Tajik-keittiöllä on vuosisatoja vanhoja perinteitä, omia ominaisuuksia ja ainutlaatuista tekniikkaa useimpien ruokien valmistuksessa. Ensinnäkin korostamme sen tärkeimpiä eroja muista.
Во-первых, таджикская кухня использует melkein kaikissa ruokalajeissa on suuri määrä puolivalmiita lihoja ja joitakin munia, kalaa ja luuta (yleensä käytetään vain tattaria, kaurajauhoa ja ohraa). Yleisimmät lihan tyypit - vuohi, hevosen liha ja karitsat. Kana- ja hanhenlihaa käytetään harvoin, eikä sianlihaa koskaan käytetä.
Во-вторых, таджикская кухня отличается от других ruokia lisätään suuriin määriin kansallisia ruokia, papuja ja riisiä. Lisäksi jauhotuotteet ovat yksi keskeisimmistä paikoista - harja, sambussi, ankeriaa, lagman, flatbread ja muut.
Kolmanneksi on olemassa eräänlainen lämpö jaensisijainen käsittely. Joten keitto on yleensä leikattu luut ja paistettu niin, että liemi saa erityistä makua ja ruskeaa sävyä. Lintu iho poistetaan yleensä valmistuksen jälkeen. Kaikki ainesosat, erityisesti vihannekset, paistetaan runsaasti rasvaa.
Neljänneksi, ruoanlaitto on suoritettava valurautapannussa - kattilassa, erityisessä kattilassa - mantovarka tai kattilassa, jossa on vuori, sekä grilli ja erityinen tonura.
Viidenneksi Tajik-keittiö on runsaasti ruokaa.mausteet, vihannekset ja mausteet. Yleensä käytetään pippuria, kuminaa, anisia, karhunvatukkaa, sahramia ja muita. Lisäksi ruokaan lisätään mausteisia vihreitä (suolaliuos, vihreät sipulit, rayon, minttu, persilja, tilli ja korianteri). Se murskataan ja laitetaan salaatteihin, ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin sekä hapanmaitoon.
Kuudenneksi, toisella kurssilla on tavallisesti puolinesteen konsistenssi. Siksi ruokaa tarjoillaan eri kapasiteetin juomapulloissa, joissa on soikeat ja pyöreät astiat, maljakot, lokerot, vedenkeittimet ja maljakot.
Nyt asumme yksityiskohtaisemmin mitenvalmistaa kansallisia Tadžikistan-ruokia. Esimerkiksi pilaf Tajikissa, jossa on useita ruoanvalmistusmahdollisuuksia. Tarkemmin sanottuna reseptin ominaisuudet riippuvat sen alkuperäpaikasta.
Säilykäämme yksityiskohtaisemmin perinteistätilassa. Valmista neljä sataa grammaa lampaa, kolme lasillista riisiä, kuusi porkkanaa, yksi lasillinen rasvaa, kuusi sipulia, kaksi lusikaa kansallisia mausteita ja suola. Esitä etukäteen riisi useita tunteja. Leikkaa karitsa pieniksi paloiksi, leikkaa sipuli hienoksi ja pilko porkkana siistiksi oljeksi. Pullossa sinun täytyy tuoda rasva kuumaan tilaan, laittaa siihen pieni sipuli. Odota, että se muuttuu ruskeaksi ja poista se. Siirrä sitten karitsan luu sinne ja vedä se ulos minuutissa. Pannussa laitetaan hienonnettua karitsaa, hienonnettua porkkanaa ja sipulia. Paista kaikki ainesosat perusteellisesti. Sitten kaada veteen, lisää kumina, karhunvatukka, pippuri ja suola. Kiehauta matalalla lämmöllä ja nukahtaa riisiä. Anna kiehua, sulkea pata ja tuoda valmis.
Tajik pilaf on yleensä keitetty esittelylläylimääräisiä erikoisosia, joiden ansiosta astia löytää uusia sävyjä. Tyypillisesti tämä on erikoislaatuinen herne - chickpea, sitä on liotettava vähintään 12 tuntia. Lisäksi käytetään kvittikuutioita ja kokonaisia valkosipulin päät. Mutta tällaisten lisien tulisi olla noin kaksisataa viisikymmentä grammaa kilogrammaa keittämättömiä riisiä.
Jos luotat Tadžikistanin perinteisiin,Pakollinen tarvitsee erityistä ruokaa. Niiden mukaan on suositeltavaa ruokailla erityisissä soufissa ja syödä pienissä pöydissä. Yleensä keittoa tarjoillaan suuressa kulhossa ja toinen tarjoillaan suurella pyöreällä lautasella. Yhdessä hänen kanssaan salaatteja ja vihanneksia tehdään yleensä pienillä levyillä. Käytä vihreää teetä kakkuja, hedelmiä ja makeisia.
Bon appetit!
