Y a-t-il une personne qui n'a jamais étéla vie n'a pas goûté à la meringue, est-ce une délicatesse croquante, friable, délicate? Il tire son nom du mot français Baiser, qui se traduit par «baiser». Le nom commun de la meringue est le nom de la meringue. La recette de meringue, comme tout ce qui est ingénieux, est simple. La base est le sucre et les protéines. Mais, malgré une si petite quantité d'ingrédients, la question de savoir comment cuisiner les meringues est très aiguë pour les vraies femmes au foyer. Cette gourmandise est extrêmement délicate et très capricieuse à préparer. Pour un cuisinier inexpérimenté, cela peut être une telle déception qu'il ne le reprendra plus. Par conséquent, avant de préparer des meringues, vous devez renforcer vos compétences théoriques et vos connaissances avec les règles de base pour la fabrication de ce dessert. Nous vous parlerons de trois méthodes de cuisson, et chaque femme au foyer choisira la recette de meringue qui lui convient le mieux:
1. Voie française.
Cette méthode est la plus simple. La masse de protéines elle-même se révélera forte et luxuriante, mais des bulles y seront visibles, donc cela n'a aucun sens de donner une belle forme à la lunette, elles flotteront de toute façon. La recette de la meringue française est la suivante - les protéines réfrigérées doivent être fouettées jusqu'à l'obtention d'une mousse forte, en y ajoutant une pincée de sel. Ensuite, ajoutez le sucre petit à petit et battez jusqu'à ce que des "pics durs" apparaissent - en soulevant les lames du mélangeur, les protéines fouettées forment des saillies pointues et ne tombent pas. Ensuite, étalez la meringue avec une cuillère sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit durcie et dorée.
2. La manière italienne.
Cette méthode est différente en ce que les blancs d'œufs fouettésau lieu du sucre ordinaire, du sirop de sucre bouilli est ajouté. Il doit être versé en un mince filet. Lorsque vous versez le sirop, vous ne devez en aucun cas arrêter de fouetter les blancs. Ce n'est qu'après le refroidissement complet de la masse que le mélangeur peut être arrêté. Cette méthode convient aux crèmes - le sirop chaud infuse les protéines, pour ainsi dire, et la crème ne tombe pas. Cette crème est généralement prise en sandwich dans des gâteaux, elle est utilisée pour faire une garniture pour les gâteaux.
3. Voie suisse.
C'est le moyen le plus long, mais si vousJe me suis demandé comment faire une meringue pour qu'elle se passe comme dans un magasin - vous avez besoin de cette option. Dans cette méthode, la pénibilité réside dans le fait que tout doit être fait dans un bain de vapeur. Mais alors les meringues préparées de cette manière seront fortes et persistantes, et les cookies peuvent prendre n'importe quelle forme. La méthode de cuisson est la suivante - au-dessus d'une casserole (bol) avec de l'eau déjà bouillante, vous devez préparer des plats avec des protéines et du sucre. Surtout, assurez-vous que le fond du plat n'entre pas en contact avec de l'eau bouillante. Commencez à battre les blancs - d'abord lentement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis rapidement, jusqu'à ce qu'une masse dense et épaisse soit obtenue.
Après avoir choisi la bonne recette de meringue, vous devez apprendre quelques choses plus importantes et utiles qui vous aideront à préparer la meringue parfaite en apparence et en goût:
Maintenant, vous avez toutes les connaissances nécessaires sur la façon de cuisiner les meringues et si vous suivez tous les conseils, vos créations émerveilleront non seulement vos proches, mais aussi vos invités.
