Cuisine abkhaze: caractéristiques et recettes

Стоит поискать такой самобытный регион, как Caucase C’est un endroit qui a préservé non seulement la nature unique, mais aussi un patrimoine culturel de longue date. À propos de la cuisine caucasienne entendue, peut-être dans tous les pays du monde, et sa popularité dépasse largement le Caucase lui-même. Mais parler de certaines traditions culinaires communes est incorrect, car chaque peuple de cette région a ses propres coutumes et sa culture. Dans ce cas, il s'agira de la cuisine abkhaze, de ses caractéristiques, de recettes populaires.

Alors commençons de loin.L'Abkhazie est une région au climat doux et aux sols assez fertiles. Tout cela est propice à la poursuite du jardinage, de la viticulture, de l'élevage. La culture typique ici est le maïs. Les familles abkhazes, en général, sont plutôt grandes, et presque tout le monde est engagé dans le jardinage et l'élevage, ayant tout le nécessaire pour cela. Ainsi, la cuisine abkhaze a une base naturelle - des produits reçus par les personnes des ménages privés. Et aussi il est basé sur deux piliers principaux: agukhu (farine) et atyfa (tout le reste). Les Abkhazes mangent beaucoup de produits végétaux et laitiers. Ils mangent de la viande en très petites quantités. C'est ce qui diffère de façon frappante de la cuisine abkhaze «caucasienne commune». Les recettes culinaires regorgent de noms de céréales et de légumes. De plus, sans adjika, la cuisine abkhaze est tout simplement impossible. Des recettes de plats typiques pour elle seront proposées ci-dessous.

Le premier plat à mentionner ici est l'hominy. Oui, pas seulement les Roumains

et les Moldaves sont fous d'elle.Les Abkhazes ne peuvent pas non plus imaginer un repas sans hominy. Ils l'appellent aussi "porridge-pain". Pour cuisiner, vous avez besoin de semoule de maïs ou de gruau de maïs. Il est servi sur une planche de bois spéciale et plusieurs morceaux de fromage suluguni sont placés dessus. Il peut être préparé non seulement avec de l'eau, mais aussi avec du beurre de noix, du lait ou du fromage au lait aigre.

En général, la cuisine abkhaze serait complètement différente sans la farine de maïs, largement utilisée en cuisine.

Il est particulièrement nécessaire pour la cuisson du churek. C'est un pain plat sans levain avec du fromage, du miel ou des noix. Cela semble très primitif, mais cela vaut la peine d'être cuisiné.

Il est impossible de ne pas mentionner le baklava, que les Abkhazesaussi très friands de. Pour le préparer, vous avez besoin des éléments suivants: farine (s'il n'y a pas de farine de maïs, vous pouvez utiliser de la farine de blé) - 1,2 kg, un litre de lait, des noix et des pommes - 350 grammes chacun, cinq œufs, du beurre, du miel et du sucre granulé - 300 grammes chacun, 15 g levure, cannelle, sel et sucre en poudre.

Nous commençons à cuisiner. Le lait doit être chaud.Dissoudre la levure dedans, puis ajouter le sucre et laisser reposer quinze à vingt minutes dans un endroit chaud. Écrasez les jaunes avec le sucre, battez les blancs. Tamisez la farine, faites-y une dépression. Versez les jaunes, les protéines, la levure que vous avez diluée dans le lait,

ajoutez du sel et de la cannelle. Pétrir tout cela jusqu'à consistance lisse et laisser reposer une heure, maximum deux, dans un endroit chaud.

À ce moment, préparez la garniture:hacher les noix pelées avec un couteau et mélanger avec le sucre. Couper chaque pomme en quartiers, évider et couper en tranches. Ajoutez un ou deux verres d'eau à tout cela et laissez mijoter pendant quinze minutes en remuant de temps en temps. Divisez la pâte en onze parties, roulez chacune d'elles très finement (épaisseur - jusqu'à 3 mm), graissez avec de l'huile, graissez également une plaque à pâtisserie avec du beurre et placez la première couche de pâte dessus. Versez-y un tiers de la garniture aux noix. Puis étalez trois couches entières de pâte sur le dessus. Puis versez à nouveau la même quantité de garniture. Encore trois couches de pâte. Versez le tiers restant de la masse de noix. Encore trois couches de pâte. Placez la garniture aux pommes sur le dessus cette fois. Couvrez-le avec la dernière couche. Vous obtiendrez une tarte, la mettre au four et cuire au four pendant vingt à vingt-cinq minutes, puis la retirer. Coupez en diamants. Verser avec le sirop de miel et remettre au four, cuire encore quarante minutes.

La cuisine abkhaze propose de nombreux produits laitiersdes produits. Par exemple, le yaourt. Faites bouillir le lait. Attendez qu'il refroidisse à 50 degrés. Ajoutez-y du levain spécial en remuant. Après avoir versé le lait dans des boîtes, enveloppez-le chaudement et laissez reposer pendant douze heures.