Plats de légumineuses - aucune faim n'est terrible!

Les légumineuses sont un aliment très satisfaisant, elles remplaçaient avec succès la viande pendant le jeûne. La cuisson des légumineuses n'est pas particulièrement difficile.

Nous mangeons de temps en temps des haricots,haricots, soja, pois et lentilles, mais ce n'est pas une liste complète de la famille des légumineuses (il y a plus de 20 000 espèces). La plupart d'entre eux ne conviennent pas à l'alimentation, mais pour le développement général, il convient de savoir que, par exemple, les arachides, la luzerne, l'acacia, le trèfle, le mimosa, la vesce, le lupin sont également des légumineuses.

Les bienfaits des légumineuses

Ceux que nous mangeonsIls contiennent de nombreuses vitamines, glucides, fer, calcium, potassium et amidon. Les légumineuses sont utiles dans l'anémie, mais nocives dans les maladies du cœur et de la vésicule biliaire. Les nutritionnistes sont convaincus que leur part dans notre alimentation devrait être d'au moins 10%. Les plats de haricots sont parfaitement combinés avec de l'huile végétale, des herbes, de la crème sure, des légumes crus et transformés, mais ils ne tolèrent pas les ingrédients féculents (maïs, pomme de terre) et farine.

Comment faire cuire les haricots

Nous sommes plus disposés à cuisiner des haricots. Le meilleur est le piment, et le piment est les asperges. Il a une très faible teneur en calories et un grand nombre de vitamines et autres substances bénéfiques.

Et comme c'est délicieux!Ces haricots, cependant, comme d'autres plats de légumineuses, sont préparés avec des courgettes, des aubergines, du poivron, toutes sortes de choux, de carottes et de tomates. Beaucoup de haricots asperges marinés en hiver, bien qu'ils utilisent souvent congelés. C'est un merveilleux accompagnement pour la viande et le poisson. Elle-même peut remplacer la viande. Sous forme de sauce pour pâtes, par exemple. Les plats de haricots, dont les recettes sont données ci-dessous, peuvent être introduits dans l'alimentation quotidienne.

Salade de haricots verts

Pour la salade dont nous avons besoin:

• une livre de haricots verts frais ou congelés;
• oignon rouge finement haché.

Pour la sauce:

• un demi-verre d'huile d'olive;
• une cuillerée de moutarde;
• gousse d'ail;
• le jaune;
• une cuillère à café et demie de vinaigre de vin;
• poivre et sel

Comment le faire cuire

Сначала необходимо приготовить соус для блюда из légumineuses. Dans le mélangeur, charger la moutarde, le vinaigre, l'ail, le sel, le poivre, le jaune, atteindre l'uniformité et verser l'huile d'olive dans un filet. Battre pendant une minute ou deux à vitesse moyenne. Maintenant, préparez les haricots: s'il ne s'agit pas d'asperges, la connexion entre les feuilles de la gousse doit être séparée, coupez les queues. Faites-le bouillir dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure, assurez-vous d'ajouter du sel. Le bouillon peut être utilisé pour la soupe. Retirer les haricots dans une passoire, rincer à l'eau froide, légèrement sèche, verser la sauce, saupoudrer d'herbes et d'oignons.

Salade de haricots

Pour la salade de haricots dont nous avons besoin:

• 200 grammes de haricots secs "flagolet";
• un demi-verre d'olives hachées;
• grosses carottes, coupées en dés;
• une branche de tomates cerises coupées en deux;
• 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 c. cuillères à soupe de vinaigre de vin;
• gousse d'ail hachée;
• un demi-verre de persil finement haché, des feuilles de basilic;
• poivre noir moulu et sel.

Comment le faire cuire

Faire tremper les haricots pendant la nuit dans de l'eau froide.Après le trempage, égouttez l'eau et rincez bien. La casserole de cuisson doit être grande et avec un trou dans le couvercle, verser les haricots ont besoin de cinq centimètres au-dessus de leur niveau et toujours de l'eau bouillante. N'ajoutez pas de sel pendant la cuisson - ils seront durs, il vaut mieux les saler quelques minutes avant d'être prêts. "Flaulette" - gros haricots, ils doivent être bouillis jusqu'à tendreté pendant environ une heure à feu moyen, en versant de l'eau bouillante, si nécessaire. Pendant que le principal composant du plat de haricots est en cours de cuisson, hacher les olives, les carottes et autres herbes et légumes. Versez le vinaigre et l'huile d'olive, mélangez. Égoutter et rincer les haricots à l'eau très froide. Remuer avec la sauce, laisser infuser et servir.