Tournée arménienne. Recette de cuisine

De nombreuses femmes au foyer utilisent cet apéritif commeen service pour les invités qui arrivent soudainement, s'approvisionnant à l'avance en été. En règle générale, c'est un plateau de légumes, moins souvent - juste des haricots marinés d'une manière spéciale. Parfois, il est fabriqué à partir d'aubergine. En général, dans la cuisine arménienne, ce sont les haricots verts marinés - c'est la dinde. La recette de ce plat est connue littéralement dans chaque famille arménienne. Mais souvent, tous les légumes à portée de main sont utilisés: poivre, chou, carottes et tomates, car dans la traduction littérale, le mot signifie «cornichons», c'est-à-dire n'importe quoi.

Ragoût de haricots. Recette de cuisine

В этом классическом исполнении закуска обычно se prépare à le manger tout de suite. En tant que récolte d'hiver, il est rarement utilisé, car le composant principal - les haricots verts - est facilement disponible sous forme congelée à tout moment de l'année. Mais certaines femmes au foyer le ferment encore dans les banques. Il a le goût d'aubergine marinée. Un kilogramme et demi de haricots aura besoin d'un kilogramme de carottes, d'ail et de piment au goût, 100 gr. sel, laurier et petits pois, huile végétale.

Pour commencer, vous devez bien laver et nettoyerlégumes. Les deux extrémités sont coupées au niveau des haricots, des carottes pelées et de l'ail également. Préparez-les individuellement. Les carottes, râpées sur une râpe grossière, sont frites dans une poêle avec de l'huile, et les haricots, coupés en 2-3 parties, sont bouillis dans de l'eau salée pendant 5 minutes, après quoi ils sont jetés dans une passoire pour refroidir.

Piment puis haché, l'ail est passéà travers une presse et mélanger le tout, en ajoutant le reste des épices. Mais ce n'est pas un voyage. La recette de ce plat demande de la patience. La masse doit être placée sous oppression et mise au froid pendant 3 jours, puis posée sur la table ou recouverte de pots stériles.

Tursha "en coréen". Recette d'aubergine

La principale différence avec la version arménienne du plat seraêtre en présence de vinaigre. Le ragoût classique, dont la recette ne comprend que du sel et des épices, est moins épicé et aigre. 2 grosses aubergines prennent environ 500 ml d'eau, une cuillère à soupe et demie de sel, 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin (ou 3 ordinaires), du laurier, des grains de poivre, une demi-tête d'ail, un piment ou autre piment fort, des légumes verts.

Aubergine pelée et bouillie dans de l'eau salée(cuillère à soupe de sel par demi-litre de liquide) jusqu'à demi-préparation (il est important de ne pas en faire trop). Ensuite, ils sont placés sous oppression pendant une heure pour se débarrasser de l'excès de liquide. Pendant ce temps, préparez la garniture. Hacher l'ail et le poivre, ajouter une cuillère à café de sel, de vinaigre, puis mélanger. Ensuite, chaque aubergine est coupée presque jusqu'à la fin, laissant le bord entier s'ouvrir selon le principe du livre. Selon la taille du légume, les coupes peuvent être de 1 à 3. À l'intérieur, placez la garniture, étalez les feuilles de laurier et le poivre avec des pois, puis connectez les parties du légume et habillez-le avec un fil. Le plat sera prêt en 2-3 jours. Dans la chaleur, il est préférable de le nettoyer dans un endroit frais.

Tursha. Recette avec différents légumes

Un tel assortiment sera utile pour quiconquetable de vacances. Il peut et doit être préparé pour l'hiver. Pour un kilogramme de haricots verts, prenez un demi-kilo de petites tomates serrées, de poivrons et de carottes. Vous aurez également besoin d'un kilogramme de chou-fleur, 2 têtes d'ail, du piment au goût, un bouquet de céleri, quelques feuilles de laurier, des grains de poivre et 2 cuillères à soupe. du sel.

В литре воды нужно закипятить лавровый лист и poivre. Ensuite, l'eau est salée et bouillie pendant environ 5 minutes, après quoi elle est refroidie. Tous les légumes sont coupés en parties à peu près égales (haricots en deux et le reste de la même taille), blanchis et tassés dans un bol profond. Le piment et le céleri hachés sont versés sur le dessus, versés avec de la saumure et mis pendant 3 jours sous oppression. Ensuite, le ragoût peut être servi sur la table ou recouvert de plats stériles pour l'hiver.