La cuisine est un art! Oui, oui, ne soyez pas surpris.L'artiste crée des chefs-d'œuvre sur toile et le spécialiste culinaire - sur la table. Un vrai chef doit toujours avoir ses propres astuces et secrets pour préparer des plats savoureux et sains. Dans cet article, nous allons parler d'une de ces techniques.
Cette technique est largement connue, mais elle est extrêmement utiliséerarement, mais désolé. Après tout, cela rend les aliments plus mous, donne un goût et une odeur merveilleux. Quelle est cette réception, demandez-vous? La réponse est simple: les produits décapés. Surpris? Et les marinades, d'ailleurs, sont utilisées depuis très longtemps. C'est un moyen simple et efficace non seulement de stocker des produits, mais également de leur donner un goût particulier. Les gens se demandent depuis longtemps comment faire mariner du poulet, du canard et d'autres viandes de volaille.
Alors, que savons-nous des marinades?La base de toute marinade est généralement acide (acétique, citrique) et sel. En outre, il comprend de l'huile végétale, toutes sortes d'épices et d'épices. En fait, il existe de nombreuses recettes, vous pouvez même créer votre propre marinade, mais vous devez vous rappeler une chose - l'acide et le sel doivent être présents - c'est la base.
Les marinades, si habilement utilisées, sont trèsaméliore considérablement le goût de la viande ou du poisson cuit. Ajoutez un goût agréable, parfois inhabituel. Dans la préparation des marinades ne suivent pas nécessairement les recettes "classiques". Vous pouvez vous-même ajouter du zeste, penser à comment mariner du poulet, du canard ou de la viande en utilisant votre propre technologie. Vous pouvez et devriez expérimenter, essayez. Pour obtenir le goût désiré et éventuellement obtenir votre marinade.
Comme additifs et bases, vous pouvez utiliserbeaucoup de produits laitiers, alcool (vin, brandy, vodka, bière), eau minérale, jus de baies et de légumes, huile (légume, olive, ghee), la liste peut être prolongée pendant longtemps. L'essentiel est que tous les composants se combinent et remplissent le produit d'arôme et de goût. En passant, c’est la complexité même. Mais s'il y a un désir, il y aura un résultat.
Où appliquer les produits de marinage?La première chose qui me vient à l’esprit est celle des blancs pour l’hiver (concombres, champignons, tomates). Mais vous pouvez également l'utiliser pour la cuisine, par exemple, mariner la viande, puis la cuire sur du charbon (le kebab préféré de tous), mariner le canard et le cuire au four. Il s'avère très savoureux, n'est-ce pas?
Le fait est que l'acide et le sel pénètrent dansfibres de viande et les ramollir, après la cuisson, la viande devient douce et juteuse. Ici, l’essentiel est le délai, il faut le rappeler et le suivre à la lettre. Les ingrédients sont également importants, le vinaigre de raisin ou de pomme est préférable, moins souvent d'acide citrique (mais meilleur que le jus de citron).
Comment mariner le poisson.Le poisson et les fruits de mer ne doivent pas être marinés plus d'une demi-heure, car leur viande est tendre et peut commencer à se défaire au cours de la cuisson. Aussi pour le poisson, il est préférable d'utiliser du jus de citron, pas du vinaigre. Le vinaigre est plus rugueux et convient mieux au boeuf ou à la volaille.
Comment faire mariner le poulet. Le poulet mariné pendant environ une heure, en règle générale, cela suffit s'il est haché. Si vous décidez de le faire mariner entier, vous aurez peut-être besoin de plus de temps.
Comment mariner la viande. Boeuf ou agneau mariné à partir de quatre heures et plus. Tout dépend de l'épaisseur du morceau de viande - plus le morceau est épais, plus il faut de temps pour le conserver.
A propos, voici une petite recette de marinade pourpetit gibier Le gibier, comme on le sait, a une odeur spécifique, que tout le monde n’aime pas, et après avoir mariné, il disparaît. Il faut faire bouillir cinq litres d'eau. Mettez les racines un à un: carottes, persil, céleri, oignon entier. Ajoutez douze grains de poivre noir, une cuillère à thé de poivron rouge, six morceaux de fleurs d'oeillets, une feuille de laurier et du sel à votre goût. Cuire jusqu'à ce que les racines soient cuites. Puis retirez du feu, tirez une feuille de laurier et remuez doucement, versez dans un verre de vinaigre, ajoutez cinq ou six gousses d'ail écrasées. Cool le. Dans la marinade refroidie, mettez le jeu pendant dix ou douze heures.
Si vous voulez savoir comment mariner poulet, viande, canard, poisson, nous tenons à vous assurer que rien n’est difficile en cela. Il suffit de suivre strictement les recettes et les conseils.
