Kiinalaiset ruokia ovat hyvin erilaisia kuin venäläinen ruokalistakeittiö. Kiinalaiset syövät innokkaasti vähemmän suolaa, joten maassa on ilmestynyt resepti lihalle hapan- ja hapankastikkeessa. Tätä Venäjän sian- tai naudanlihan keittomenetelmää kutsutaan lihaksi kiinaksi.
Sourness korvaa suolaa ruokia. Hapan ruuat eivät vaadi sitä niin paljon. Pääruoan makeuttaminen antaa sille myös maun, joka ei vaadi suolaisten ainesosien lisäämistä.
Hapan maun varmistamiseksi lihaan lisätään hapot: omena- ja riisietikka ja muut. Makeuden lisäävät kasvikset: sipulit, paprikat. Myös sokeria lisätään.
Ennen paistamista liha pidetään soijakastikkeessa, so. Suolakurkku, joka lisää sen suolapitoisuutta. Suolaa ei tarvita enää.
On todella paljon reseptejä.Ainesosat ovat hyvin erilaisia. Mutta tyypillinen piirre on makea ja hapan maku. Lisäksi, jotta kypsennetään todella maukasta lihaa kiinaksi, on välttämätöntä noudattaa tiukasti keittotekniikkaa ja tiettyjen ainesosien määrää.
Usein osoittautuu mahdottomaksi mainita resepteissä,esimerkiksi tarvittava sokerimäärä, koska kussakin tapauksessa löytyy vihanneksia, joilla on erilaiset glukoosi- ja fruktoosipitoisuudet. Hyvän kokin on tiedettävä tarkalleen, kuinka kansallisen ruoan maku tulee muuttua, ja luotava se useista ainesosista.
Venäjällä he yrittävät keittää lihaa niinse osoittautui pehmeäksi. Siksi he leikkasivat sen, pilkkomalla kuidut. Kiinalainen liha leikataan aina kuituja pitkin siten, että palat säilyttävät muodonsa. Lyhyiden ”köysien” paksuus on noin 1 senttimetri.
Kiinalainen liha täytetään välttämättä asiantuntijan valmistamalla makea-hapan kastikkeella.
Kuinka keittää lihaa kiinaksi? Jos emäntä on hyvällä maulla ja osaa erottaa ammattikokkien luomat ruokia, hän voi yrittää keittää lihaa hapan- ja hapankastikkeessa.
Valmisteen piirre on, että aineosat paistetaan erikseen toisistaan ja yhdistetään sitten yhdeksi lautaseksi ja jatketaan muhennusta.
Kiinnostavaa on vielä se, että kiinalainen lihapaistettu kahdesti. Ensin paistetut lihahuokosten sulkemiseksi. Tämän seurauksena tuotteesta ei tule luonnollisia mehuja, ts. Sianliha tai naudanliha on mehukkaampi. Sitten paistettu liha pyöritetään tärkkelyksessä ja paistetaan uudelleen, kunnes muodostuu ruskea kerros.
Vaadittavat tuotteet:Yhden kilogramman sianlihaa tai naudanlihaa varten tarvitaan 350 g jousipavuja, punta sipulia, 300 g paprikaa, 8 valkosipulin kynsiä, 150 g perunatärkkelystä, riisietikkaa, soijakastike, punainen jauhettu pippuri, auringonkukkaöljy.
Keittoprosessi. Leikkaa liha pitkänomaisiksi viipaleiksi, pippuria ja marinoi 1 tunti.
Marinaadille: soijakastike, riisietikka ja 4 valkosipulinkynsiä.
Kiinalaiset arvostavat vihannesten etuja, joten he yrittävät kokata runsasta ruokaa käyttämällä sellaisia hyödyllisiä aineosia kuin paprikaa, tomaattia, porkkanaa ja erilaisia juuria.
Kiinalaisen lihan keittämiseen vihanneksillatarvitset: 400 g sianlihaa, porkkanaa, sipulia, paprikaa (1 kpl), puolet sellerijuuria, inkiväärijuuria (10 g), 2 valkosipulin kynsiä, soijakastike, sitruunamehu, öljy.
Keittoprosessi: marinoi lihapaloja (liota noin puoli tuntia).
Marinaatti: 60 ml soijakastike, 15 ml sitruunamehua, 1 tl. perunatärkkelys, hienonnettu inkivääri.
Kiinalaisia liha-reseptejä on moniavihannekset. Kussakin Kiinan maakunnassa astiat eroavat hieman toisistaan. Ja jopa samassa maakunnassa, monet reseptit ovat kuuluisia. Mutta kaikkia muunnelmia yhdistää mausteinen kastike, jolla on makea maku, joka puolestaan voi olla erilainen.
Ainekset kiinalaisen lihan reseptille hunajan kanssa: kilogramma sianlihaa tai naudanlihaa; porkkanaa, sipulia ja paprikaa (2 kpl.), 4 rkl. l. peruna tärkkelys, 60 ml soijakastiketta, 2 rkl. l. hunaja.
Kypsennysprosessi: sianliha tai naudanliha, leikattu pitkänomaisiksi paloiksi, pidä marinadissa.
Marinadi: hunaja ja soijakastike. Pidä liha hunajakastikkeessa vähintään 30 minuuttia.
Kiinalainen naudanliha voidaan keittää tomaatin kanssa.
Ainekset: 1 kg lihaa, 5 tomaattia, 2 sipulia, 2 rkl. l. perunatärkkelys, inkivääri, kuuma pippuri, 50 ml soijakastiketta, öljyä paistamiseen.
Kiinalaisen lihan ruoanlaitto:
Kiinalaista lihaa tarjoillaan yleensä murenevan riisin kanssa. Pitkäjyväistä riisiä tarvitaan tällaisen lisukkeen valmistamiseksi.
Se ei kiehu kuin puuroa. Tällainen riisi imee vähemmän vettä kypsennyksen aikana, joten neste tulisi kaataa seuraavassa suhteessa: 1 lasillinen riisiä - 380 ml vettä.
On parempi keittää lisuke tiiviisti suljetun allakansi niin, että astian yläosa myös kiehuu. Painekeitin tai todellinen pata ovat parhaat vaihtoehdot murenevan riisin keittämiseen. Painekeitintä ei tarvitse pitää paineen alla, vaan sulje kansi vain, ettei siinä ole aukkoja.
Mausteita voidaan lisätä riisivesiin.Valkosipuli, paistetut sipulit, tomaattipasta sopivat hyvin. Tai voit antaa mieluummin makeat ainesosat: porkkanat, vihreät herneet, maissi. Suola tulisi laittaa veteen niin paljon, että se tuntuu hieman suolaiselta. Ylimääräinen suola menee riisiin kypsennyksen aikana.
Jos riisi valitaan puhtaana, kalliista pakkauksista, niinvoit pitää sitä ennalta kasviöljyssä paistinpannussa matalalla lämmöllä. Rouheet imevät öljyn. Tämä käsitelty riisi ei kiehu vedessä. Paistettua riisiä ei tietenkään tarvitse pestä ennen paistamista tai sen jälkeen. Lisukkeen kypsennysaika tulessa on tarkalleen 20 minuuttia. Sitten riisin pitäisi seistä vielä 10 minuuttia, ja se pehmenee edelleen tiiviisti suljetun kannen alla. Eli sinun ei tarvitse avata pataa heti sammuttamisen jälkeen.
Kun valmistat mureaa lisuketta ensimmäiseksikertaa on parempi kaataa hieman enemmän nestettä: yhdelle lasilliselle viljalle - 400 ml vettä. Tällaisella komponenttien suhteella ei tarvitse huolehtia siitä, että riisi palaa. On vain tärkeää varmistaa, että kosteus ei haihdu paksu höyrysuihku astioista valmistettavan koristelun kanssa.
Venäläiset rakastavat mielenkiintoisia uutisiaoma valikko. Mutta kaikki ulkomaiset ruokalajit eivät ole sinun makusi. Venäjän kansalaiset pitävät yleensä kiinalaisesta lihasta, vaikka he kokeisivat sitä ensimmäistä kertaa. Kuitenkin, jos perhe ei ole tottunut syömään mausteisia ruokia, pippuria ei voida laittaa lainkaan. Makea ja hapan kastike on itämainen uutuus monien venäläisten valikossa.
