À quoi avons-nous l'habitude d'associer la cuisineDélices culinaires du Caucase? Shish kebab et chakhokhbili, lobio et kharcho, beaucoup et beaucoup d'autres plats nationaux. Et vous devez admettre que l'une des principales conditions pour certains d'entre eux est une netteté impeccable! Ici, l'assaisonnement le plus courant est l'adjika du Caucase. Il convient de noter que la recette de sa préparation est radicalement différente de ce que ce mot signifie la grande majorité des femmes au foyer russes. Confiture, légèrement épicée, (ou salade - appelez-la comme vous voulez) à partir de tomates, de poivre bulgare doux, de pommes et de carottes, préparée en grande quantité pour l'hiver, bien sûr, très savoureuse, mais n'a rien à voir avec un assaisonnement appelé adjika du Caucase. La recette de sa préparation n'est pas trop compliquée, mais elle comprend de l'ail, des herbes et du sel, ainsi que du piment fort en quantité telle qu'elle ne fonctionne tout simplement pas avec des cuillères. Laissez-nous et nous essayons de le faire cuire selon les règles de la cuisine nationale du Caucase.
Selon l'une des principales versions de l'étymologieorigine, le mot lui-même vient du «sel» abkhaze. Et l'histoire de l'assaisonnement adjika du Caucase (la recette avec une photo sera donnée ci-dessous) est assez banale. Les bergers paissant le bétail dans les montagnes recevaient toujours du sel pour les animaux, ce qui donnait soif aux moutons, les faisait boire et se nourrir abondamment, nourrissant leur poids et leur graisse. Et à cette époque, le sel en tant que produit était un plaisir assez cher. Il était apprécié non seulement par son poids en or, mais pas par quiconque pouvait se le permettre. Afin que les bergers ne volent pas de sel, mais l'utilisent spécifiquement pour les animaux, comme c'était le cas, les propriétaires ont commencé à mélanger le piment et le piment avec du sel. Mais les bergers se sont même comportés assez astucieusement et ont commencé à utiliser le sel de poivre comme assaisonnement, en y ajoutant des herbes de montagne pour l'adoucir. Donc, selon la légende, l'adjika du Caucase. La recette à l'époque était limitée à une option sèche en poudre pour de nombreux plats de viande et de légumes. Des herbes aromatiques, de la coriandre et du persil, du houblon et des uzo-suneli, du fenouil et de la coriandre, de l'ail et d'autres épices traditionnelles pour le Caucase ont été ajoutés. La composition peut varier en fonction de la zone de préparation et des préférences personnelles du cuisinier montagnard. En Abkhazie, le mélange ainsi obtenu était appelé «sel de poivre» ou «adjikttsattsa» - sel frotté aux herbes. Plus tard, les versions dites humides sont apparues, qui ont été utilisées avec succès comme assaisonnement à ce jour.
L'adjika cru dans le Caucase est utilisé avec de la viande etlégumes, plats de fruits, même avec du melon! Il convient de noter qu'il est également utilisé comme base pour certaines sauces abkhazes. Mais ce n'est pas de la sauce ou du ketchup. Le bon adjika a une consistance pâteuse, il peut être conservé longtemps sans compromettre le goût et la qualité. Le respect des proportions dans la fabrication est d'une importance capitale: le piment devrait avoir un tiers à la moitié du volume.
Nous aurons besoin:un kilogramme entier de poivre ardent brûlant, légèrement séché, deux têtes d'ail, deux cuillères à soupe de graines de coriandre, 100 grammes de gros sel gemme. Assaisonnements: houblon-suneli, fenugrec, safran Imereti - sur une grande cuillère. Il est également d'usage d'ajouter un peu de vinaigre de vin, ainsi qu'une petite quantité de cerneaux de noix broyées (mais les deux derniers ingrédients sont introduits, plutôt à volonté, que sans faute).
Et maintenant, nous passons directement àassaisonnements de cuisine comme adjika caucasien. La recette, comme d'habitude, commence par les travaux préparatoires. Les montagnards frottaient la pâte entre deux pierres plates. Bien sûr, nous ne suivrons pas leur exemple: bien que dans certaines cuisines de tels appareils anciens puissent être trouvés comme accessoires ou décorations. Il est préférable d'utiliser un mortier - céramique ou pierre. Et si c'est complètement moderne, alors un mixeur. Et le poivron rouge, qui se distingue par sa chaleur et son piquant, doit être mis sur un plat ou une plaque à pâtisserie pendant plusieurs jours et mis au chaud ou sur le côté ensoleillé, afin qu'il se fane légèrement. Du moins, les maîtresses des villages abkhazes aussi.
En fait, l'adjika brut n'est pas mauvaisstockée. Il suffit de le mettre dans des bocaux et de le fermer hermétiquement - il peut même se tenir au fond du réfrigérateur jusqu'au printemps, où la température est légèrement supérieure à zéro. Vous voulez garder l'adjika du Caucase encore plus longtemps? La recette d'hiver est un peu différente. Les ingrédients restent les mêmes (sauf si vous pouvez ajouter une livre de tomates pour l'acide forestier et réduire la quantité de sel). Mettez la masse, préparée comme dans la recette originale, dans la casserole, après ébullition, faites cuire sur le plus petit feu (elle devrait gargouiller, pas bouillir) et remuer constamment avec une spatule en bois, sinon elle brûlera!
