Olemme tottuneet tekemään lähinnä makeita ruokia omenoista: hilloja, kompotteja, säilöntäaineita, piirakoita. Oletko kokeillut mausteisia ruokia? Jos ei, niin sinun on tehtävä omena-chutney.
Mikä tämä ruokalaji on
Chutney on perinteinen intialainen kastike, josta on tullut suosittua ympäri maailmaa, koska se on harmonisesti yhdistelty monien ruokien kanssa.
Itämaiseen kastikkeeseen ei ole yhtä ainoaa reseptiä.Se voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmistä, marjoista tai vihanneksista, mutta pakollisesti lisäämällä erilaisia mausteita ja mausteita. Kuten asiantuntijat sanovat, todellisen chutney on ehdottomasti oltava sekä mausteista että makeaa samanaikaisesti.
Apple-chutney on sopivin vaihtoehto Venäjän olosuhteisiin. Sitä kutsutaan myös mausteiseksi tai mausteiseksi hilloksi.
Yleiset ruoanlaittoa koskevat säännöt
Chutney voidaan valmistaa kokonaisista hedelmäviipaleista tai hieroa tehosekoittimella. Sakeuden mukaan kastike voi olla joko nestemäistä tai paksuhilloa.
Se voidaan valmistaa kahdella tavalla: kuuma (ruoanlaittoon) ja kylmä (ilman keittämistä):
- Ensimmäisessä tapauksessa hedelmät pestään ja leikataan viipaleiksi taikappaletta. Levitä sitten syvälle pannulle, lisää etikkaa ja mausteita ja hauduta tasaisesti, kunnes haluttu konsistenssi. Poista seuraavaksi lämmöltä, jauhaa tehosekoittimessa tai jätä viipaleet.
- Toisessa tapauksessa sekoita kaikki ainesosat ja jauhaa sekoittimella tasaiseksi.
On tärkeää tietää, että omena-chutney ei ole ruokalaji, jota syödään heti kypsennyksen jälkeen. Se saa ainutlaatuisen aromin ja maun hetken kuluttua.
Klassinen omenapatukka
Talven resepti on seuraava:
- Omenat (mieluiten hapan tai hapanimelä lajikkeet) - 2 kilogrammaa.
- Sipulit - 4 sipulia.
- Rusinat - 200 grammaa.
- Tuore inkivääri (juuri) - noin 3 cm
- Valkosipuli - kolme neilikkaa.
- Kuuma chilipippuri - kaksi palkoa.
- Sitruuna on yksi keskikokoinen.
- Omenaviinietikka - 150 ml.
- Sokeri (mieluiten ruokosokeri) - kaksi kolmasosaa lasista.
- Maustepippuri (herneet) - 10 kpl.
- Jauhettu curry - 1-2 teelusikallista.
- Sinapinsiemenet - tl.
Valmistusjärjestys:
- Tuotteiden valmistus.Pese omenat, katkaise kuori, poista siemenet ytimellä, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa chilipippurin häntä, poista siemenet ja pilko se veitsellä (niille, jotka pitävät terävämmistä siemenistä, et voi poistaa siemeniä). Kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori inkivääri, huuhtele ja raasta. Huuhtele rusinat useita kertoja, lisää vettä ja anna seistä jonkin aikaa. Pese sitruuna, kuori siitä kuori, leikkaa se kahtia ja purista mehu (ilman massaa ja siemeniä). Kuori valkosipuli ja pilko hienoksi veitsellä.
- Laita omenat ja sipulit pannun pohjalle, kaadasekoita hyvin inkivääri, valkosipuli, kuuma paprika ja sitruunan kuori. Kaada sitruunamehua, etikkaa ja lisää rusinoita, joista sinun on ensin tyhjennettävä vesi. Sitten - sokeri, curry, maustepippuri ja sinappi. Laita pannu tulelle, keitä jatkuvasti sekoittaen puulusikalla noin tunnin ajan. Tänä aikana kastikkeen tulee vaihtaa väriä, tulla paksuksi ja omenoiden kiehua.
- Steriloi purkit ja levitä kuumana niihinomena-chutney aivan takan ulkopuolella. Keitä kannet ja sulje kastikkepurkit tiukasti niiden kanssa ja peitä. Kun ne jäähtyvät, laita jääkaappiin tai kellariin.
Munakoiso
Apple munakoiso Chutneyn valmistamiseksi tarvitset seuraavat elintarvikkeet:
- Makeat ja hapan omenat - kaksi kappaletta.
- Munakoiso - 800 g.
- Keskikokoinen valkosipulin pää.
- Tomaatit - 400 grammaa.
- Sokeri - 1 litra. ruokasali liukumäellä.
- Suola - 1 l. ruokasali liukumäellä.
- Kuuma pippuri - kaksi palkoa.
- Cilantro - yksi nippu.
- Omenasiideri tai pöytäviinietikka - kolme tai kaksi ruokalusikallista.
- Hajuton kasviöljy - neljä ruokalusikallista.
- Korianteriherneet - kolme pyöristettyä teelusikallista.
Valmistusjärjestys:
- Pese munakoisot, kuori ne, leikkaa kuutioiksi (noin 2 cm).
- Kaada kasviöljyä paistinpannuun, laita munakoiso sinne ja paista kullanruskeaksi. Poista sitten liesi ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
- Pese omenat, kuori, ydinpoista yhdessä siementen kanssa, leikkaa kuutioiksi. Laita ne munakoisolle ja aseta liesi. Hauduta seitsemän minuuttia matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
- Peitä omenat ja munakoisot kannella ja jatka hautumista matalalla lämmöllä noin puoli tuntia.
- Jauhaa korianteria, valkosipulia sekoittimella,pippuria ja korianteria. Tuloksena oleva seos levitetään paistinpannulle omenoiden ja munakoisojen kanssa, sekoitetaan kunnolla, peitetään kannella, haudutetaan vielä noin 20 minuuttia.
- Suola, etikka ja sokeri lisätään astiaan kastikkeen kanssa, ne hautuvat jatkuvasti sekoittaen vielä kymmenen minuuttia, mutta ilman kantta.
- Ne poistetaan uunista, kun se jäähtyy, siirretään purkkeihin ja laitetaan kylmään varastointia varten.
Kuinka palvella
Intialainen kastike on kokeiltava aikaisintaan viikkoa myöhemmin. Voit syödä sen keitetyn riisin kanssa, upottaa siihen juustopaloja, levittää leivälle.
Kuten näette, opetellaan valmistamaan omenapatsaerittäin helppoa. Tästä kastikkeesta tulee korvaamaton lisäys lihaan, kalaan, siipikarjaan. Sinun ei tarvitse pysähtyä ehdotettujen mausteiden kohdalla - kokeile ja avaa allekirjoitustuttu.
