À tout moment dans presque tous les pays du mondeles chefs et les femmes au foyer simples ont préparé de délicieux plats qui comprenaient une variété d'ingrédients. Et pour ne pas oublier la séquence de préparation et la quantité de produits, ils ont noté ou transmis oralement de génération en génération les recettes de ces plats. Nous allons essayer de dire dans cet article ce qu'est une recette, ce qui y est généralement inclus, quelles recettes d'auteur classiques et originales sont les plus connues. Alors, commençons!
Vous pouvez dire que ce guide est commepréparer un certain produit culinaire. Il informe le cuisinier sur les produits alimentaires à consommer, dans la quantité et les proportions à utiliser, sur la manière de traiter et de mélanger. Cela comprend également le service proposé du plat (ses différentes méthodes), un produit culinaire déjà fini. Habituellement, les recettes les plus délicieuses qui ont fait leurs preuves sont transmises oralement (du moins c'était comme ça avant, lorsque la méthode de préparation d'un plat particulier était transmise de l'enseignant-cuisinier à l'élève). Ils sont également publiés dans diverses publications culinaires, papier et électroniques, et sont diffusés dans des programmes télévisés sur la cuisine.
Mais c'est l'idéal. Et généralement, la recette suggère le nom du plat, les ingrédients et la quantité de produits, des instructions étape par étape pour la cuisson - dans une version abrégée.
Ils sont généralement classés par type de plat: salades et collations, premier et deuxième plats, desserts, boissons. Par heure du repas: petit-déjeuner-déjeuner-dîner (et aussi: collation de l'après-midi, deuxième petit-déjeuner). Par méthode de cuisson: frit, cuit, bouilli, cuit au four.
Chaque cuisine nationale a ses propres recettes préférées qui constituent sa principale «colonne vertébrale».
Dans la cuisine russe, ce sont des crêpes, de la soupe aux choux,toutes sortes de tartes et tartes garnies, soupe de poisson, botvinya, okroshka. Aussi des gâteaux au fromage, des crêpes, toutes sortes de cornichons de légumes: chou, concombres et tomates. Des boissons - sbiten, kvas, boisson aux fruits. Produits de pain - pain.
Dans la cuisine italienne, par exemple, la pizza, les pâtes (pâtes avec sauces), le risotto, les spaghettis, les lasagnes sont considérés comme les plats originaux.
En France - soupe à l'oignon, ratatouille, fondue, croissants, quiches et éclairs.
En asiatique - divers plats avec du rizet fruits de mer. Ici, le concept de ce qu'est une recette, se forme parfois depuis des siècles et possède une subtile saveur nationale, unique et originale. Ce n'est pas pour rien que les restaurants, cafés et même les fast-foods de la cuisine nationale sont si populaires dans le monde entier.
Il existe une catégorie spéciale de plats généralement reconnuschefs, chefs professionnels du monde entier. Ce sont les recettes dites classiques. Pour être plus clair, nous ne donnerons que quelques exemples (mais en fait, il y en a beaucoup dans diverses cuisines du monde).
Ingrédients: trois œufs, beurre - 15 grammes, poivre noir fraîchement moulu, sel, aneth et persil.
Cuisine. Cassez les œufs crus dans un bol. Sel et poivre. Remuez rapidement les œufs avec une fourchette, comme pour fouetter. Le mélange s'étire lorsqu'il est soulevé avec une fourchette. Mettez le beurre dans une poêle bien chauffée. Il devrait commencer à mousser, mais pas brun. Versez le mélange d'œufs. Nous attendons 10 secondes jusqu'à ce qu'il s'empare. Pour que les œufs épaississent plus rapidement, remuez activement l'omelette avec une fourchette d'avant en arrière. Dès que cela se produit, séparez l'omelette de la poêle et secouez-la dans une assiette. Saupoudrer d'herbes fraîches hachées. Servir chaud.
Ingrédients: olives dénoyautées - 100 grammes, une pincée de marjolaine, deux tomates, un oignon rouge, une pincée d'origan, poivre noir moulu, concombre, vinaigre de vin, huile d'olive, poivron - 1 pièce, poivron vert - une pièce, fromage feta - 200 grammes.
Cuisine. Lavez le concombre et les tomates, coupés en cubes. Poivrer le cœur et couper en lanières. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Battez le mélange: beurre, marjolaine, vinaigre, origan, poivre et sel. Coupez la feta en cubes. Olives - en deux ou en cercles. On mélange tout sauf le fromage, assaisonner. Mettez la feta sur la salade et servez.
Bien sûr, dans un si petit article, il est impossibledécrire la variété de recettes classiques qui existent. Ceux-ci incluent: Olivier et hareng sous un manteau de fourrure, okroshka et méli-mélo, viande en pot et pizza. Nous recommandons de cuisiner. Bon appétit, tout le monde!
