Cuisinières à induction professionnelles: avantages et inconvénients. Avis de fabricants et avis

Avez-vous déjà imaginé cela,En touchant un four électrique, évitez-vous les brûlures? Avec les tables de cuisson à induction intelligentes, cela est également possible. Mais non seulement donc, de plus en plus de préférence est accordée à de tels fours électriques, tant dans les conditions domestiques que dans les activités professionnelles. Pourquoi Allons bien faire les choses.

Principe de fonctionnement d'une plaque à induction

Le principe de fonctionnement de la cuisinière à induction repose surinduction électromagnétique. Un courant électrique apparaît dans un espace confiné à la suite d'une modification du flux magnétique qui traverse le circuit. L'induction électromagnétique est utilisée depuis 1831 grâce au physicien anglais M. Faraday. Le principe de fonctionnement de la table à induction intégrée est semblable à celui des transformateurs, qui sont actuellement utilisés presque partout. La surface de la plaque est en vitrocéramique. Au-dessous se trouve une bobine d'induction, sous laquelle circule un courant électrique d'une fréquence de 20 à 60 kHz. La bobine du type à induction sert d’enroulement primaire et la vaisselle placée sur la cuisinière électrique sert d’enroulement secondaire. Initialement, une poêle, une poêle à frire est chauffée et une surface en vitrocéramique en chauffe déjà. Ce dernier sert de lien entre les ustensiles de cuisine et un élément chauffant.

Table de cuisson à induction: avantages

Les avantages incluent:

• Efficacité du chauffage. Ceci est dû au fait que le fond de la casserole est chauffé, et non la plaque de cuisson entière.
• Rentabilité. Elle se manifeste par une réduction des coûts associés au paiement de l'électricité en raison d'une consommation d'énergie inférieure par rapport aux poêles traditionnels.
• Sécurité. Les cuisinières à induction professionnelles sont absolument sûres - la probabilité d'un incendie ou d'une brûlure est réduite à néant. L'équipement s'éteint immédiatement après la mise de côté des plats et l'endroit où ils se trouvaient devient immédiatement chaud.
• Automatisation complète. La présence de vaisselle sur le poêle est automatiquement reconnue, en effet, tout comme le diamètre de son fond.
• Multifonctionnalité. Atteint grâce à des programmes de cuisine pris en charge.
• Facile à entretenir. Quelque chose est tombé ou s'est renversé sur la plaque de cuisson? Ne vous inquiétez pas, il n'y aura pas de puanteur ou de résidu brûlé. Il suffit de prendre sa lèvre et d'essuyer la surface d'un léger mouvement de la main.

Y a-t-il des inconvénients?

Les inconvénients sont les suivants:

• Incapacité d'utiliser de l'aluminium ou de la verrerie.
• Cuiseurs à induction professionnelsles destinations sont chères, ce qui réduit la gamme des consommateurs. Mais, malgré cela, de tels équipements se trouvent de plus en plus non seulement dans les restaurants, mais aussi dans les cuisines domestiques ordinaires.

Cuisinières à induction: quels ustensiles de cuisine utiliser

Les ustensiles de cuisine pour plaques à induction doiventpropriétés ferromagnétiques. Mais n'ayez pas peur de cette condition, car il ne sera pas difficile de trouver de tels plats et ce n'est absolument pas nocif pour la santé humaine. Une question tout à fait logique se pose: "De quel type de batterie de cuisine ferromagnétique s'agit-il?" Ce sont tous les mêmes casseroles et poêles émaillées, en fonte ou "inoxydables" qui attirent un aimant. Il est strictement interdit d'utiliser des plats en aluminium, cuivre, céramique, porcelaine, verre pour la cuisson sur une plaque à induction.

Les propriétés ferromagnétiques des ustensiles de cuisine sont généralement identifiées par le fabricant à l'aide d'une méthode de marquage spéciale.

Une zone de contact suffisante avec le brûleur est obtenue lors de l'utilisation de casseroles d'un diamètre inférieur de 12 cm ou plus. Dans ce cas, l'épaisseur du fond peut varier entre 2 et 6 mm.

Les ustensiles de cuisine pour cuisinières à induction peuvent être identiquesustensiles utilisés sur les cuisinières électriques traditionnelles. Cette question devient pertinente lorsque la préférence est donnée aux plaques de cuisson combinées, qui ont à la fois des plaques de cuisson standard et à induction.

Caractéristiques du choix de l'assistant principal dans la cuisine: examen des fabricants et des critiques

Dans les lieux de restauration publiquedes modèles extrêmement professionnels de plaques à induction, car ce sont ces plaques qui sont très efficaces et offrent un processus long et continu de cuisson d'un grand nombre de plats en même temps.

L'achat d'un poêle est une affaire sérieuse. Avant de choisir une cuisinière à induction, vous devez tout d'abord faire attention au fabricant. Et puis c'est déjà déterminé avec la conception du bloc cuisine, sa fonctionnalité, son coût, etc. De nombreux restaurateurs conseillent lors du choix d'une cuisinière à induction de demander conseil à un chef expérimenté.

Le marché russe ne peut pas se vanter d'un largeassortiment de cuisinières à induction. Les cuisinières à induction professionnelles Bertos (Italie) sont considérées comme les plus acceptables en termes de rapport qualité-prix. Le modèle Bertos E7P2M / IND est une cuisinière électrique autonome d'une largeur de 70 cm, dont la conception se compose de deux éléments principaux: une plaque de cuisson à deux feux et une base ouverte.

Le corps est en acier inoxydable à haute résistanceacier. La puissance maximale est de 7 kW. La possibilité de déterminer le chauffage résiduel des brûleurs est prise en charge, dont la partie centrale peut chauffer jusqu'à 100 degrés pendant la cuisson et les bords - jusqu'à 40 degrés.

Surfaces à induction ТМ Hendi

Dutch TM Hendi a donné au mondecuisinières à induction professionnelles. Ces surfaces ont des conceptions différentes et peuvent différer par le nombre de zones de chauffage. L'assortiment comprend des cuisinières à induction de table, dont les plus courantes sont Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 avec poêle 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.

Je voudrais également noter la plaque de cuissonHendi Kitchen Line 3500 239780. Unité de table basée sur une plaque à induction - un brûleur. Conçu pour la préparation de plats simples et de toutes sortes de sauces. Prend en charge la capacité de détecter automatiquement la présence de plats et leurs tailles. D'ailleurs, cet appareil intelligent peut également réguler la puissance fournie en fonction de la taille de la vaisselle afin de réduire les coûts énergétiques. Le corps est en acier inoxydable. Une cuisinière à induction a une commande tactile, une indication numérique du chauffage, une commande de puissance électronique. Le prix de Hendi Kitchen Line 3500 239780 est d'environ 15 mille roubles.

Plaque intégrée TM Bartscher

L'un des modèles les plus abordables de "smart"tables de cuisson TM Bartscher est une plaque de cuisson encastrable IK 30S-EB 105936S. La conception est basée sur deux brûleurs de type à induction, qui ont des panneaux de commande individuels. La puissance maximale possible est de 3,0 kW, de sorte que ces cuiseurs à induction professionnels peuvent être utilisés dans les cafés et restaurants avec un câblage «pas frais». La plaque de cuisson est en vitrocéramique Schott Ceran. La fonction de blocage est prise en charge, vous permettant d'utiliser l'équipement comme prévu et de ne pas vous soucier des "farces enfantines". Le modèle est équipé d'un système de chauffage à huit niveaux et est capable de déterminer la présence de plats et leurs dimensions. Équipé d'une minuterie de cuisson à induction intégrée. Le prix est d'environ 18 mille roubles. Les utilisateurs notent des avantages tels que la mobilité, la compacité, la fonctionnalité, la possibilité de choisir un régime de température.

Poêles électriques ТМ SARO

Le plus recherché dans les lieux de restaurationutiliser des cuisinières à induction professionnelles pour les restaurants de la marque allemande SARO. Le modèle intégré CB-70A SARO a deux brûleurs au cœur de la conception. Prend en charge la possibilité de régler automatiquement le degré de chauffage requis, qui peut varier de 1 à 9. Le panneau de commande est tactile. Il existe également une fonction de verrouillage des commandes du panneau, une fonction d'arrêt automatique en cas de surchauffe. La méthode de connexion est triphasée.

Et si la plaque à induction ne fonctionne pas?

Le problème le plus courant avecque l'utilisateur de la table de cuisson à induction peut rencontrer - non-fonctionnement du poêle électrique dans son ensemble ou dysfonctionnement de l'un des brûleurs en présence de courant. Réparation de plaques à induction dans ce cas, il revient à effectuer les actions étape par étape suivantes:

1. Vérifiez la source d'alimentation et assurez-vous que la prise fournit la tension correcte.
2. Vérifiez que le cordon et la fiche ne présentent aucun dommage mécanique. Si vous en trouvez, le cordon doit être remplacé par un cordon entier et la réparation de la cuisinière à induction sera terminée.
3. Démontez le panneau électrique intégré du dessus de table, déconnectez tous les fils et dévissez les attaches sous forme de bandes.
4. Vérifiez le fusible thermique ettransformateur. Pour ce faire, vous devez utiliser un appareil spécial - un multimètre qui mesure la résistance. L'élément du circuit qui aura une résistance qui n'est pas nominale ou pas du tout doit être remplacé.
5. Assurez-vous qu'il n'y a pas de perturbation dans le câbleConnexions. Les connexions des fils sont vérifiées sur l'unité de commande, le thermostat, les interrupteurs et le disque pour la cuisinière à induction (brûleur) est également vérifié. Au départ, essayez de trouver visuellement le défaut, et si vous ne le trouvez pas, utilisez un multimètre et faites sonner toutes les sections du circuit.