La variété de la palette de bière offerteles consommateurs dans les conditions modernes, capables de satisfaire le goût de n'importe qui, même le connaisseur le plus sophistiqué de la boisson ambrée. Parler d'un standard unique ou de la variété la plus populaire n'est pas nécessaire. Il y a un ventilateur sur n'importe quelle nuance de boisson mousseuse. Quelqu'un apprécie une légère amertume de bière blonde, il y a aussi des admirateurs d'un arrière-goût agréable de bière de blé ou de maïs. Et quelqu'un aime l'arôme épicé et la richesse du porteur. Même les fruits exotiques de lambic et le goût de chocolat vif de la grosse ont leurs admirateurs.
Dans le respect des traditions établies,Les brasseurs apportent constamment quelque chose de nouveau à la boisson populaire. Le processus de production est en cours d'amélioration, de nouveaux ingrédients sont introduits, des arômes sont ajoutés. Ainsi, partout dans le monde, il en existe de toutes nouvelles, contrairement aux types de bière traditionnels. Chaque variété peut avoir des propriétés uniques, parfois avec une couleur nationale. Et pourtant, il reste les canons de bière immuables, applicables à toutes les variétés. Une de ces constantes du processus de brassage est la densité de la bière. Il faut y faire attention en premier lieu. Après tout, les principaux indicateurs indiqués sur l’étiquette sont la densité et la force de la boisson. Cette information caractérise le goût et la saturation de la bière, la quantité d’alcool, l’appartenance d’une boisson à une certaine marque.
La densité de la bière est la principale caractéristique dede cette boisson enivrante. Souvent, les consommateurs dans la sélection des variétés de "ambre" lui attribuent un rôle secondaire. Mais les connaisseurs avertis savent que cette figure affecte directement le goût et la force de la boisson. En brasserie, pour déterminer la quantité d'alcool dans une bière, on compare la densité du liquide avant et après la fermentation. C'est une mesure de la densité par rapport à la substance de référence - l'eau, dont la densité est de 1 (1 kg par litre). C'est le même que le rapport de la masse de la substance à la charge de référence du même volume. La valeur avant fermentation s'appelle la densité initiale du moût. Après fermentation, on parle de densité finale. La différence entre ces deux valeurs indique la quantité de sucre impliquée dans le processus de fermentation.
La densité de bière indiquée sur l'étiquette, expriméeLe pourcentage de matière sèche dans un certain volume caractérise le poids spécifique du moût de bière avant le processus de fermentation. Après la fermentation, il est toujours réduit car le sucre est fermenté en alcool. Le pourcentage de diminution de la densité reflète la quantité de glucose convertie en alcool. Pour la bière sans alcool, cette valeur de la densité initiale ne dépasse pas cinq pour cent, pour la bière légère traditionnelle: 12%. Les indicateurs de 12 à 20% sont typiques des variétés fortes et foncées.
Essayons de comprendre ce problème.Dans la production de bière, la densité et le poids du produit dans différents pays du monde sont mesurés à l'aide de différents systèmes métriques. Dans la majeure partie de l'Europe, y compris la Russie, ainsi qu'aux États-Unis, la taille de l'hydromètre en détermine la détermination. Cet appareil indique le pourcentage de sucre dans le liquide. Ainsi, pour la bière légère standard, par exemple «Zhigulevsky», cette valeur est de 11%.
En Angleterre et dans les pays qui lui sont historiquement associés,densimètre usagé. L'échelle de cet appareil détermine la densité de tout liquide par rapport à l'eau, dont la densité est prise égale à 1. Il s'agit d'une valeur standard. La densité de la bière et de l'eau est exprimée dans la valeur supérieure à 1. Et plus elle est forte, plus la boisson est forte. La densité de la bière par rapport à l'eau correspond à la quantité d'alcool contenue dans la boisson. Cela a toujours été.
La densité de la bière est toujours mesurée deux fois - avantfermentation dans le moût initial et après fermentation. L'extractivité du produit initial dans la production de variétés légères est de 1,035 à 1,050 (9-11,25%). Les espèces fortes ont une valeur initiale de 1,055 à 1,060 (13-15%). Si nécessaire, sur la base de ces valeurs, il est également possible de déterminer la densité de la bière (kg / m3).
Au fur et à mesure que la fermentation progresse, le sucre est transformé en alcool.La densité diminue. Pour les bières légères, la valeur finale du moût ne dépasse pas 2% (1,00). Pour les types forts et sombres, la valeur de l'échelle doit être inférieure à 2,5%. Certaines variétés sont fabriquées à partir de moût concentré avec une densité initiale élevée. Dans ce cas, cet indicateur à la fin du processus de fermentation peut être encore plus élevé, mais il n’ya pas de goût sucré.
La détermination de la teneur en alcool potentielle est déterminée en deux étapes:
En fonction des valeurs obtenues, à l'aide du tableau, vous pouvez déterminer la teneur potentielle en alcool de la bière, sa force.
La quantité de sucre dans le moût initial, quil'interaction avec la levure est convertie en alcool. Et détermine la force de la bière, en d'autres termes, le pourcentage d'alcool dans le volume de la boisson. La quantité d'alcool déclarée sur la bouteille ne correspondra pas toujours à la réalité. Le fait est que, conformément à la norme, la teneur en alcool déclarée indiquée sur l’étiquette détermine le minimum et non la valeur réelle. En d'autres termes, la teneur réelle en alcool d'une bière sera toujours légèrement supérieure à celle indiquée sur l'autocollant.
Non seulement la teneur en matière sèche dans ledoit affecte la forteresse. La qualité de la levure et du malt joue un rôle important. Les conditions et la complétude de la fermentation, la technologie de cuisson sont pris en compte. Tous ces facteurs déterminent également les caractéristiques gustatives de la bière.
Les bières les plus communes contiennent detrois et demi à six pour cent d'alcool. Le processus de préparation d'une boisson forte avec une teneur en alcool d'environ 12% est assez compliqué en raison de l'arrêt précoce du développement de la levure. C'est une erreur de supposer que l'alcool est simplement ajouté pour faire de la bière forte. Dans de tels cas, les technologues en production ont souvent recours à diverses astuces. Par exemple, utilisez des "résistants" spéciaux à l'alcool, à la levure et aux composants du champagne. En outre, ils gèlent la boisson pour séparer l'alcool de l'eau.
Il y a des variétés de champion dont la forteressedépasse 40 degrés. La technologie de production d'une telle boisson est loin d'être traditionnelle. Une forte teneur en alcool est obtenue en congelant à plusieurs reprises le produit d'origine pour éliminer l'humidité. Une telle boisson coûte assez cher car, outre un processus technologique complexe, le volume initial du produit est réduit de 11 à 15 fois.
La bière la plus forte de la planète parmi celles existantesvariétés est la marque "venin de serpent." Il a été fabriqué par des brasseurs écossais innovants, apparemment, le whisky en avait tout simplement marre. Sa force est de 67,5%, son prix est de quatre-vingt-un dollars par bouteille de 0,5 litre. Pour obtenir le produit final, le matériau initial a été congelé 15 fois, ce qui a entraîné une diminution de son volume de 11 fois.
