Turtle-keitto on eksoottinenMonissa maailman lomakohteissa suosittu ruokalaji. Lisäksi jotkut turistit vierailevat tietyissä paikoissa erityisesti kokeilemaan tätä ruokalajia. Siinä on erityinen rikas maku, joka erottaa sen muista kansallisen keittiön tuotteista.
Turtle liha on melko kova, joten senolisi käsiteltävä pitkään. Kuitenkaan ei ole tarpeen mennä mihinkään kilpikonna-keiton kokeilemiseen (katso kuva artikkelissa). On täysin mahdollista valmistaa se itse, jos löydät kaikki tarvittavat ainesosat. Ottaen huomioon viime aikoina ilmestyneiden lukuisten gourmet-tuotteiden myymälöiden ei pitäisi olla vaikeaa.
Tarvitaan seuraavia ainesosia:
Kuumenna 2 lusikkaa pöytäöljyä suureksipannu alhaisella lämmöllä. Paista kilpikonnan lihaa liha- ja äyriäisten mausteilla noin 20 minuuttia. Pane bulgariapippuria, sipulia, selleriä ja valkosipulia sekoittaen jatkuvasti. Lisää sitten timjami ja laakerinlehti, vähennä lämpöä ja paista (sekoittaen usein) vielä 20-25 minuuttia tai kunnes ainekset ovat pehmeitä.
Lisää liemi ja tomaattikastike, anna kilpikonnakeitto kiehua. Vähennä lämpöä ja keitä alhaisella lämmöllä puolen tunnin ajan, poistamalla lusikalla määräajoin rasvaa, joka nousee pintaan.
Seuraamalla jatkossa ohjeitakeitä kilpikonnakeitto, sinun on tehtävä sidos. Kuumenna 1/2 kuppi voita keskilämmöllä pienessä kattilassa. Lisää vähitellen jauhot sekoittaen jatkuvasti puisella lusikalla. Ole varovainen, ettet polta seosta. Kun jauhoja on sekoitettu tasaisesti, keitä kastike noin 3 minuutin ajan, kunnes se alkaa hajua pähkinöiltä ja muuttuu märän hiekan konsistenssiksi.
Sekoita voimakkaasti vispilällä.keittämällä keittoa, yritä estää kokonaan muodostumien muodostuminen. Keitä kilpikonnakeittoa pienellä valolla noin 25 minuuttia sekoittaen säännöllisesti, jotta ainekset eivät tarttuisi pohjaan.
Lisää sherry ja kiehauta.Kaada pippurikastike ja Worcestershire, vähennä lämpöä ja lämmitä keittoa vielä 30 minuuttia tai kunnes tärkkelysmaku katoaa. Kun teet niin, sinun on jatkettava pinnalle muodostuvien rasvojen tai vaahtojen poistamista.
Lisää sitruunamehu, kiehauta uudelleen.ja jatka keittämistä pidempään 15 - 20 minuuttia. Sen jälkeen laita pinaatti ja hienonnettu muna. Säädä mausteen ja suolan määrä mieleiseesi. Poista laakerinlehti ennen kuin kaadat kypsennettyä kilpikonnakeittoa kulhoihin tai lautasille. Monien ravintoloiden reseptiin sisältyy yhden tai kahden tl sherryn lisääminen jokaiseen lauttaan ilmeisemmän maun saamiseksi.
Kuten näette, tämä ruokalaji vaatiipitkä kypsennysaika. Tulokset ovat kuitenkin varsin perusteltuja. Lisäksi on olemassa toinen tunnettu versio siitä, kuinka kypsentää kilpikonnakeittoa.
Suuressa keittoastiassa korkeallalämpötilassa sulaa 50 grammaa voita. Lisää kilpikonnan liha ja paista, kunnes ruskea, mausta pippurilla ja suolalla mieleiseesi. Hauduta noin 18-20 minuuttia, laita sipuli, valkosipuli, selleri ja pippuri lihaan ja sekoita kaikki huolellisesti. Lisää timjami, oregano, laakerinlehti ja paista noin 22 minuuttia. Kaada liemi, kiehauta ja keitä 30 minuuttia poistamalla rasva pinnalta.
Kypsennä kastike jauhot ja loput kermainenöljy erillisessä pannulla. Älä pidä sitä tulessa yli kolmen minuutin ajan. Tämän lyhyen ajan kuluessa sinun on vaivattava seos hyvin ja vältettävä möhkäleiden muodostumista. Kaada sitten varovasti kastike kilpikonnakeittoon sekoittaen sitä jatkuvasti. Kun kaikki aineosat ovat sekoittuneet hyvin, keitä astia matalassa kuumassa noin 25 minuuttia. Sekoita keittoa jatkuvasti palamisen estämiseksi, kaada hitaasti sherry-, Tabasco- ja Worcestershire-kastikkeet. Jatka keittämistä alhaisella lämmöllä poistamalla vaahto päältä, lisää vähitellen sitruunamehua ja tomaattia ja tee sitten tulisija liedellä.
Keitä astia kiehuvaksi, laita pinaatti ja munat siihen. Keitä vielä muutama minuutti, säädä sitten mausteiden määrä mieleiseesi.
Molemmat yllä esitetyt kilpikonnakeiton reseptitmukaan lukien vihannesten ja lihan karamellisointi Tämä tarkoittaa, että kaikki keittoprosessin ainesosat saavat rikkaan tumman värin. Tätä ei tarvitse pelätä, sen pitäisi olla.
Worcestershire-kastike voidaan keittää kotonaedellytykset itsenäisesti: se koostuu etikasta, soijakastikkeesta, sipulista, valkosipulista ja mausteista. Tabasco-kastike voidaan korvata chili-kastikkeella. Jos haluat käyttää Tabasco Habanero -kastiketta, tarvitset pienemmän määrän, koska sen terävyys on paljon vahvempi.
Puhutaan kilpikonnakeiton keittämisestä,suosittelemme, että muistat, että tämän eläimen liha on melko kovaa ja karkeaa. Tästä syystä älä poikkea resepteissä ilmoitetusta kypsennysajasta. Muuten voit saada keittoon kovaa ja ei kovin maukasta lihaa.
Kilpikonnakeitto (resepti yllä olevasta kuvasta)voidaan jakaa kahteen erilliseen astiaan ennen tarjoilua. Tätä varten sinun on saatava liha keitosta ja tarjoilla se erikseen toisen lautasruuan kanssa.
