Il n'y a pas si longtemps, dans les rayons de nos magasins deles conserves de poisson sont apparues dans une grande variété. Tout le monde ne sait pas ce que c'est. Beaucoup sont convaincus qu'il ne s'agit que d'un autre nom plus à la mode pour les aliments en conserve. Cependant, ce n'est pas du tout le cas. Quelle est la différence entre des banques visuellement identiques, nous allons l'expliquer dans cet article.
Poisson en conserve, au moins occasionnellement - lors d'une randonnée, surdatcha, pêche - tout le monde l'utilise. Même si ce n'est pas directement de la boîte, alors dans les salades. Peu de gens s'intéressent au processus de fabrication, c'est pourquoi pour la majorité des consommateurs ordinaires, les conserves et les aliments en conserve sont, comme on dit, "une seule personne". Mais la principale différence entre eux réside précisément dans les méthodes de traitement du poisson. Lors de sa conservation, il doit être soumis à une stérilisation thermique : la température assure ainsi une longue durée de conservation des produits. Les conserves, c'est une autre affaire. Ce que c'est? Ce sont des aliments en conserve enroulés sans bouillir ni ébouillanter. La suppression de l'activité bactérienne est assurée par le sel et les antiseptiques. Pour cette raison, le goût du poisson est plus brillant, il conserve ses qualités utiles, mais n'est donc pas stocké si longtemps.
Toute hôtesse désinvolte dictera aux curieuxrecettes pour au moins trois salades avec du poisson en conserve. Beaucoup peuvent apprendre à un chef novice à cuisiner des premiers plats avec elle - il y en a aussi beaucoup. À cet égard, les conserves de poisson sont à nouveau différentes du poisson en conserve. En raison des particularités de leur préparation, le goût riche du poisson n'est pas très approprié pour participer à des salades et autres. Le plus souvent, les conserves servent de collation indépendante - sur des sandwichs ou avec des oignons et de l'huile végétale. Les amateurs remplacent souvent l'huile par de la mayonnaise - et la combinaison n'est pas mal du tout.
Notez qu'à l'heure actuelle pour de tellesLes produits ne sont en aucun cas utilisés pour toutes les espèces de poissons. Les conserves de hareng sont les plus répandues. Ce sont d'ailleurs ceux qui s'achètent le plus facilement : ils ont un goût de "hareng en fût" naturel, ce qui attire beaucoup les consommateurs. Le poisson rouge en conserve vient en deuxième position. Même si c'est cher, beaucoup de gens s'autorisent à l'avoir sur la table de fête. Les conserves de poisson sont également fabriquées à partir de capelan, de maquereau, de balaou et de sprat. Cependant, leurs volumes de production sont également inférieurs et la popularité est inférieure à celle du hareng.
On pourrait avoir l'impression que les conserves de poissonfabriqué uniquement à partir de poisson salé et rempli exclusivement d'huile de tournesol. Cependant, ce n'est pas le cas. Les fabricants ont développé de nombreuses stations-service, il y a donc beaucoup de choix.
Pour la découpe du poisson, les conserves sont divisées en deux catégories :
Pour les conserves de poisson coupé, les marinades suivantes sont le plus souvent utilisées:
Des oignons marinés sont parfois ajoutés aux pots avec des conserves; pour un zeste, il y a des additifs de canneberges, de genévriers, etc.
Étant donné que ce produit n'implique pastraitement thermique, la production de conserves commence par le salage ou la marinade obligatoire du poisson - soit avec une carcasse entière, soit coupé en filets ou en morceaux. Selon la composition de la garniture, le poisson y est conservé de plusieurs heures (en cas d'utilisation de saumure au vinaigre) à un mois (si la saumure est à base d'acide lactique). Afin que la durée de conservation des conserves ne soit pas limitée à quelques jours (le poisson, comme vous le savez, se gâte rapidement), un conservateur antiseptique est ajouté aux marinades. Dans son rôle, le benzoate de sodium susmentionné est le plus souvent utilisé, bien que les fabricants avancés le remplacent de plus en plus par des sels d'acide carboxylique en tant que composés plus sûrs.
Une autre idée fausse courante est celle des conserves.doit être emballé dans du plastique. Le plus souvent, sans aucun doute, un tel emballage est trouvé. Cela est dû au fait que le récipient en étain doit être verni sur la surface intérieure - les marinades sont assez agressives et peuvent oxyder le métal pur. Un tel traitement augmente le coût du matériau d'emballage, qui est déjà coûteux. Vous pouvez souvent voir des conserves de poisson dans des bocaux en verre sur les étagères. Cependant, ces conteneurs sont progressivement abandonnés - les matériaux fragiles augmentent les pertes pendant le transport et le stockage.
Il convient également de considérer que les fabricants d'aliments en conservecommencent également à utiliser des contenants en plastique, en particulier pour les produits très demandés, qui ne seront évidemment pas stockés longtemps. Donc, si vous ne cherchez que des conserves, lisez les étiquettes et ne vous fiez pas aux mythes dominants.
Les amateurs de poisson devraient absolumentattention aux conserves. Qu'est-ce que c'est, nous avons dit, décrit les avantages. N'oubliez pas de les conserver au réfrigérateur - et pas trop longtemps. Étant donné que le produit n'a pas été traité à la chaleur, à des températures insuffisamment basses, il se détériore rapidement.
