Любая дичь нам, избалованным горожанам, кажется difficile, maigre et difficile à préparer. Pendant ce temps, le jeu est non seulement beaucoup plus utile que les gros poulets de chair et les porcs, mais il a également un goût exquis et raffiné - si, bien sûr, vous savez faire cuire la viande d'un wapiti, d'un sanglier ou d'un cerf. Ce n’est pas pour rien que le gibier a été considéré dans tous les pays comme une viande délicieuse à partir du moment même où les produits de l’élevage ont été saisis. Nous étudierons donc - au cas où un ami chasseur vous donnerait un sanglier, un orignal ou un ourson pour les vacances.
Il y a plusieurs astuces pourse débarrasser de la rigidité excessive du jeu. Par exemple, avant de faire cuire de la viande de wapiti, les recettes la recommandent pendant plusieurs heures, voire une journée, dans de l’eau froide, qui devrait être changée périodiquement pendant cette période. Avant la cuisson, le wapiti est séché avec des serviettes.
Si la viande est censée être cuite ou frite,il doit être mariné. La marinade la plus courante est à base d'eau minérale, de vinaigre de raisin et d'huile végétale, mais il existe d'autres options intéressantes. La viande de wapiti peut être farcie de saindoux ou recouverte de saindoux - elle deviendra alors étonnamment juteuse.
Il est très important de ne pas saler la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite! La viande de wapiti devient encore plus sèche à cause du sel et le plat ne sera plus conservé.
Et le plus important:toute cuisson du gibier prend beaucoup plus de temps que la cuisson de la viande du bétail. Le ragoût prendra trois heures et la cuisson - à partir de quatre. Alors soyez patient! Et si une taïga avec une carcasse fraîche sur son épaule apparaît sur le pas de la porte, ne refusez pas le cadeau, car cuire la viande d'élan moelleuse n'est pas du tout aussi difficile qu'il y paraît.
Une recette très intéressante! La viande se révélera être cuite, mais ni le bœuf ni le porc ne peuvent s'y comparer.
Les Lituaniens connaissent les secrets de la cuisineviande d'élan pour un résultat délicieux. Une grosse tranche, 600 grammes, frottée avec du poivre et du sel. De tous les côtés, des coupes peu profondes y sont faites, dans lesquelles des morceaux de bacon sont incorporés. Ensuite, la viande de wapiti est remplie de vin rouge sec et laissée mariner pendant une demi-journée. Pour économiser de l'argent, vous pouvez mettre un morceau de viande dans un sac, y verser un peu de vin, l'attacher et le secouer pour qu'il soit uniformément réparti. La viande marinée est frite - dans la graisse, pas dans l'huile, avec des carottes et des oignons, transférée dans une casserole, où deux verres de bouillon sont ajoutés. Le plat doit être cuit pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la viande d'élan devienne molle.
Servir la viande avec la sauce.Pour lui, une cuillerée de farine est frite dans une poêle sèche, versée avec le bouillon chaud d'une cuillerée de champignons séchés et bouillie pendant un quart d'heure. Le liquide est filtré, haché et frit de gros oignons, des champignons de décoction et d'assaisonnement y sont placés. La sauce est bouillie pour la même quantité et à la fin, un demi-verre de crème sure y est ajouté.
Encore une fois, avant de cuisiner la viande d'élan,il doit être mariné - dans du vin ou dans la composition décrite ci-dessus. La viande de wapiti séchée est coupée en grandes portions, qui sont disposées sur des morceaux séparés de papier d'aluminium. Une assiette de bacon ou de bacon, des rondelles d'oignon est placée sur chaque tranche; la structure est salée, saupoudrée de citron, saupoudrée d'herbes hachées et versée avec une cuillerée de crème sure épaisse.
La feuille est pliée proprement, mais fermement, et la plaque à pâtisserie est retirée dans le four - pendant une heure et demie, si les morceaux ne sont pas trop gros.
C'est juste une merveilleuse façon de cuisinerla viande d'élan est délicieuse. Cependant, sa mise en œuvre prend beaucoup de temps. La viande de wapiti (trois kilogrammes) est soigneusement battue et versée avec une marinade de la composition suivante: un litre d'eau, un verre de vinaigre à 6%, une cuillère à soupe de sel et de sucre, une pincée de laurier moulu, quelques grains de poivre, deux oignons et racine de persil.
Tout cela est combiné, bouilli et refroidi.Après avoir versé, une charge est placée sur l'élan et il se cache au froid pendant 24 heures. Ensuite, la viande est séchée, frottée avec des épices (il est conseillé d'inclure le carvi dans la liste), farcie avec du bacon et frite - comme une recette lituanienne.
Après avoir reçu un blush appétissant de tous les côtés, la tranche est enveloppée dans du papier d'aluminium et placée sur une plaque à pâtisserie, où un verre d'eau est versé en premier (il faudra l'ajouter périodiquement).
Le plat durera dix heures au four, doncvous devrez endurer, car il est impossible de faire cuire la viande d'orignal rapidement et savoureuse en même temps. Mais en conséquence, vous nourrirez votre famille avec du gibier tendre, parfumé et juteux.
Si vous ne savez pas comment faire cuire la viande d'orignal, les recettes de viande de bœuf séchée conviendront également à l'orignal, avec des modifications mineures.
Coupez un gros morceau en deux pour que chacunles pièces se sont avérées être de trois cents grammes. Saupoudrez une cuillerée de sel de mer au fond de deux plateaux ou bols et nivelez-la. Mettez un morceau de viande de wapiti dessus et recouvrez-le d'une autre cuillerée de sel, uniformément sur toute la surface. Versez un demi-verre de vodka dans chaque récipient, fermez les couvercles et réfrigérez pendant deux jours. Retournez la viande toutes les 3-4 heures. Quand il est salé, vous devez le laver à l'eau courante, le sécher, le frotter de tous les côtés avec un mélange de poivrons et d'herbes (la composition est à votre goût), l'envelopper étroitement dans plusieurs couches de gaze et tirer avec de la ficelle. Les paquets sont suspendus dans un endroit frais. En l'absence de cela, posez le réfrigérateur sur la grille. Après une semaine, la viande peut être dégustée activement.
Toute autre recette nécessite un trempage oule décapage, qui prend un certain temps et long. Les côtelettes sont le seul moyen de cuire la viande d'orignal rapidement, bien que cela soit gênant. Et pour qu'ils ne soient pas trop maigres, vous devrez ajouter du saindoux à la viande hachée - une livre par kilogramme d'élan.
La viande passe dans le hachoir à viande au moins trois fois(plus c'est mieux). Le saindoux et le pain rassis trempé sont moulus séparément. Les substances sont combinées, écrasées deux tomates pelées, un oignon, deux jaunes d'œufs, du poivre et du sel sont ajoutés. La viande hachée est pétrie, mise dans un mélangeur et fouettée jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. Des boules en sont roulées, aplaties, roulées dans de la semoule et frites comme des côtelettes ordinaires. En raison de la légèreté de la viande hachée, ils sont cuits assez rapidement. Mais si vous voulez une jutosité sans précédent, vous pouvez vous arrêter à mi-chemin, mettre les galettes dans la casserole, les verser avec deux verres de crème et les mettre au four pendant une demi-heure pour laisser mijoter.
Cette recette de cuisson de la viande d'élan est suggérée par un chasseur qui ramène régulièrement ce gibier à la maison.
Vous devrez encore tremper l'élan, en particuliersi l'animal était un adulte, âgé de plus de trois ans. Cependant, l'utilisation de pruneaux peut réduire le temps de trempage à deux à trois heures. Une livre de wapiti est coupée en petits morceaux - un peu plus gros que dans le goulash. La viande est rapidement frite pour que la croûte apparaisse et que l'intérieur soit encore cru. En même temps que l'élan, il est nécessaire de faire frire quelques oignons hachés, de mettre dans un chaudron, de poivrer, de verser le jus libéré de la viande, de verser du vin rouge sec sur la casserole et de l'ajouter au wapiti. La viande doit mijoter pendant une heure à feu doux. Ensuite, la pâte de tomate est versée (deux grandes cuillères, secouez dans un demi-verre d'eau chaude) et des épices sont ajoutées. Encore une demi-heure de ragoût et ajoutez les pruneaux - 10 à 12 morceaux, dénoyautés et aigres. Dans le même temps, le plat est salé et après un quart d'heure, il est retiré.
Encore une fois, avant de faire cuire la viande d'élan parà cette recette, il vaut mieux la mariner. Seulement déjà tranché. Un mélange est composé de 2 cuillères à soupe de sucre, de la même quantité de sel, de plusieurs feuilles de laurier hachées, de racine de persil finement hachée et de grains de poivre. Des morceaux sont disposés, saupoudrés de ce mélange (cela suffit pour un demi-kilo de viande de wapiti) et versés avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, dilués dans un volume égal d'eau. Ainsi, la viande restera neuf heures. Ensuite, les cubes sont frits et mis à ragoût. Cinq pommes de terre sont coupées en grandes lanières et, avec les carottes hachées, sont versées dans la viande presque finie. Juste avant d'éteindre, ajoutez deux têtes d'oignon hachées, la pâte de tomate, le piment de la Jamaïque et le laurier. L'ail et les herbes finement hachés sont versés dans le rôti déjà disposé sur des assiettes.
Le début est le même - la viande est trempée dans l'eau,les films sont décollés et coupés en morceaux. L'élan est disposé dans un bol avec quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol et le mode de friture est activé pendant cinq minutes pour donner à la viande un rougissement appétissant. Ensuite, le mode passe à l'extinction et l'heure est réglée à une heure et demie. Lorsque le signal de la minuterie retentit, des oignons hachés, des carottes râpées et des assiettes de champignons sont versés. Au même moment, le plat est salé et épicé. "Mettre hors service" est activé pendant un autre tiers d'heure. Ensuite, les légumes verts hachés sont ajoutés, l'appareil passe au chauffage et après une douzaine de minutes, vous pouvez mettre la table. Il existe d'autres façons de cuire la viande d'orignal dans une mijoteuse, mais cette recette nous a semblé la plus réussie.
