Chutney aux pommes: recettes

Nous cuisinions principalement des plats sucrés à base de pommes: confitures, compotes, conserves, tartes. Avez-vous essayé les épicés? Sinon, vous devez préparer un chutney de pommes.

Quel est ce plat

Le chutney est une sauce indienne traditionnelle qui est devenue populaire dans le monde entier en raison de sa combinaison harmonieuse avec de nombreux plats.

Il n'y a pas de recette unique pour la sauce orientale. Il peut être préparé à partir de tous les fruits, baies ou légumes, mais avec l'ajout obligatoire de divers assaisonnements et épices. Comme le disent les connaisseurs, un vrai chutney doit être à la fois épicé et sucré.

Le chutney de pomme est l'option la plus adaptée à nos conditions russes. On l'appelle aussi confiture épicée ou chaude.

Règles générales de cuisson

Le chutney peut être constitué de morceaux de fruits entiers ou de purée de pommes de terre avec un mélangeur. En termes de consistance, la sauce peut être à la fois liquide et sous forme de confiture épaisse.

Il peut être préparé de deux manières: chaud (avec cuisson) et froid (sans cuisson):

1. Dans le premier cas, le fruit est lavé et coupé en tranches ouen morceaux. Ensuite, mettez-le dans une casserole profonde, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire à feu doux jusqu'à la consistance désirée. Retirer ensuite du feu, broyer dans un mixeur ou laisser en morceaux.
2. Dans le second cas, mélanger tous les ingrédients et broyer avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.

Il est important de savoir que le chutney aux pommes n'est pas un plat qui se mange immédiatement après la cuisson. Il acquiert un arôme et un goût uniques après un certain temps.

Chutney aux pommes classique

La recette de l'hiver est la suivante:

• Pommes (de préférence des variétés aigres ou aigres-douces) - 2 kilogrammes.
• Oignons - 4 oignons.
• Raisins secs - 200 grammes.
• Gingembre frais (racine) - env.3 cm
• Ail - trois gousses.
• Piment fort - deux gousses.
• Le citron est de taille moyenne.
• Vinaigre de cidre de pomme - 150 ml.
• Sucre (de préférence sucre de canne) - deux tiers d'un verre.
• Piment de la Jamaïque (pois) - 10 pièces.
• Curry en poudre - une à deux cuillères à café.
• Graines de moutarde - une cuillère à café.

Procédure de cuisson:

1. Préparation des produits. Lavez les pommes, coupez la pelure, retirez les graines avec le cœur, coupez-les en petits cubes. Coupez la queue du piment, sortez les graines et hachez-la avec un couteau (pour les amateurs de graines plus pointues, vous ne pouvez pas enlever les graines). Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes. Peler le gingembre, rincer et râper. Rincez les raisins secs plusieurs fois, ajoutez de l'eau et laissez reposer un moment. Lavez le citron, épluchez-en le zeste, coupez-le en deux et pressez le jus (sans pulpe ni pépins). Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau.
2. Mettez les pommes et les oignons au fond de la casserole, versezen eux le gingembre, l'ail, le piment et le zeste de citron, bien mélanger. Versez le jus de citron, le vinaigre et ajoutez les raisins secs, dont vous devez d'abord égoutter l'eau. Ensuite - sucre, curry, piment de la Jamaïque et moutarde. Mettez la casserole sur le feu, faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ une heure. Pendant ce temps, la sauce devrait changer de couleur, devenir épaisse et les pommes devraient bouillir.
3. Stérilisez les bocaux et étalez-les à chaudchutney de pomme juste à côté du feu. Faites bouillir les couvercles et fermez bien les pots de sauce avec eux et couvrez. Une fois refroidis, mettez-les au réfrigérateur ou à la cave.

À l'aubergine

Pour préparer un chutney d'aubergines aux pommes, vous avez besoin des aliments suivants:

• Pommes aigres-douces - deux morceaux.
• Aubergine - 800 g.
• La tête d'ail est de taille moyenne.
• Tomates - 400 grammes.
• Sucre - 1 litre. salle à manger avec toboggan.
• Sel - 1 l. salle à manger avec toboggan.
• Piment fort - deux gousses.
• Coriandre - un bouquet.
• Cidre de pomme ou vinaigre de table - trois ou deux cuillères à soupe, respectivement.
• Huile végétale inodore - quatre cuillères à soupe.
• Pois à la coriandre - trois cuillères à café rondes.

Procédure de cuisson:

1. Lavez les aubergines, épluchez-les, coupez-les en cubes (environ 2 cm).
2. Versez l'huile végétale dans une poêle, mettez-y l'aubergine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir à température ambiante.
3. Laver les pommes, les peler, les éviderretirer avec les graines, couper en cubes. Mettez-les sur l'aubergine et placez-les sur le feu. Laisser mijoter pendant sept minutes à feu doux en remuant constamment.
4. Couvrir les pommes et les aubergines avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
5. Moudre la coriandre, l'ail au mixeur,poivre et coriandre. Le mélange résultant est étalé dans une poêle avec des pommes et des aubergines, bien mélangé, recouvert d'un couvercle, cuit pendant environ 20 minutes de plus.
6. Le sel, le vinaigre et le sucre sont ajoutés au récipient avec la sauce, continuez à mijoter, en remuant constamment, pendant encore dix minutes, mais sans couvercle.
7. Ils sont retirés du poêle lorsqu'il refroidit, transférés dans des bocaux et rangés au froid pour être stockés.

Comment servir

Vous devez essayer la sauce indienne au plus tôt une semaine plus tard. Vous pouvez le manger avec du riz bouilli, y tremper des morceaux de fromage, tartiner sur du pain.

Comme vous pouvez le voir, apprendre à cuisiner un chutney de pommestrès facile. Cette sauce deviendra un ajout irremplaçable à la viande, au poisson et à la volaille. Vous n'avez pas à vous arrêter aux épices proposées - expérimentez et ouvrez votre chutney signature.