Kananliha on kiistatta maukas ja ruokavalioinen liha.Mutta monet gourmetit pitävät sitä liian tuoreena. Ja kotiäidit valittavat, että broilerin kana toimii uunissa arvaamatta: joko se tulee liian kuivana, sitten liha - paistetulla, suussa sulavalla kuorella - pysyy raa'ana luissa. Tätä varten on kana marinade (uunissa se on erityisen maukasta). Se kyllästää kuidut, pehmentää niitä, antaa fileelle mahdollisuuden leipoa hyvin ja samalla suojaa sitä ylikuivumiselta. Lisäksi marinadeja vaihtamalla saat uuden ruuan joka kerta. Loppujen lopuksi tämän "kastikkeen" ainesosat antavat lihalle muita makuväriä.
Делать маринады несложно, с этим справится даже aloittelija kokki. Sinun tarvitsee vain sekoittaa ainesosat tasaiseksi ja laittaa liha siihen. Peittausaika riippuu ainesosien "voimasta". Esimerkiksi soijakastikkeessa ylikuormitus ei ole myöskään toivottavaa - se osoittautuu liian suolaiseksi ruokalajeksi. Tyypillisesti kokonainen tai paloiteltu annosteltu kana voi kestää tunnista toiseen. Jos sinulla on liian vähän aikaa, tee kanan marinadi joka tapauksessa. Uunissa voit leipoa sen kulinaarisessa holkissa. Laita liha sinne ja sido se tiukasti. Tunnin lämpimässä paikassa riittää kana kypsyä.
Helpoin tapa valmistaa broileri tai sen osatuuniin lähetettävät ruhot - raasta liha suolalla, pippurilla ja lusikalla oliiviöljyä. Nopea kanamarinadi saadaan myös lisäämällä yhden sitruunan mehu edellä mainittuihin aineosiin. Puoli tl kuivattuja yrttejä (rosmariini, timjami tai basilika) lisää raikkautta ja aromia astiaan. Citron imee lihan täydellisesti ja estää sitä ylikuivumasta uunissa.
Азиатский дух блюду придаст соевый маринад для kanaa. Tässä tapauksessa sinun tulee olla varovainen suolan suhteen - loppujen lopuksi kastike on jo maustettu tarpeeksi. Murskaa 5 valkosipulin kynsiä, lisää kuivattua tai tuoretta raastettua inkivääriä, ripaus mustapippuria, kaksi rkl ruskeaa sokeria. Kaada se limemehu ja puoli sitruunaa, kaksi ruokalusikallista soijakastike ja oliiviöljyä. Lisäämme maun mukaan. Ja jos lisäät kurkuma, curry tai “Garam masala” marinaadiin, kotisi täyttyy intialaisen loman tuoksuilla.
Jos aiot tarjoilla kanaa illallisella, sittenkasta se aamulla töihin mennessä kana-kefirmarinaadiin. Uunissa se osoittautuu erinomaiseksi. Leikkaa sipuli puoliksi renkaiksi, murskaa 3-4 valkosipulinkynsiä, lisää yrtit, mausteet ja suola. Kaada kaikki kahdella lasilla vähärasvaista kefiiriä ja puoli sitruunan mehua. Niille, jotka pitävät mausteisista ruuista, suosittelen lisäämään Tabascon lusikan tai hienonnetun jalapeno-pippurin. Illalla kaikki, mikä sinulle jää, on siirtää kana paistolevylle ja leipoa.
Некоторые маринады лучше всего не использовать во lämpökäsittelyaika. Ja toisia voidaan käyttää kastikkeen pohjana. Joitakin on - esimerkiksi kanan hunajamarinadi. Uunissa on hämmästyttävää, jos se levitetään lihalle silikoniharjalla leivonnan aikana. Sitten kana muuttuu karamellikuoreksi. Viinin sinappimarinaadista valmistetaan lautasen ranskalainen gourmet. Sekoita lusikallinen oliiviöljyä ja etikkaa (jälkimmäinen voidaan korvata sitruunamehulla). Lisää lusikallinen sinappia, paras Dijon. Mausta suolalla ja pippurilla. Laimenna lasillisella valkoista pöytäviiniä.
Bon appetit!
