Presque tous les Russes aiment une salade ordinaire.Olivier fait avec des ingrédients bon marché tels que les pois verts, la saucisse du docteur, les pommes de terre bouillies, les carottes, les œufs de poule et les concombres marinés.
La recette de cette délicieuse collation a été inventéedans la seconde moitié du XIXe siècle par Lucien Olivier, célèbre chef français. Il s'installe à Moscou et en 1860 ouvre un restaurant de première classe appelé The Hermitage sur la place Trubnaya. On pense que c'est Lucien qui a inventé un magnifique apéritif qui est devenu une véritable œuvre d'art.
Le chef français a jalousement gardé la recette secrètecuisiner votre plat signature. Olivier l'a servi à l'origine comme suit. Les filets de perdrix et de tétras noisettes cuits ont été déposés en couches de gelée à base de bouillon et placés au centre du plat. Des cous d'écrevisses bouillies et des morceaux de langue étaient disposés autour. Toute cette "beauté" était arrosée d'une sauce épicée légèrement acidulée (mayonnaise maison). Le plat était décoré d'une composition de pommes de terre bouillies, d'œufs de caille et de cornichons.
Il existe de nombreuses variantes de cevaisselle. La salade moderne "Olivier" est aussi appelée "russe". Modifiée pour correspondre aux vraies réalités russes, la salade a perdu sa sophistication et est devenue une collation très courante, dont le goût est familier à tout le monde depuis l'enfance. La viande de perdrix et de tétras noisette a été remplacée par une saucisse bouillie bon marché. Les cous d'écrevisses, la langue de veau, le caviar noir étaient totalement exclus de la recette. Au lieu de cela, ils ont commencé à ajouter des carottes bouillies et des pois en conserve. Bien sûr, la modification moderne est savoureuse, mais un peu "ennuyeuse". Par conséquent, nous allons vous dire comment faire un apéritif chic en utilisant la recette de la vieille salade d'Olivier.
Pour la sauce mayonnaise, vous avez besoin des composants suivants:
Pendant que les tétras noisettes se préparent, reprenons le langage.Nous le lavons et le faisons bouillir pendant deux heures, en ajoutant des carottes, des oignons, du sel et des épices au bouillon. Après le temps imparti, nous sortirons le tétras du noisetier et la langue de veau de l'eau. Refroidissons la viande et nettoyons-la. Retirez la peau et les os de la volaille en ne laissant que le filet. Coupez la langue en petits morceaux. Maintenant, nous faisons cuire les écrevisses jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les sortons de l'eau, les refroidissons et les nettoyons. Viennent ensuite les pommes de terre et les œufs. Faites-les bouillir, refroidissez et nettoyez.
Nous vous dirons plus loin comment faire une vraie salade."Salade russe". Nous sélectionnons un bol profond pour une collation. Nous déchirons et y mettons des feuilles de laitue. Épluchez les concombres frais et coupez-les en cubes. Hacher les cornichons et les câpres marinés. Nous mettons tout dans un saladier. Nous plaçons également la langue de veau préparée et la viande de tétras noisette coupée en morceaux. Râpez les œufs de caille en petits morceaux.
Nous laissons notre plat seul pour le moment et faisonssauce mayonnaise. Mélangez les jaunes crus, la moutarde et le sel avec un fouet. Versez l'huile d'olive dans ces ingrédients en un mince filet, en pétrissant soigneusement la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter le vinaigre, le poivre moulu et l'ail en poudre à la sauce. Ca y est, la mayonnaise est prête.
Si vous voulez chouchouter votre maison avec un plat exquis, préparez la salade Olivier. La vraie recette française est la suivante. Pour créer ce chef-d'œuvre culinaire, vous aurez besoin des produits suivants:
La recette de la vieille salade "Olivier" suggèreen utilisant une vinaigrette spéciale, pour la préparation de laquelle vous avez besoin d'huile d'olive - 100 ml, jaunes d'œufs - 3 pièces, vinaigre de vin - 2 c. Vous avez également besoin de jus de citron - 2 cuillères à café, moutarde de Dijon - 1 cuillère à café, sel et poivre au goût.
Lavez la langue de veau et faites bouillir pendant 1,5 à 2heures dans l'eau salée. Ensuite, refroidissez-le et coupez-le en petits morceaux. Hachez les cornichons, les concombres frais (sans peau) et les olives. Coupez les cous d'écrevisses en conserve en gros morceaux, vous pouvez les couper en deux parties. Faites dorer légèrement les câpres dans une poêle sèche. Placez tous les ingrédients dans un récipient profond et mélangez doucement.
Ca y est, notre salade Olivier est presque prête.L'ancienne recette implique la préparation de la vinaigrette originale à la mayonnaise. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec un fouet en y ajoutant du sel, de la moutarde et du poivre. Versez l'huile d'olive en fouettant. Ajoutez-y du jus de citron et du vinaigre de vin. Versez la sauce séchée sur la salade. Servir à table, garni de blancs d'œufs avec du caviar, de la ciboulette, des champignons, légèrement frits dans une poêle et des queues d'écrevisses. Bon appétit!
