteet. 10 kilogrammaan kaalia käytetään 300 grammaa porkkanaa, 500 grammaa omenaa ja 250 grammaa suolaa. Leikkuu kaali tavalliseen tapaan. Lisää sitten porkkanat ja suola siihen. Levitämme sen astiaan ja laitamme omenoita kaalikerrosten väliin. Parempi ottaa omenoita hapolla. Seuraavaksi valmistamme kvasimia tavalliseen tapaan.
Lisäämme karpaloita tai karpaloita samalla tavalla,kerrosten kaali. Kun tiedät hapankaalin perusreseptin, voit lisätä omia ainesosiasi. Laakerilehdet ja neilikka antavat lautaselle mausteisen aromin. Hapankaali ja punajuuri ovat tyypillistä vaaleanpunaista väriä. Terävyyden vuoksi voit lisätä kuuman pippurin kokonaan tai leikata paloiksi.
Kaalia suolattaessa käytetään myös juuri.selleri, tilli, piparjuuri ja muut ainekset. Siksi voit keksiä oman alkuperäisen reseptin, joka on yhtä maukas ja tuoksuva. Tärkeintä on, että kaali on mehukas ja rapea.
