Les amateurs de fromage vivent un peu ces derniers tempstriste. L'étiquette de prix n'indique que des chiffres astronomiques pour de bons produits, et ce qui est disponible pour une personne honnête, hélas, est complètement insipide. Cependant, vous ne devriez pas désespérer. Vous pouvez cuisiner vous-même le fromage ossète, et même l'inexpérience dans la fabrication du fromage ne sera pas un obstacle. Un peu de patience et de scrupule suffisent près du poêle. Et pour très peu d'argent, vous obtiendrez un produit exceptionnellement savoureux.
Beaucoup de gens ignorent les fromages à la présure, considérantseules les variétés solides sont dignes. Et absolument en vain ! Le même fromage ossète (photo dans l'article) est non seulement incroyablement savoureux, mais aussi extrêmement sain. Il contient toutes les vitamines essentielles ainsi que les minéraux les plus essentiels. Grâce à cela, le fromage ossète est fortement recommandé par les médecins à tous ceux qui ont un travail physique difficile (ou aux athlètes), ainsi qu'aux personnes en travail mental. Le fromage sera utile pour les femmes pendant la grossesse, les mères allaitantes et la jeune génération de tout âge. Et ce sont d'autres arguments pour faire du fromage ossète à la maison.
La recette originale de fromage peut être utiliséen'importe quel lait, jusqu'à un mélange de différents "producteurs" - par exemple, vous pouvez combiner une jument et une vache. Cependant, il doit être naturel. Donc un produit UHT ou stérilisé ne fonctionnera pas. De plus, cela vaut la peine d'abandonner la version en poudre - vous n'en tirerez pas de fromage ossète. Cependant, comme n'importe quel autre. L'idéal serait réel, rustique, mais il faut faire entièrement confiance à l'animal : l'ébullition est strictement interdite. En milieu urbain, vous devrez utiliser du lait pasteurisé à teneur en matière grasse "flottante". Sa durée de conservation est inférieure à une semaine - exactement ce qui est nécessaire.
Ceux qui préparent pour la première fois le fromage ossète,pratiquer sur une petite quantité. Pour commencer, quatre litres de lait suffisent. En plus de cela, vous aurez besoin d'un autre demi-litre de kéfir gras ordinaire et de pepsine à raison de deux comprimés par litre de lait. Toutes les manipulations sont effectuées dans des plats émaillés ou inoxydables, car il est tout simplement irréaliste de cuire du fromage ossète en "aluminium".
Le lait est versé dans un récipient volumétrique etchauffe sur la cuisinière jusqu'à 28 degrés (mais pas plus de 32, donc ça ne fait pas de mal d'acheter un thermomètre). Le kéfir peut être chauffé simplement sous l'eau chaude. La pepsine est broyée et dissoute dans une pile d'eau tiède. Tout d'abord, le kéfir est versé et mélangé, après cinq minutes - la pepsine diluée. Le lait commence à cailler presque immédiatement. Dans ce cas, il doit être retiré du feu, mais maintenu au chaud. Vous pouvez par exemple allumer les brûleurs autour de la casserole ou la rapprocher du radiateur (en hiver).
Après environ une heure, le contenu du récipientdivisé en lactosérum et futur fromage ossète. Le caillé est séparé avec un couteau et le récipient est à nouveau chauffé sur le feu le plus silencieux jusqu'à quarante degrés. Littéralement en un quart d'heure, la billette de fromage est compactée - il est temps de la transférer dans une passoire.
Lorsque le sérum est en grande partie drainé, dans un caillotla cargaison est mise. Après quelques heures, le fromage ossète est retourné et de nouveau placé sous oppression. Après une autre heure, il est transféré sur la forme, à nouveau pressé et se cache au frais. Le fromage doit rester sous la charge pendant une journée. Après cela, il est frotté avec du sel (pour la première fois, vous pouvez prendre deux cuillères, puis l'ajuster à votre guise). Les expérimentations sont encouragées : saupoudrer d'origan, de poivre et d'herbes aromatiques ajoutera de nouvelles saveurs au fromage. Il est complètement prêt en deux jours, mais le degré de maturité est une question de préférences personnelles. C'est juste que le fromage ossète est conservé au réfrigérateur sans sacrifier la qualité et le goût pendant moins de deux semaines. Si vous voulez prolonger le plaisir, plongez-le dans la saumure de lactosérum. Le résultat est une variation sur le thème du fromage feta, qui a une durée de conservation presque infinie.
Si vous voulez essayer l'authentiqueFromage ossète, vous devrez faire de la présure à la place de la pepsine. Pour elle, on achète un estomac - bœuf ou agneau, il est très généreusement recouvert de sel, enroulé et mis de côté une journée pour le salage. Après cela, il se redresse et sèche - soit sur le poêle inclus, soit dans un four faiblement chauffé. Lorsque la caillette est complètement sèche, un morceau en est coupé et immergé dans du lactosérum chauffé et salé. Akhsan sera infusé pendant une journée. La nébulosité et les bulles indiqueront que vous êtes prêt. Pour chaque litre de lait, un demi-verre de levain est pris.
Quelques règles, établies par essais et erreurs, vous aideront à obtenir un excellent fromage ossète du premier coup.
Bonnes expériences et bon appétit !
