Le lait concentré bouilli est l'une des spécialités préférées,familier à tout le monde depuis l'enfance. Mais le produit acheté est plusieurs fois différent en goût et en qualité par rapport au produit fait maison. Par conséquent, beaucoup se demandent comment cuisiner et combien cuire le lait concentré dans un bocal à temps à la maison. Pour répondre à cette question, vous devez d'abord décider quel lait condensé choisir et ce qu'il faut rechercher lors de l'achat, puis vous pouvez envisager des options et des méthodes de préparation et d'utilisation en cuisine.
Le lait concentré a été produit au milieu du XIXsiècle par l'Américaine Gail Borden, qui pendant de nombreuses années a inventé des moyens de prolonger la durée de conservation de divers aliments. En conséquence, le produit est devenu largement connu. L'inventeur est devenu célèbre et une ville américaine du Texas a été nommée d'après lui.
En Russie, la production de lait condensé (ou,en d'autres termes, le lait concentré) a commencé en 1881 dans une usine d'Orenbourg. Aussi paradoxal que cela puisse paraître, le lait concentré n'étant pas demandé, l'usine a fait faillite. Pendant la Première Guerre mondiale, il est devenu populaire pour sa capacité de stockage à long terme. En tant que produit stratégique, il était utilisé pour les besoins de l'armée, ainsi que pour les expéditions polaires et d'Asie centrale. Pour plus de commodité, le lait concentré était emballé dans des canettes en fer avec une étiquette bleue et blanche, ce qui est toujours d'actualité.
À l'époque soviétique, le lait concentré était produit dans un strictconformément à GOST. À cet égard, sa qualité était très élevée et la composition était limitée uniquement au lait et au sucre. Actuellement, le lait condensé est produit en utilisant différentes technologies, de sorte que le goût et la qualité laissent parfois beaucoup à désirer.
Avant de choisir du lait concentré, vous devez faire attention à certaines caractéristiques.
La composition du lait condensé de haute qualité doit inclureles ingrédients suivants: lait de vache, sucre et crème. Cela est dû, d'une part, aux exigences de sécurité concernant la présence dans la composition d'additifs alimentaires inacceptables par certains organismes, et d'autre part, à l'incapacité de prédire la réaction de ces mêmes additifs à une exposition thermique active à long terme. Avec une grande quantité de chimie dans la composition, lors de la cuisson, au lieu de tout le lait condensé bouilli connu, une substance stratifiée incompréhensible peut se révéler.
Il est très important de regarder le nom du lait concentré.L'une des deux variantes du nom doit être indiquée sur la boîte: "Lait condensé avec sucre" ou "Lait condensé avec sucre". Si le lait concentré a un nom différent, c'est une imitation.
La banque doit être marquée "GOST".Les produits certifiés par GOST contiennent principalement des composants d'origine animale. Si le pot est marqué «TU», cela signifie que la composition comprend de l'huile de palme, ce qui empêchera le lait condensé de s'épaissir. En ce qui concerne le lait concentré, le GOST R 53436-2009 est actuellement en vigueur.
Lorsque vous étudiez le marquage, vous devez vous rappeler qu'il doit nécessairement avoir la lettre «M» devant et le nombre 76 après les deux premiers caractères.
Il faut savoir que la durée de conservation maximale du lait condensé sans additifs est de douze mois.
Lors du choix d'une banque, vous devez vérifier qu'elle amême forme sans ecchymoses ni éclats. Un pot déformé a de meilleures chances d'introduire des bactéries et des germes à l'intérieur. Si, néanmoins, il n'y a pas d'autres choix, il doit être cuit dans un autre récipient.
Lorsque vous étudiez la composition, vous devez vérifier que la matière grasse du lait dans le lait concentré est d'au moins 8%. Ensuite, pendant la cuisson, la masse deviendra brune, avec une consistance dense et visqueuse.
Vérifiez immédiatement avant la cuissonla qualité du lait concentré lui-même. Pour ce faire, vous devez ouvrir le pot et mélanger le contenu. Si la consistance est homogène, sans joints ni grumeaux, sans stratification et glisse facilement de la cuillère, vous pouvez la faire cuire en toute sécurité.
Il existe plusieurs façons de faire cuire du lait concentré dans un bocal à la maison. Les plus courants sont les suivants:
Cuisiner dans une boîte.Pour ce faire, vous devez retirer l'étiquette du pot et la placer dans la casserole. Puis versez de l'eau là-bas pour que le pot en soit complètement recouvert. Mettez la casserole sur le feu, portez l'eau à ébullition. Après cela, réduisez la puissance et laissez reposer environ deux à deux heures et demie. Dans ce cas, vous devez vous assurer que le liquide ne s'évapore pas complètement et l'ajouter périodiquement. Vous n'avez pas besoin de couvrir la casserole.
Le problème avec la cuisson de cette façon estle fait que le pot peut exploser et éclabousser tout autour. Afin d'éviter une contamination massive due à une explosion, couvrez le pot avec quelque chose de lourd. Bien qu'il existe un risque que le même objet puisse blesser quelqu'un qui se trouve à côté de lui lorsqu'il explose.
Bain d'eau.Cette méthode est plus longue, mais plus sûre. Vous devez ouvrir le bocal et verser le contenu dans un récipient en verre aux parois épaisses. Ensuite, le récipient avec du lait concentré doit être placé sur une casserole d'eau pour faire un bain-marie. Faites bouillir le lait concentré pendant quatre à cinq heures.
Lait condensé dans un autocuiseur.Pour ce faire, vous devez placer le pot dans l'autocuiseur, après en avoir retiré l'étiquette. Puis versez-y de l'eau. Mettez l'autocuiseur sur la cuisinière et allumez la puissance maximale. Quinze minutes après que l'eau a bouilli, le poêle peut être éteint.
Lait condensé au micro-ondes.Vous devez ouvrir le pot et verser le contenu dans un récipient spécial conçu pour être utilisé dans un four à micro-ondes. Mettez le récipient avec du lait concentré en mode moyen pendant quinze à vingt minutes.
La question semble simple, mais nécessite tout de mêmeconnaissance de certaines nuances. Pour déterminer combien de temps il faut pour cuire une boîte de lait concentré, vous devez faire attention à deux points: quel est son pourcentage de matière grasse et de quelle consistance il a besoin. Les experts assurent qu'il n'est pas réaliste de le cuire à la consistance souhaitée en moins d'une heure. Considérez le temps qu'il faut pour obtenir quel résultat.
En répondant à la question, combien cuire le lait condensé enbocal jusqu'à ce qu'il soit brun, il faut dire que pour obtenir une délicatesse épaisse, extensible et dense comme le caramel, vous devez faire cuire le lait concentré pendant au moins 4 à 4,5 heures. Après un traitement thermique aussi long sous forme réfrigérée, il deviendra dur. Le plus souvent, ce lait condensé est utilisé comme garniture pour les feuilletés, ainsi que comme ingrédient principal dans la fabrication de gâteaux et de bonbons faits maison.
Pour une gourmandise café au lait avecune consistance plus molle de lait condensé dans un bocal doit être bouillie pendant deux heures et demie à trois heures. Ensuite, la masse s'écoulera facilement de la cuillère, se solidifiera lentement, mais restera mobile lorsqu'elle sera refroidie. Le lait condensé de cette consistance est parfait comme garniture de tarte, garniture de gaufre, etc.
Pour obtenir un lait concentré liquide qui se dissout facilement dans l'eau tiède avec une légère saveur de caramel et de l'ombre, il faut une heure et demie pour cuire.
En général, vous pouvez faire cuire du lait concentré dans une boîte pourdix minutes dans un autocuiseur, mais cela ne prend généralement pas en compte le temps qu'il faut pour refroidir. Après tout, avant de retirer le pot, vous devez attendre que l'eau refroidisse. Comme le couvercle de l'autocuiseur reste fermé, le temps de cuisson est prolongé jusqu'à une heure.
La méthode la plus courante depuis l'enfancemanger du lait concentré bouilli - manger avec une cuillère, tout en buvant la douceur du café ou du thé est délicieux. Cependant, le lait concentré bouilli a de nombreuses autres utilisations. Par exemple, une friandise au caramel peut être utilisée dans les desserts, dont certains sont décrits ci-dessous.
Par exemple, les fameuses «noix» - produits depâte brisée, dont les moitiés sont remplies et scellées avec du lait concentré bouilli. Ou des rouleaux de gaufrettes, qui, après la cuisson, sont remplis de lait concentré et frisés. Vous pouvez également faire un Twix maison. Pour ce faire, vous devez faire cuire un gâteau sablé et le diviser en bâtonnets. Chacun d'eux doit être versé avec du lait concentré et un glaçage au chocolat. Cool bâtonnets prêts à l'emploi. Cela constitue un excellent substitut à une friandise en magasin. Le lait concentré bouilli peut même faire partie de desserts complexes tels que la mousse, la crème brûlée, le gâteau. Il peut également être l'un des composants de l'imprégnation ou de la crème, ou un ingrédient indépendant. Par exemple, vous pouvez faire des gâteaux au fromage au caramel. Pour ce faire, il vous suffit de mélanger du fromage cottage et de la farine avec du lait concentré bouilli et de les faire frire comme d'habitude. Cela s'avérera incroyablement savoureux!
Les bonbons instantanés comprennentGâteaux "froids". Ils ne prennent pas longtemps à cuire et ne nécessitent pas de cuisson. Pour ce faire, vous devez mélanger du lait concentré bouilli avec des noix et des biscuits moulus. Les gâteaux formés doivent être laissés au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La friandise est prête.
En fait, des chefs-d'œuvre culinaires préparésen utilisant du lait concentré bouilli, une grande variété! Ce sont les gâteaux, les pâtisseries à choux et les fameux tubules. L'essentiel est de stimuler votre imagination et votre produit préféré peut être appliqué n'importe où!
Lait concentré bouilli - incomparabledélicatesse! Les amateurs d'une telle friandise doivent se rappeler que le choix d'un produit de qualité est la chose la plus importante pour faire du lait concentré bouilli à la maison. Le deuxième facteur et non moins important est la préparation correcte. Et si le résultat est exactement ce qui était demandé, vous pouvez commencer votre repas.
