Les excès de protéines restent toujours avec ces ménagèresqui aiment préparer des desserts et des pâtisseries. Où mettre une grande quantité de protéines? Bien sûr, utilisez-les pour faire des meringues. Après tout, c'est ce gâteau aérien à la croûte délicate et croustillante qui ne laissera indifférent aucun gourmand.
La meringue a beaucoup de noms, mais ils sont touspersonnifiez quelque chose de doux, d'apesanteur, de léger. Ce mot est traduit du français par «tendre baiser». La Russie pré-révolutionnaire connaissait le gâteau aérien à la meringue comme le "vent espagnol". Très souvent, ce dessert est appelé «meringue». Une meringue, comme le disent de nombreux livres de cuisine, n'est qu'une crème protéinée, mais une crème protéinée séchée avec une croûte croustillante est déjà une meringue.
Mais quel que soit le nom de ce dessert, enquel que soit le pays dans lequel il est préparé, vous ne trouverez pas de différence marquée entre les recettes. La composition du gâteau est assez simple: protéines et sucre granulé. Cependant, un gâteau aéré à base de protéines est une substance assez fragile et capricieuse qui apporte parfois beaucoup de déceptions et de mauvaises surprises à un cuisinier inexpérimenté.
Des chefs expérimentés conseillent les débutants si vous le souhaitezfaites cuire les meringues à la maison, ne les mettez pas directement au réfrigérateur et ne sortez pas les œufs du plateau. Pour commencer, vous devez «vous armer» de connaissances théoriques, apprendre quelques secrets de cuisine, puis procéder directement à la sculpture d'un chef-d'œuvre culinaire.
Vous pouvez cuisiner à la maison de nombreuxplats, y compris un gâteau aéré. Vous trouverez une recette avec une photo dans notre article. Aujourd'hui, nous allons révéler plusieurs secrets de cuisine qui s'avéreront sûrement utiles pour les ménagères novices.
Donc, il existe plusieurs façons populairescuisson de la meringue. La plus simple d'entre elles est la méthode française. Il peut être utilisé dans les cas où vous n'avez pas besoin de faire un gâteau aéré d'une sorte de formes complexes et fleuries. La version française consiste à fouetter les blancs d'œufs réfrigérés jusqu'à obtenir une mousse ferme avec une pincée de sel. Le sucre granulé n'est ajouté qu'au stade final de la cuisson. La masse protéique dans ce cas s'avère assez luxuriante. Les pics durs sont un symbole de la consistance correcte de la crème de meringue.
Les chefs italiens ont proposé uneméthode de cuisson de la meringue. Après avoir battu les protéines réfrigérées, vous ne devez pas y ajouter de sucre granulé ordinaire, mais le sirop de sucre préparé à l'avance. Il s'avère qu'avec un sirop raide, presque bouillant, vous infusez les protéines, puis elles ne tomberont pas lors de la cuisson. Cette crème protéinée est parfaite pour réaliser des formes de gâteaux complexes et pour prendre des gâteaux en sandwich. De plus, la version italienne vous permet d'ajouter du beurre si vous avez besoin de faire un gâteau crémeux. La version française, lorsqu'elle est combinée avec des graisses, coulera.
Le gâteau meringué aérien le plus dense et le plus persistantobtenu par des chefs suisses. Mais cette méthode est considérée comme la plus laborieuse et la plus longue, car un bain-marie est impliqué dans la préparation. Mais si vous avez la patience de faire des meringues dans un bain-marie selon la méthode suisse, vous pouvez facilement dessiner des motifs ornés sur des gâteaux avec la crème obtenue et la planter sur des biscuits de formes inhabituelles. Une telle crème ne tombera pas, ne tombera pas lors de la cuisson, ne fuira pas.
Plats préparés, ingrédients.Commencez à battre les blancs. Ajoutez une pincée de sel ou d'acide citrique. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que de petites bulles d'air apparaissent. Ajoutez progressivement du sucre en poudre à la masse. Nous continuons à manipuler jusqu'à ce que la crème soit suffisamment épaisse. Il ne devrait pas glisser du fouet; il devrait y avoir, comme l'appellent les experts culinaires, des pics durs.
Préparez une plaque à pâtisserie, tapissez-la de papier huilé. Vous pouvez planter des meringues à la fois avec une seringue à pâtisserie spéciale et avec une cuillère à soupe ordinaire.
Le four est préchauffé à 80-100degrés. Selon la taille et l'épaisseur des gâteaux, ils doivent être cuits d'une heure et demie à deux heures. Lorsque les meringues sont cuites, ne vous précipitez pas pour les retirer de la plaque à pâtisserie. Laisser refroidir légèrement le plat. Lorsque les gâteaux sont froids, soulevez-les doucement de la plaque et retirez-les.
Donc, vous avez choisi unméthode de cuisson de la meringue. Il reste maintenant à découvrir quelques secrets, dont la connaissance aidera même une femme au foyer inexpérimentée à créer un miracle culinaire exquis et aérien.
