Huolimatta modernista keittiöstä,antiikin folk-ruokia ei koskaan menetä merkityksensä. Se selitetään hyvin yksinkertaisesti: yksinkertainen ruoka ei vaadi paljon aikaa ruoanlaittoon, mutta eroaa rikkaassa, kirkkaassa makussa, kaloripitoisuudessa.
Näiden ruokien joukossa shulumilla on erityinen paikka.karitsan vanha paimenen ruoka. Tänään shulum tai rikas keitto on valmistettu karitsasta, naudanlihasta, kanan anista, jopa sianlihasta. Itse asiassa tällä nimityksellä tarkoitetaan lihasta valmistettua runsasta liemestä, joka on useimmiten keitetty tulella: tämä on hänen kohokohta.
Koska alun perin tällaiset ihmiset ruokkivat tällaista liemiä, karjaavat nautoja korkealla vuorilla ja jättivät mahdollisuuden valmistaa herkkuja, alkuperäinen lampaanlihan resepti on hyvin yksinkertainen.
Sen valmistukseen tarvitaan karitsan, mieluiten nuoren, mausteiden, sipulien.
Karitsan runko leikataan, ripustetaan puuhun. Kaikki lihanpalat leikataan kebabille, ruudukko ja maksa on varattu maksajuomien valmistukseen. Kaikista muista he valmistavat lampaanlihan.
Suuressa potissa lisää luut jäänteisiinliha, kattila on täynnä vettä, joka kattaa lihan kolmella sormella, keitetään kovalla tulella. Voit keittää tämän keiton kotona liesi. Sitten kypsennyksen lopussa sinun on lisättävä tippa nestemäistä savua.
Keitä liha tarvitsee pitkään:kunnes se on pehmeä, keitetty pehmeäksi. Sen jälkeen se poistetaan, ja liemi suolataan, pippuria, lisätään yrttejä ja mausteita. Useimmiten se on korianteri, kumina, tilli, persilja, pippuri, sipuli: kaikki mitä ei ole vaikea ottaa mukaan.
Vihreät ruoanlaittoon ei voipilkkoa ja lisää nippuja. Kun yrtit ovat hieman keitettyjä, ne poistetaan ja liha palautetaan liemeen 10 minuutin ajan, sitten levitetään lautaselle. Lampaanliha on valmis.
Kylmällä karitsalla, toisin kuin kuumalla, onepämiellyttävä maku. Siksi sitä tarjoillaan erikseen, ja liemi kaadetaan kuppeihin: niiden on helppo pestä jäähdytysliha. Lampaanlihaa voidaan syödä seuraavana päivänä, vain lämmitä se.
Miten kokata lampaan shulum herkempi, hienostunut maku? Jokainen rakastaja voi fantasoida. Esimerkiksi karitsan keiton resepti vihanneksilla. On helpompaa kokata kotona liesi.
Kiehauta ensin voimakas lampaanliha,välttämättä luun päällä. Kun (noin kaksi tuntia myöhemmin) liemi muuttuu viskoosiseksi ja liha on erittäin pehmeä, perunat heitetään siihen suuriin paloihin, keitetään kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Sen jälkeen lampaanliha suolataan, lisätään mausteita. Pannulle laitetaan munakoisokuutioita, paprikaa, porkkanaa, sipulia, kuorittuja ja kuutioituja tomaatteja. Kun vihannekset ovat valmiita, ripottele keitto vihreillä, sammuta tulipalo välittömästi. Nestemäiset savut lisäävät kulinaarisia luomuksia. Tällaista keittoa Kaukasiassa kutsutaan shulumiksi, Uzbekistanissa - shurpa, mutta nimi ei vaikuta sen makuun.
Voit valmistaa lampaanlihaa muulla tavalla. Totta, tuskin on mahdollista kutsua häntä klassiseksi shulumiksi, mutta se osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Ensinnäkin lihapullat on valmistettu karitsan sisäfileestä(Lihapullat). Mince sekoitetaan sipuliin, pippuriin (mieluiten monenlaisiin), maustettu runsaasti suosikki mausteita. Erityisesti lammas pitää valkosipulia, basilikaa, korianteria, suolaisia, minttuja. Valmis lihapullit paistetaan kuorelle, sitten liemi keitetään niistä. Se muuttuu ruskeaksi, tuoksuva. Kun lihapullat ovat melkein valmiita, lisää keitettyyn perunaan, paistettu sipuli, porkkanat, tomaatit, makea ja katkera paprika. Kypsentämisen lopussa liemi on maustettu murskatulla valkosipulilla, runsaalla vihreällä.
Jotta keitto olisi tyydyttävämpi, voit laittaa siihen paistettua riisiä, hirssiä ja muuta viljaa. Tämä ei tietenkään enää ole shulum, mutta maistuva, valoisa, tyydyttävä, ikimuistoinen ruokalaji.
