Mikä on tekninen ja teknologinen kartta?

Suurin merkitys ruoanlaitossa on resepti.Se kuvaa ruuan valmistusta ja tarjoaa myös luettelon tarvittavista komponenteista. Samaan aikaan monet kokit muuttavat ja modifioivat jatkuvasti reseptejään, luomalla uusia mestariteoksia nykyaikaisesta ruoanlaitosta. Samaan aikaan melkein kaikissa julkisissa ruoanlaittokeskuksissa, eliittiravintolasta alkaen ja päätymällä bistroon, on olemassa sellainen asia kuin ruokien tekninen ja teknologinen kartta. Se edustaa myös eräänlaista reseptiä, mutta siitä on ehdottomasti kielletty poiketa keittämisen aikana.

Käsite

Tosiasia on, että tekniset ja teknologiset kartatruokia ovat virallisia asiakirjoja, jotka on kehitetty jokaiselle valikon kohdalle. Tässä tapauksessa kortin hyväksyy laitoksen omistaja tai teknikko ja se läpäisee rekisteröinnin asianomaisissa viranomaisissa.

tapaaminen

Tämä dokumentaatio on kehitetty valvontaa varten.lopputuotteen laatu, astian komponenttien suhde ja keittomenettelyjen noudattaminen. On syytä huomata, että nämä kortit ovat tärkeitä paitsi kokille, myös sääntelyviranomaisille, jotka alkavat tarkastaa laitoksen heiltä ja tarkastaa kaikkien kuvattujen prosessien noudattamisen.

pitoisuus

Teknisessä ja teknologisessa kartassa tulisi olla bl-nimi

Yuda ja sen tarkoitus.Sitten siihen lisätään luettelo sovellettavista tuotteista. Samanaikaisesti niiden laatuvaatimukset on ilmoitettava. Tämän jälkeen on huomattava kaikkien komponenttien osuus ja asennusjärjestys. Tärkein kohta, jota tekninen ja teknologinen kartta näyttää, on prosessin kuvaus kaikkien valmistuksen teknologisten prosessien kuvaamiseksi pakollisella turvallisuusstandardien ilmoittamisella lämpökäsittelyn ja leikkauksen aikana. Tämän asiakirjan seuraava kappale sisältää luettelon ruuan tarjoilua, varastointia ja myyntiä koskevista ohjeista. Se sisältää usein ulkonäön, rakenteen ja energia-arvon.

rekisterihallinnon

Jokaisella teknisellä ja teknologisella kartalla on oltava oma numero, joka merkitään erityiseen päiväkirjaan. Tässä tapauksessa tuotantoteknikko tai onko muu vastuullinen

CO määrittelee tämän asiakirjan voimassaoloajanoman harkintasi mukaan. On syytä huomata, että oikean lähestymistavan kanssa catering-yrityksissä on useita säännöllisiä ruokia, jotka tarjoillaan ympäri vuoden, ja loput valikkokohteet valitaan tietyn tuotteen saatavuuskauden mukaan. Siksi tekninen ja teknologinen kartta käynnistetään jokaiselle vuodenajalle erikseen, sillä on rajoitettu voimassaoloaika. Ja ensi vuonna ne muodostuvat uudelleen sadon huomioon ottaen.

Siten käy selväksi, että prosessiruoanlaitto ravintoloissa ei ala keittiössä, vaan teknikon tai kokin toimistossa. Samanaikaisesti oikein koottu tekninen ja teknologinen kartta on avain lautasen oikeaan luomiseen, mikä tietenkin johtaa laitoksen menestykseen.